食之有魚
魚在國人飲食中極富象征意義。
年年有魚，反映了國人對(duì)富足生活的祝福和期望。不僅是因?yàn)橹C音雙關(guān)，而且是因?yàn)轸~確實(shí)是富足生活的標(biāo)志。
“長鋏歸來乎！食無魚”，這是《戰(zhàn)國策·齊策四》中馮諼的話，戰(zhàn)國時(shí)期，馮諼投奔孟嘗君門下，吃的粗茶淡飯，因而彈鋏作歌，以抒發(fā)不滿。孟嘗君先后滿足其食魚、配車、養(yǎng)家的要求。后馮諼赴薛地收債，焚燒債券為孟嘗君贏得民心，展現(xiàn)其才能。
馮諼為齊國人，位于山東。一直到現(xiàn)在，除了德州以外，山東普遍存在吃魚文化，可見這吃魚傳統(tǒng)古亦有之。
人們常說，靠山吃山，靠水吃水。在近水鄰海地帶，魚肯定會(huì)進(jìn)入飲食，若無魚可吃，生活肯定清淡。在其他地方，魚是稀罕之物，若能吃魚，日子肯定富足，不比平常之人。
我出身北方農(nóng)村，門外有小河子。小時(shí)河里還有常流水。門前蘭橋下，因多年發(fā)水沖擊，將西岸水泥石壩下沖出了一個(gè)大洞，形成了一個(gè)大水潭。有一年，村里的小伙子們將其中的水車干，捉出了許多綿魚（以后才知道這是鯰魚，又名鲇魚，音nian，當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)音為綿），大嘴巴，帶著長長的胡須。其中有兩三條近半尺長，村人皆驚呼不已。
鯰魚是小河中最常見的魚種，此外還有一種銀白色，紡錘狀，鱗片光澤明亮的小魚，本地人稱之金魚。后來我在公社獸醫(yī)站見到老焦（小寨百神洞人）養(yǎng)的金色斑斕的金魚，發(fā)現(xiàn)二者差異很大，心里就感到奇怪。以后才知道，這種金魚叫草金，是最接近于鯽魚的最早形態(tài)的金魚。
上小學(xué)后，我在小河子還發(fā)現(xiàn)了一種形態(tài)和草金類似，但顏色較深的魚，當(dāng)時(shí)很高興，以為自己發(fā)現(xiàn)了一種新的金魚，直到自己到江南以后，看到鯽魚，才知道了它真正的名字。
村子西有庫峪河，河水甚大，夏日群孩在河邊，也常捉魚玩。我由此知道了泥鰍的存在，還有一種長長的渾身扭來扭去的長魚，大家叫它蛇魚，其實(shí)就是黃鱔。這也是我到了江南以后才知道的。
雖然知道這么多種的魚類，但都是玩的時(shí)候認(rèn)識(shí)的，從來都沒有吃過。兒時(shí)吃魚的經(jīng)歷只有一次。有一次大雨后，馮家溝水庫放水，小河子萬頭攢動(dòng)，密密麻麻，都是沖下來的一寸左右的魚苗。我本身好奇，撈了一洋瓷盆，本來也沒想到干啥。母親和了面水，放在鍋里去炸。于是我便吃上了兒時(shí)第一次，也是唯一一次的魚肉。因?yàn)槠綍r(shí)吃不上肉，那吃得一個(gè)香，連頭帶尾整個(gè)吃下肚去。直到現(xiàn)在，當(dāng)年吃魚的情景還會(huì)浮現(xiàn)在我的眼前。
以后在藍(lán)田工作，吃得最多的是帶魚。帶魚是單位領(lǐng)導(dǎo)的心頭好。每年春節(jié)放假前，總要帶著大家去市場(chǎng)，專門挑那又大又長的冰凍帶魚，一人分上十幾斤，帶回家去吃。我由此也學(xué)會(huì)了帶魚的作法。破開魚腹取出內(nèi)臟，洗凈裹上面水去炸即可，外部焦黃，內(nèi)部的帶魚肉嫩白細(xì)膩，一掰開來，冒著絲絲熱氣。咬一口油脆的裹面，嚼一口細(xì)嫩的魚肉，香溢滿口，那才真是享受。
江南是魚米之鄉(xiāng)，又鄰東海。來紹興后，見識(shí)了各種各樣的河魚和海魚，大增見識(shí)。
吃過的海魚有大黃魚、小黃魚、鯧魚和豆腐魚。依我看來，若論鮮味，黃魚佳于鯧魚，若論嚼頭，大黃魚肉厚刺少，適合大口咀嚼，優(yōu)于小黃魚。但黃魚肉比較松?？偟恼f來，我比較喜歡大黃魚。
豆腐魚學(xué)名龍頭魚，隸屬狗母魚，長者有40厘米，市面流行的一般體長25厘米。豆腐魚無鱗肉質(zhì)，軟似豆腐，故有此名。??可以椒鹽炸制，可以紅燒，可以?砂鍋煲燉?，可以?清蒸處理。上次劉建才老師來紹，品嘗了豆腐魚后，大加贊賞。
由于妻的身體原因，忌海鮮，近年來我們吃的都是淡水魚。先后吃過的有鯽魚、鯉魚、烏魚、草魚、鳙魚、鱸魚、鱖魚、昂刺魚、河鰻、鱔魚、太陽魚等?？偟挠∠笫泅a魚肉太松，鯉魚肉質(zhì)粗糙，烏魚肉硬，草魚味腥，只適合作酸菜魚，鱔魚肉嫩但性寒，河饅肉豐厚，但因?yàn)轶w大，適合大家庭合用。北人南遷，習(xí)慣了大口吃肉，我所中意的，經(jīng)常吃的是那些肉質(zhì)潔白細(xì)嫩密實(shí)，利于咀嚼，而又刺少的魚類，比如鱸魚、鱖魚、昂刺魚等。
鱸魚自古有名，初見于《后漢書·左慈傳》，言左慈隔空取物，攝松江鱸魚給遠(yuǎn)在許昌的曹操食用，并特意說明松江鱸魚四鰓。鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩刺少，所以常切片生用，稱之為"膾"。《晉書·張翰傳》說，西晉文學(xué)家張翰因思念家鄉(xiāng)吳中的莼羹和鱸魚膾，感嘆“人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎”，遂辭官歸隱。
后人將此軼事提煉為“莼鱸之思”，反復(fù)為李白、蘇軾等人引用。李白在《秋下荊門》中寫道:“此行不為鱸魚膾,自愛名山人剡中。”蘇東坡《日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》中的也有"青浮卵碗槐芽餅，紅點(diǎn)冰盤藿葉魚"的句子。
正因?yàn)轺|魚肉質(zhì)細(xì)嫩和背后的故事，所以鱸魚素為文人所喜愛。北宋范仲淹有詩云：江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出沒風(fēng)波里。這首詩表達(dá)了詩人對(duì)漁夫的同情，但顯而易見鱸魚受歡迎的程度。
紹興現(xiàn)在超市賣的鱸魚，是進(jìn)口的北美加州鱸魚，一條也就一斤左右，正合兩人食用。既來越中，何不效法先賢？于是過上一段時(shí)間祭祭口福。
說到鱖魚，張志和的《漁歌子》就更有名了。"西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。"青山流水，細(xì)雨蓑衣，詩人自在垂釣，就為那肥美的鱖魚。此詩大為蘇軾所敬服。加上鱖魚個(gè)頭大，魚質(zhì)細(xì)嫩，細(xì)刺幾無。東坡也喜歡食用鱖魚，他在著名的《后赤壁賦》中記述了將“巨口細(xì)鱗，狀如松江之鱸”的鱖魚烹煮以佐酒的故事。
鱖魚是魚中珍品，一斤就五十多元，不能常買。只有到節(jié)假時(shí)，買上一條，上盤清蒸，調(diào)汁后大快朵頤。
蘇軾用現(xiàn)在的話來說，就是個(gè)吃貨。每到一地，凡有美食，必加品嘗，詩誦文賦。宋人孫奕所撰的《示兒編》中說：蘇軾謫居常州時(shí)，有人盛情邀請(qǐng)他來家品嘗河豚。待蘇軾吃河豚時(shí)，這家人都躲在屏風(fēng)后面，想聽“蘇學(xué)士”如何品題。但見蘇軾埋頭大啖，不聞贊美之聲，正當(dāng)這家人相顧失望之際，這時(shí)已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，長嘆一聲道：“也值得一死！”屏風(fēng)后面的人，聽到無不大悅。他留下了"竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)"的千古名句。我敢說，當(dāng)年他如果來到浙江紹興，必然喜歡這里的昂刺魚。
"一溪春水浮黃頰"， 昂刺魚，當(dāng)?shù)厝私邪侯?，其?shí)就是黃顙魚。頭大平扁，體光滑無鱗，背鰭和胸鰭均具發(fā)達(dá)的硬刺，體青黃色。此魚肉質(zhì)細(xì)嫩不說，魚湯呈奶白色，見之便增食欲，為我和妻常食之魚。
最近去新昌療休養(yǎng)，桌上有魚，頭胖體圓，肉質(zhì)鮮美，體驗(yàn)頗佳，不似平時(shí)所食諸魚。詢之于席間人，方知其名為大頭魚，也即淡水中的鳙魚。又說上此魚時(shí)，魚頭須正對(duì)席上最尊貴之人。
吃魚，也是有文化的呀。
年年有余，可不僅只是物質(zhì)上的豐富，也是精神上的富足啊。
