食在瓜尖
瓜為民間尋常之物。黃瓜、絲瓜、冬瓜菜用，西瓜消暑，南瓜當(dāng)飯，各有其用。
南瓜量大易長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富，荒年可以代糧，故又有“飯瓜”“米瓜”之稱。清代高士奇《北墅抱甕錄》中說：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黃州豬肉之法，少水緩火，蒸令極熟，味甘膩，且極香?！贝苏Z乃是真言。
余為北人，幼年之時(shí)，食糧緊張，瓜菜以代，農(nóng)家常種土豆、南瓜。每于成熟之時(shí)，將土豆和南瓜切塊，以油鹽入鍋，以鏟翻滾后，被以餅坯，蓋鍋后分以文武火蒸之，稱為"南瓜蓋被"。熟后土豆綿軟，南瓜甘膩，和餅食之，味道極佳。
二十余年前，余至江南，方知南瓜食法同北方不同，青嫩之時(shí)即可菜用，炒而食之。更有甚者，南瓜藤梢之嫩枝葉，鄉(xiāng)人稱為南瓜尖，亦可為食。
其法，將南瓜尖表面的絨毛撕掉，連葉帶柄摘下，剝?nèi)デo桿外皮纖維，露出透明的綠得透亮的肉質(zhì)，掰成三截手指長(zhǎng)一段，焯水去筋?后，或?素炒，或?涼拌?，或入湯?。食之滿口草木清香。
此法清代包世臣《齊民四術(shù)》有載："以葉作菹，去筋凈乃妙"，可見南瓜尖為食，古即有之。余曾與妻周末閑游鄉(xiāng)下，見鄉(xiāng)婦兜售南瓜尖，甚是詫異，方知南人食物，乃盡極致。
瓜藤之嫩梢，摘而為食者，非惟南瓜尖而已。佛手瓜尖、絲瓜尖，亦可為菜品。二者無絨毛，莖稈脆嫩，入口嚼之，“咔吱”作響，葉子軟滑而不爛糊，滿口清爽。尤其佛手瓜尖，又名捧瓜尖或洋瓜尖，常入飯店為菜品。因其卷曲的須藤，形似龍須，又名龍須菜。
明代高敬命有《松堂索龍須菜》詩(shī)：
草經(jīng)名蕺未為真，喚做龍須字亦新。
細(xì)蔓縈絲煙撲翠，嫩萌抽筆露凝津。
中無甚美人誰好，食有馀甘我獨(dú)珍。
還怪先生忽須此，南烹腥膩正堪顰。
此詩(shī)所詠龍須菜為蕺菜即魚腥草，然用之于瓜尖亦甚合適。吃慣了大魚大肉，吃兩口瓜尖正好。
正如詩(shī)中所言，夏日炎熱心煩，龍須菜鮮綠細(xì)嫩，賞心悅目，來一口？
