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少康(約公元前1972年-公元前1912年)，一名杜康，夏代第六位君主，我國(guó)釀造秫酒的鼻祖。

《尚書·酒誥》曰：“惟天降命，肇我民惟元祀”，孔穎達(dá)疏引《世本》：“杜康造酒”。

戰(zhàn)國(guó)史書《世本》載：“辛女儀狄作酒醪以變五味，杜康造秫酒”。

西漢，劉向《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》記：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者'。

東漢，許慎《說文解字》：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！?/p>

西晉，江統(tǒng)《酒誥》記載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！贝笠馐牵壕频呐d起，始于上古三皇時(shí)代，傳說由夏禹時(shí)期的儀狄，或夏代(或炎黃時(shí)代)的杜康所創(chuàng)，剩余糧食被棄置于桑樹洞中，糧食經(jīng)自然發(fā)酵產(chǎn)生香氣，?酒的誕生源于“空桑偶得”這一自然過程，而非人為發(fā)明的秘方。

北宋，朱肱《酒經(jīng)》：“酒之作尚矣，儀狄作酒醪，杜康秫酒，豈以善釀得名，蓋抑始于此耶。”大意是：酒的發(fā)明很久遠(yuǎn)了。儀狄釀造酒醪，杜康最早開始作秫酒，他們都因善于釀酒而聞名，酒的釀造大概就始于這個(gè)時(shí)期。

北宋，朱肱《酒經(jīng)》：“古語(yǔ)有之：空桑穢飯，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也”。大意是：古語(yǔ)說，空心桑樹里的剩飯，與稷麥一起醞釀，就制成了酒醪，人類釀酒就是這樣開始的。

以上記載可知，酒肇始于遠(yuǎn)古三皇時(shí)代；夏禹時(shí)期儀狄釀造了酒醪；夏代第六位君主少康，又名杜康，釀造了秫酒，是釀造秫酒的鼻祖。少康，將剩余的飯和秫、稷等糧食放置于空心的桑樹洞中，經(jīng)自然發(fā)酵而變成了秫?酒，即以高粱為主要原料的糧食酒?！翱丈Ｗ匀弧?，自然發(fā)酵才是釀酒的秘密，酒是我國(guó)勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造，具有悠久的歷史，而儀狄、少康(杜康)是不同時(shí)期推動(dòng)酒發(fā)酵、生產(chǎn)、提純和應(yīng)用的集大成者。

那么，杜康作秫酒的空心桑樹是什么樹？

清《直隸汝州全志》載：“伊陽(yáng)古跡杜康壩，城北五十里，杜康造酒處，弟茅柴傳其釀法，有杜水，名康河。”唐代，在伊河上游置伊陽(yáng)縣(含汝陽(yáng)、伊川的部分地區(qū))，1959年更名汝陽(yáng)縣。

民國(guó)《中州雜俎·空?？肌酚涊d，民國(guó)四年，杜康廟遺址上出土的《空桑碑記》：“天下之名，或借山水之聲，或仰名人題詠，名聞遐邇；惟此桑以昔杜康委余飯中而得釀，盛名于天下。杜康之名名矣，古桑功莫大焉，桑居空桑澗中，龍山出其左，仙莊居其右，康河過其前，杜康駐其后，鐘山之靈，毓水之秀，萬(wàn)世不輟，以康共焉”。

這株柘桑樹外設(shè)置圍欄，圍欄四周是參觀通道，護(hù)欄石板上刻有《空桑志》：“古人杜康，幼時(shí)牧羊，有飯不盡，傾注空桑。適逢天水，偶得瓊漿，嘗而甘美，味亦芳香?？滴蚱淅?，遂成釀方，秫酒問世，銘記柘?！薄?021年，這株柘桑樹獲評(píng)“洛陽(yáng)十大最美古樹”。

這株柘桑樹的護(hù)欄外草地上還立了酒樹(The Wine Tree)的中英文介紹：“酒樹，學(xué)名柘桑，是河南省人民政府命名并讓其掛牌保護(hù)的國(guó)家一級(jí)古樹，經(jīng)專家考證，樹齡已有2800余年；酒樹是杜康造酒的見證；晉人江統(tǒng)著《酒誥》中記載：‘酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳’；據(jù)傳，年輕時(shí)的杜康在牧羊時(shí)，把吃不了的剩飯傾于桑樹洞中，日久發(fā)酵有了酒味；杜康從‘空桑穢飯’的自然現(xiàn)象中得到啟發(fā)，造出了開天辟地的第一杯秫酒，成為舉世公認(rèn)的‘酒祖’，這棵柘桑樹就是老桑樹的后裔?！?/p>

這株柘桑樹的杜康河對(duì)岸，就是杜康當(dāng)年造酒的取水處——杜康酒泉，有七千萬(wàn)年歷史的玄武古泉。空桑酒樹、杜康酒泉、杜康河、酒窯、空桑澗和杜康村周邊的高粱五谷，是杜康造秫酒的歷史見證。

從植物分類學(xué)的角度講，柘桑和桑同科不同屬，都具有“體具乳汁單性花，托葉早落，聚花隱花果”等桑科植物典型特征。柘桑是桑科柘屬落葉灌木或小喬木，桑樹是?？粕俾淙~灌木或小喬木。柘桑與桑樹是親戚，而不是同一種樹。打個(gè)比方，柘桑與桑樹都是桑姓，是叔伯兄弟關(guān)系或同宗同姓兄弟。

柘桑和桑的主要區(qū)別：柘桑枝條上有棘刺，雌花的柱頭線狀不分裂，葉子小而厚實(shí)，果實(shí)成熟期8-10月。桑枝條上無刺，雌花的柱頭2裂，葉子大而薄，果實(shí)成熟期4-7月。

柘桑(Maclura tricuspidata)，?？畦蠈俾淙~灌木或小喬木，生長(zhǎng)緩慢，高可達(dá)5-18米；小枝略具棱，有棘刺；葉卵形或菱狀卵形；雌雄異株，花期5-6月，球形花序頭狀。果期8-10月，聚花果近球形，徑約2.5厘米，肉質(zhì)，熟時(shí)桔紅色，有白色乳汁，可食用，掛果期長(zhǎng)至冬季。主要分布于中國(guó)、朝鮮。

柘桑是我國(guó)著名的鄉(xiāng)土樹種。華北、華東、華中、華南、西南均有分布。各地俗名較多：柘、柘樹、柘木、皇帝木、黃金檀、黃金木、帝王木、黃桑木、文章樹、棉柘、奴柘、貞柘、黃桑、灰桑、野荔枝、山荔枝等。

柘桑栽培歷史久遠(yuǎn)，是文化名木?！渡胶＝?jīng)》有“灌題之山，其上多樗柘”的記載?！对?shī)經(jīng)》有“攘之剔之，其檿【yǎn】其柘”“柘槌其空”的記載。河南省柘城縣因柘溝環(huán)繞、兩岸柘樹叢生、自古盛產(chǎn)柘絲而得名柘縣、柘城縣。北京潭柘寺因古時(shí)寺前及山上“柘樹千嶂”而得名，俗語(yǔ)說“先有潭柘寺，后有北京城”。先秦著作《考工記》講，古人做弓箭“柘為上”。據(jù)傳說，三國(guó)時(shí)期呂布的弓箭，是用柘木做成的寶弓。《三國(guó)演義》第十六回“呂奉先射戟轅門”，呂布箭法精準(zhǔn)，平息了袁術(shù)擊滅劉備的戰(zhàn)爭(zhēng)。公元409年，馮跋建立北燕政權(quán)，曾詔令種植桑樹和柘樹，推廣養(yǎng)蠶。

柘桑具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。樹葉可養(yǎng)蠶，所產(chǎn)蠶絲質(zhì)地優(yōu)良。柘桑木材堅(jiān)韌，質(zhì)地堅(jiān)硬耐用，彈性好，是古代制作弓箭和車轅的良材。莖皮纖維可以造紙，木材可提取黃色染料。果實(shí)可生食或釀酒。以木材、白皮、果實(shí)、葉入藥，有補(bǔ)腎固精、利濕解毒、止血化瘀、舒筋活絡(luò)等藥用價(jià)值。

柘桑取名“皇帝木”不是浪得虛名。柘樹的樹心呈現(xiàn)金黃色，古代被用于提取天然黃色染料，專門為帝王服飾染色。自隋、唐開始，皇帝的龍袍被稱為“柘袍”“柘黃袍”，柘桑因此得名“皇帝木”。唐太宗李世民非常喜歡柘木，下令在全國(guó)范圍內(nèi)尋找柘木，用于宮殿建設(shè)和家具、工藝品制作。李時(shí)珍《本草綱目》載“柘木染黃赤色，謂之柘黃，天子服”。

柘桑具有較高的觀賞價(jià)值。它的果實(shí)，初綠后變黃，成熟時(shí)橙紅色，色彩鮮艷，像一顆顆晶瑩剔透的紅色珍珠，有香味。園林上可作孤植樹、綠籬，是水土保持先鋒樹種。據(jù)研究，柘樹林帶能有效防風(fēng)固沙，可用于生態(tài)修復(fù)；柘樹的葉子對(duì)PM2.5吸附效率達(dá)92%，是治理霧霾的理想樹種之一。

2021年，搭載長(zhǎng)征五號(hào)B火箭進(jìn)入太空的柘樹種子，經(jīng)航空誘變后，培育出的“天柘1號(hào)”柘樹，在鹽堿地中展示驚人的適應(yīng)性。據(jù)報(bào)道，我國(guó)已選育出彩葉柘樹，有較好的園林應(yīng)用空間。山東培育出‘中柘1號(hào)’‘中柘2號(hào)’‘中柘7號(hào)’等柘果新品種，其中‘中柘7號(hào)’是無籽鮮食新品種柘果，汁多味美，有望成為鮮果新寵。

秫酒溯源，酒祖少康！少康作秫酒，少康，杜康也。少康釀秫酒的空桑酒樹是柘桑樹，不是桑樹。杜康酒文化、秫酒文化、柘桑開發(fā)應(yīng)用還有很大的空間。

讓我們一起朗誦：空桑穢飯，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也！讓我們一起背誦有關(guān)柘桑樹的古詩(shī)：桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸(唐·王駕)?；厥淄?，逶迤桑柘林(唐·耿湋wéi)。秋月明夜潮，柘漿凍金碗(宋·黃庭堅(jiān))。