2025年，河南省盛大開啟“豫酒品牌溯源行”活動。其間，中秫酒業(yè)集團精心主辦了以企業(yè)文化為主題的全國楹聯大賽等一系列精彩紛呈的活動。與此同時，《秫酒溯源話柘?！贰讹扑菰丛挾趴怠贰讹扑菰丛捁蕊贰讹扑菰丛捊渚啤愤@四篇佳作應運而生，它們以獨特視角深入挖掘，大力宣傳河洛文化，為廣大讀者呈上一場文化盛宴，共饗文化之美。
一、秫酒最早由少康釀造
少康(約公元前1972年-公元前1912年)，一名杜康，夏代第六位君主，我國釀造秫酒的鼻祖。少康，將剩余的飯和秫、稷、麥等糧食放置于空心的柘桑樹洞中，經自然發(fā)酵而變成了秫酒，即：以高粱為主要原料釀造的糧食酒。
戰(zhàn)國史書《世本》載：“辛女儀狄作酒醪以變五味，杜康造秫酒”。
東漢許慎《說文解字》：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”
西晉江統(tǒng)《酒誥》記載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！?/p>
北宋朱肱《酒經》：“酒之作尚矣，儀狄作酒醪，杜康秫酒，豈以善釀得名，蓋抑始于此耶?！薄肮耪Z有之：空桑穢飯，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也”。
少康(杜康)造秫酒。那么，杜康作秫酒的秫是什么呢？
二、秫酒的秫是以高粱為主的谷物
關于秫、稷、粟、黍、粱，歷代釋義不同，爭議頗多，百家爭鳴，眾說紛紜。
關于秫，目前比較統(tǒng)一的說法是指高粱。關于粟，目前比較統(tǒng)一的說法是指稷、谷子、小米。關于梁，目前比較統(tǒng)一的說法是指谷子的一個品種。關于黍，目前比較統(tǒng)一的說法是黃米。
釀酒用的秫，一般指黏性高粱(一說指粟、谷子)。秫酒是以高粱為主要原料釀造的發(fā)酵糧食酒。我國白酒中約70%以高粱為原料。除秫外，釀酒原料也包括黍、麥、稻、小米、青稞、豆、紅薯等糧食作物。
值得注意的是，“五谷”釋義中沒有秫，也沒有粟。五谷主要有兩種解釋。一種按《孟子》記載“五谷”，指稻、黍、稷、麥、菽。另一種按東漢鄭玄注“五谷”，指麻、黍、稷、麥、豆。還有六谷、七谷、八谷、九谷、百谷之說，現在統(tǒng)指糧食作物。鄭玄注“九谷”是“黍、稷、稻、麻、大豆、小豆、小麥、粱、苽” ，也沒有秫、粟。
先秦文獻《詩經》中，黍出現23次，稷出現18次(黍稷連用12次)，禾出現7次，稻出現6次(含稌1次)，粟出現3次，粱出現3次，秬出現4次，秠出現2次，穈出現2次，麥出現9次(含來牟2次)?！妒酚洝分兴诔霈F103次，黍出現16次。
考古出土的農作物遺存的鑒定發(fā)現，秦漢以前主要是水稻、谷子、糜子、大豆、小麥、麻，這與“五谷”基本吻合。洛陽漢墓出土的兩個陶倉，分別書“粱米萬石”和“粱粟萬石”，內存皆為谷子，說明漢代粱、粟、小米是同一作物。把古籍中的“稷”理解成粟、谷子比較符合考古成果。
先看看現代植物分類學的拉丁學名
秫(高粱)：Sorghum bicolor
粟(谷子)：Setaria italicavar.Germanica
稷(黍)：Panicum miliaceum
大豆：Glycine max
大麻：Cannabis sativa
稻：Oryza sativa
小麥：Triticum aestivum
以上可以看出，在植物分類學中，稷和黍是同一物種，稷和粟不是同一物種，高粱與稷、粟不是同一物種，粟(谷子)是狗尾巴草的變種?，F代植物分類學要求一種植物只能有一個拉丁學名，現代植物分類學中的秫、粟、稷、黍的拉丁學名，與我國古籍的釋義有較大差異，這主要是我國地域廣闊，各地方言不同，不同著作者對作物的釋義有較大差異。
三、秫與五谷簡介
1、秫
秫，俗稱高粱，拉丁學名：Sorghum bicolor ，是禾本科高粱屬草本植物。別名蜀黍、荻粱、烏禾、高桃黍、掃帚高粱、甜蘆粟、番黍、胡秫、膏粱、赤粱、大禾、楊禾、秬、黑黍、木稷、蘆粟、蘆穄、葛黍等。
戰(zhàn)國時期《考工記·鐘氏》：“今北地謂高粱之黏者為秫，秫亦胡秫”。
先秦《禮記·月令》記載，“仲冬乃命大酋，秫稻必齊”，要求冬季釀酒須備足原料。
東漢許慎《說文》釋義：“秫，稷之黏者也”。
北魏賈思勰《齊民要術》記載：“秫稻米，一名糯米”。
《康熙字典》釋義：秫，穀名，先秦《爾雅·釋草》疏：“衆(zhòng)一名秫，謂黏粟也。北人用之釀酒，其莖稈似禾而粗大者是也”。
清代段玉裁《說文解字注》：“秫，稷之黏者。九榖考曰：稷，北方謂之高粱，或謂之紅粱，其黏者黃白二種，所謂秫也。秫為黏稷，而不黏者亦通為秫秫。而他榖之黏者亦假借通稱之曰秫”。
清代梁章鉅《浪跡叢談》：今各地皆有燒酒，而以高粱所釀為最正。
《辭?！返诹?上海辭書出版社 2009)釋義：秫，即黏高粱，多用于釀酒。
《國語辭典》(商務印書館 2011)釋義：帶有黏性的谷物。
《現代漢語詞典》(商務印書館 2022)釋義：秫，高粱(多指黏高粱)。
以上可以知道，秫，是黏高粱，也可指黏稷、黏粟、糯稻米等黏性谷物，甚至非黏性谷物也通稱為秫秫。以糧食為主要原料釀造的酒，皆可稱為秫酒。比如，洛陽杜康酒、中華秫酒等，皆以高粱、小麥為主要原料。
2、粟與稷
現代大多農學家、考古學者認為，我國古代的粟與稷是同一種作物。而現代植物分類學，粟與稷是不同種植物。
本小節(jié)，稷不是植物分類學上的稷。本小節(jié)，按我國傳統(tǒng)描述，視稷、粟為同一種作物，百谷之長，我國古代最重要的糧食作物，脫殼后稱為小米。粟(稷)是我國古代釀酒的原料之一。
粟，拉丁學名：Setaria italicavar.germanica是禾本科狗尾草屬草本植物，粱(Setaria italica(L.) Beauv.)的變種。學術界一般認為，粟是從狗尾草直接馴化而來，谷粒去殼后就是現在市場上稱的小米，別名：谷子、稷、粱、小粟。農學專家陳有清認為，稷、粱、禾、穈、芑都是粟的種類。
稷、粟原產于我國，約有8000年以上栽培歷史，以河南、河北、山東、山西、內蒙古及東北各省為多。從原始農業(yè)時代中期，稷、粟就居于糧作的首位。唐代以前，粟是中國北方的主食之一，通稱“谷子”。宋末，隨著稻、小麥逐漸發(fā)展，粟逐漸成為二線糧食作物。
稷、粟在中國文化中有重要地位和象征意義，比如，以“社稷”指國家，把粟作為俸祿、財富、豐收與安定的象征。《詩經·王風·黍離》中提到了“彼黍離離，彼稷之苗”、“彼黍離離，彼稷之穗”和“彼黍離離，彼稷之實”，是一首有感于家國興亡的詩歌，顯示了稷在當時的農業(yè)生產中的重要性。
東漢許慎《說文》釋義：“粟，嘉谷實也”。
三國時期孫炎注《爾雅.釋草》，“稷，粟也”。
北魏賈思勰《齊民要術》記載：“谷，稷也，名粟”。
《辭海》第六版(上海辭書出版社 2009)釋義：粟，植物名，亦稱谷子，去殼后稱“小米”。古代亦稱禾、稷、谷，糧食的通稱。俸祿。泛指粟狀物.....
《辭海》第六版(上海辭書出版社 2009)釋義：稷，中國古老的糧食作物。黍的一個古老變種。粟的別稱。一說稷是高粱.....
《辭源》(商務印書館 2024)釋義：粟，共有五個義項：古以粟為黍、稷、粱、秫的總稱。今稱粟為谷子，去殼后稱小米。糧食的通稱。指顆粒如粟狀之物，也用以比喻微小.....
以上可以知道，粟，古代指黍、稷、粱、秫的總稱，也泛指糧食作物。小米在我國糧食作物中有重要地位，“五谷”中沒有小米，顯然是不符合歷史和實際的?，F在主流意見認為，我國古籍中“五谷”稷，就是粟，即谷子、小米。
3、黍
黍，拉丁學名：Panicum miliaceum，是禾本科黍屬草本植物，黍去殼后稱黃米。植物分類學的標準中文名是稷，與中國傳統(tǒng)文獻中的稷，概念和外延不一致。黍也是古代釀酒的原料之一。
黍是古老的糧食作物，栽培歷史可追溯到新石器時代。如今，山西圣王坪的亞高山草甸上尚存大片的次生糜子，證明它曾是古人農耕留下的痕跡。《詩經·魏風·碩鼠》中有“碩鼠碩鼠，無食我黍(麥、苗)”的歌詞，無情控訴像碩鼠一樣的剝削者。
黍米粒有粳、糯兩類。古人把粳性米粒稱為稷或糜，把糯性米粒稱為黍。我國西北地區(qū)把粳性米粒稱為糜子，把糯性米粒稱為黍子或黏糜子、軟糜子。東北地區(qū)或南方地區(qū)把粳性米粒稱為稷子，把糯性米粒稱為黍子、夏小米、黃粟或大粟。
東漢許慎《說文》釋義：“黍，禾屬而黏者也”。
《康熙字典》釋義：【說文】禾屬而黏者。黍有二種，黏者為秫，可以釀酒。不黏者為黍，如稻之有秔糯也。
明李時珍《本草綱目》釋義： 黍乃稷之黏者，亦有赤。 稷與黍，一類二種也，黏者為黍，不黏者為稷。
《辭?！返诹?上海辭書出版社 2009)釋義：黍，植物名。粳者古稱稷、穄，今稱稷子、糜、糜子。糥者古稱黍，今稱黍子、黏黍子、黃粟。
以上可以知道，黍，在古代指種子有黏性的一種谷物，黍子、黏糜子，即現代的黃米。不同地域稱謂差異較大。
4、麻
麻，可以從韌皮或者葉片中剝制出纖維的植物統(tǒng)稱，莖皮經漚制可以做繩子、麻衣、麻紙等，古代“五谷”之一。麻是我國古老的農作物之一，我國先民大面積種植麻，獲取紡織纖維與食用麻籽。殷墟出土的卜辭中就有絲麻的象形文字?！对娊洝ね躏L》有“丘中有麻”的詩歌?，F在，麻類作物的大家族中有2000多位成員，我國種植有工業(yè)大麻、苧麻、青麻、亞麻、黃麻、紅麻、劍麻、羅布麻等。
大麻，拉丁學名：Cannabis sativa ，別名胡麻、線麻、山絲苗，大麻科大麻屬草本植物，毒品植物之一。大麻原產于不丹、印度等地。人類利用大麻至少有5000年的歷史。遼寧北票豐下出土的大麻纖維，距今4000年左右。
大麻中含有致幻物質—四氫大麻酚，具有強烈的成癮性和麻醉性，不法分子用此來制造興奮劑和毒品，嚴重危害了人類的生存與健康，被列為世界三大毒品之一。
我國將大麻分為工業(yè)大麻(也叫漢麻、火麻)和毒品大麻(也叫大麻、印度大麻)。其中，法律嚴禁種植毒品大麻。工業(yè)大麻的四氫大麻酚含量較低，經審批許可和嚴格監(jiān)管才能種植。我國已經培育出不含四氫大麻酚的工業(yè)大麻品種‘云麻1號’。在我國，未經許可種植大麻(包括工業(yè)大麻)是違法的，非法種植大麻(包括工業(yè)大麻)是違法犯罪行為，將受到法律的嚴厲制裁。
5、菽
豆類的總稱。豆科植物，包括黃豆、綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆等，古代“五谷”之一。其中，大豆是公認的我國原產糧食作物，野生大豆馴化歷史最早可以追溯到8000多年前。
大豆，拉丁學名Glycine max，是豆科大豆屬的草本植物。原產于我國，在我國各地均有栽培，尤其東北為主產區(qū)，同時廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。
6、稻
稻，拉丁學名：Oryza sativa ，通稱水稻，是禾本科水生草本植物，按黏性分為秈稻、粳稻，脫殼后稱大米。
我國是水稻的原產地之一，是世界上水稻栽培歷史最悠久的國家，約有10000年左右栽培歷史。水稻是人類重要的糧食作物之一，全世界有一半的人口食用稻米。稻的總產量占世界糧食作物產量第3位，僅次于玉米和小麥。
稻米是關系國計民生的主食。我國是世界上最大的大米消費國，2023年全國居民人均谷物消費量241斤，其中大米約160斤。
我國作為全球稻米生產的領頭羊，每年產量高達2億噸以上。我國的水稻育種、產量位居世界前列。袁隆平團隊的雜交水稻技術創(chuàng)新解決了我國的饑荒問題，持續(xù)為全球農業(yè)發(fā)展和糧食安全作出了巨大貢獻。
7、麥
麥，古代“五谷”之一，包括小麥、大麥等，秫酒釀制的重要原料。
小麥，拉丁學名：Triticum aestivum，是禾本科小麥屬草本植物。別名：麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥。小麥的出現約在8000年前，我國有5000年栽培歷史，南北各地廣為栽培，是我國人民喜愛的面粉的主要來源。
2024年，我國稻谷播種面積4.35億畝，產量4150.7億斤。2024年，我國小麥播種面積3.34億畝，產量2802億斤。2024年，我國大豆播種面積1.55億畝，產量472.6億斤(以上據國家統(tǒng)計局)。我國高粱播種面積約0.11億畝，產量約66億斤(2022年數據)。
高粱和小麥、糯米、小米、青稞等，是目前常用的釀造秫酒原料。我國每年進口的高粱約160-200億斤，作為傳統(tǒng)糧食酒的消費國，高粱育種、生產、加工的研究值得重視。我國每年進口的大豆為2100億斤，一方面說明食品結構和需求結構的轉變，一方面說明我國大豆育種、生產、加工的研究還有很大空間。
我國酒文化源遠流長，是酒類產品消費大國，特別是糧食酒。“民以食為天”。中國人要把飯碗牢牢端在自己手里，而且要裝自己的糧食。
未完待續(xù)......
作者簡介：楊留生，河南省洛寧縣興華人，1969年12月生，中共黨員，先后任職于洛陽市洛龍區(qū)統(tǒng)計局、洛龍區(qū)農業(yè)農村局、洛龍區(qū)慈善協會，愛家鄉(xiāng)，愛牡丹，愛園藝，參編《國花牡丹檔案》等書。
