“牛夫人·牛肝菌”杯第六屆中國龍文學(xué)獎
餐桌上的美味—牛肝菌
文/袁荷葉
2025年6月26日，上海文筆精華研究會假座上海徐家匯華夏賓館，召開了“牛夫人”杯第六屆中國龍文學(xué)獎?wù)魑拇筚愋v會。這是研究會的一大盛事，它的意義在于將文學(xué)融入企業(yè)文化，以各種文學(xué)形式形象地再現(xiàn)企業(yè)精神，讓企業(yè)文化在文學(xué)的滋養(yǎng)中更具生命力與創(chuàng)造力。
會后我們每一位與會者得到一份牛夫人牌牛肝菌，這不僅是讓我們體驗牛肝菌的美味，還在于讓我們感受其中的科技含量與人才精神。
石建極是上海著名的盛大花園投資商，是一個成功的房地產(chǎn)商。石建同是宏博集團的副總，曾在西雙版納這塊美麗的土地上有插隊的經(jīng)歷，對這片土地有著深深的眷戀與情感。而紀(jì)開萍生于斯長于斯，工作在菌菇科研所，是研究人工培植菌菇的女神。三個不同工作領(lǐng)域的人，只因牛肝菌的媒介作用而殊途同歸，三人行成就了一項偉大的事業(yè)，一項造福于人類的創(chuàng)舉！用瓶栽方式以雨后春筍般的速度每天育出成噸的牛肝菌。
何為牛肝菌，牛肝菌乃山中珍品，雖說在它的生長期有“忽如一夜春風(fēng)來,千樹萬樹梨花開”的神速，菇朵兒傘形般地簇?fù)碚归_，有漫山遍野感。但因野外生長條件的局限性，牛肝菌遠(yuǎn)供不應(yīng)求，始終是市場的緊俏品。
而它獨有的美味，引無數(shù)人勇闖崇山峻嶺，不懼遭遇被雨后的泥濘滑倒，被荊棘劃傷，被毒蛇咬傷，或被摔入懸崖，那采摘的成本一不小心就是一條命。人工培育牛肝菌的出現(xiàn)，解決了所有這些危如累卵的問題。而人工栽培的又不失為野味，生物學(xué)家紀(jì)開萍?xì)椌邞]剖析了野生牛肝菌的成分，研制了與野生同樣成分的牛肝菌，所以他們有同等的滋味，同等的營養(yǎng)成分，保持了原始自然的風(fēng)味。不同的是野生的如果沒有辨別能力，可能采到有毒的，而人工栽培的就沒有這個風(fēng)險。
我一向喜歡吃菌菇類菜肴，去火鍋店只選菌菇底料的，喜歡那別有的香味。我自以為嘗遍了市場上所有的菌菇，卻是孤陋寡聞，在這次牛肝菌征文盛會中我還第一次聽說有一種菌菇叫“牛肝菌”，狀如牛肝。我還幸運地和它的人工栽培者，我眼中的具有居里夫人精神的紀(jì)開萍合影呢！
打開菌菇禮盒，一群牛肝菌套著白色的網(wǎng)衣靜靜地躺在盒內(nèi)。我隨手拿起上面兩個，褪去他們的束縛，將他們就地立于盒蓋上。兩個牛肝菌一大一小頓時生動起來，像童話中的兩個小精靈。如果在它們身邊綴一些細(xì)微的小草小花，再放一些靈動的小動物，如兔子烏龜小松鼠等，那就是一個富有詩意的童話世界了。
欣賞完后，我食欲大增，按照盒蓋上不同的料理方式，首先選擇了第一項，黃油煎牛肝菌。
我將兩個牛肝菌洗凈后一個橫切一個豎切，在平底鍋放上一塊黃油，待油化開后， 將牛肝菌片一片一片鋪滿鍋底，兩面略黃時，乳香味拌著菌香味氤氳而起，兩味相融香味愈發(fā)濃郁起來。我把它們裝入精致的菜碟上，取一小杯半斟公雞牌崇明老白酒。（前不久因參加崇明公雞牌老白酒征文而特地買的，后邀朋友品味個中美滋味，尚有剩余）。瓊漿玉液伴牛肝菌片，片片喚醒味蕾。我自飲自酌，亦酒亦菌，菌酒互趣，怡性養(yǎng)神，自覺有李白對影成三人的境界。豎切的牛肝菌外脆里嫩，輕輕一嚼滿口留香，牙口不好的也能嚼出山中奇味。橫切的里外通脆，此味更勝一籌，耐嚼耐以尋味，風(fēng)味獨特悠長！
如此美味，焉得獨享，于是擇一吉日，邀上兩友共享。我已嘗得黃油煎牛肝菌，按牛肝菌禮盒蓋上的另一料理指南，選擇了雞湯牛肝菌一列。我不愛吃有翅膀的肉，就以小排代雞肉煮牛肝菌湯，湯內(nèi)放上一根來自美國的西洋參，這湯又鮮又有營養(yǎng)，牛肝菌片在沸騰的湯汁中翩然起舞，香味彌漫，朋友聞之，贊不絕口，好生期待！
朋友每每來我這里都會帶上他們煮的菜，或飯店里訂購的，只為讓我不必勞累忙碌。雖說我邀請他們來是喝牛肝菌湯的，但她們還是像往常一樣帶來了她們的菜，我喜歡吃的有面拖膏蟹炒毛豆，有蒜泥煎明蝦，干煎油帶魚等等。這些菜足夠鮮味，可這一天它們退居了二線。深褐色的菌片，經(jīng)過肉汁的浸潤，肥腴滑爽，香軟鮮嫩，湯味更是濃郁醇厚，原汁原味，可謂國中絕世美味之一。這日午餐牛肝菌成了眾箸之好，菌不離箸，匙不離湯。還好我得到的這一牛肝菌禮盒足夠我們?nèi)索吟岩蝗铡?/font>
朋友們吃過了小排煮牛肝菌湯，似意猶未盡。我便按盒蓋料理指南的第三種吃法，青椒炒牛肝菌，以作晚餐。一般菌菇的背面呈網(wǎng)狀形的，結(jié)構(gòu)松散，炒出來的菌肉容易碎裂而細(xì)爛。而牛肝菌背面無菌褶是平的，顯得菌肉厚實，便于切片翻炒，屢煸不爛。炒熟后的菌片則潤滑鮮極。
我先用半個大蒜頭切片用油煸香，放入幾個小米椒炒出濃香味，然后放上三個切好的牛肝菌片大火反復(fù)煸炒，待牛肝菌熟透放上切片的青椒。青椒不必炒得太熟，以免壞了綠色。用淡花白瓷金邊餐盤盛裝這道菜，襯出了這道菜的色香味，紅的白的綠的配著牛肝菌色顯得雍容華貴，艷而不俗，優(yōu)雅而具品味。那香味的程度就像我小時候愛聞的梔子花濃而不膩，沁人心脾。朋友們與我一樣只知最名貴的松茸，但就不知道牛肝菌，第一次品嘗就為它的美味傾倒。她們因我的“宴請”知道了牛肝菌，因我的講解而名聞了它的研制者紀(jì)開萍。
牛夫人牌牛肝菌不僅有它極致的美味，還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)等功效，對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有一定療效。還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
楊萬里《蕈子》一詩“響如鵝掌味如蜜，滑似莼絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及”，生動地寫出了菌子的形象與美味，恰喻牛肝菌。得其真意，回味無窮！感謝紀(jì)開萍女神讓山中珍品進(jìn)入尋常人家，極為豐富了中國餐桌文化。
袁荷葉，上海文藝出版社工作，愛好文學(xué)。有詩歌、對聯(lián)、散文、論文、文學(xué)評論等作品散見于各書刊雜志。
“牛夫人·牛肝菌”杯第六屆中國龍文學(xué)獎
李時珍與牛肝菌?（民間故事）
文/言永祥
明代嘉靖年間，曾任知縣的李時珍為官清廉，深得百姓愛戴。?
一日巡訪鄉(xiāng)里，見村口老槐樹下圍滿衣衫襤褸的村民。? 跛足的王老漢正用草繩捆扎潰爛的腳踝，膿血已浸透破布，疼得他額角青筋暴起。
李時珍蹲下身，指尖輕觸王老漢的傷口，沉聲道：“此癥若用虎杖根搗汁外敷，三日可痊。”說著從藥箱中取出虎杖根交與王老漢。
? “李大人，這藥??我們買不起啊??”?王老漢囁嚅著，渾濁的眼中滿是愧色。
李時珍緩緩起身，目光望向遠(yuǎn)處官署的飛檐，眉宇間凝著化不開的愁緒，久久未語，心中暗暗發(fā)誓：“此生必為天下蒼生編撰一部實用醫(yī)書！”
當(dāng)夜，他將多年積蓄的俸祿全數(shù)分給村民，又在藥箱上刻下一行小字：“存心濟世，不計利之有無。?”
此后，李時珍一邊行醫(yī)，一邊攜弟子龐鹿門和龐憲跋山涉水，采藥著書。
一日，師徒三人行至西南邊陲，見遍山奇花異草，不禁大喜。
云南籍的弟子龐憲眼疾手快，從林中采回一筐野菌，興奮道：“先生，此乃‘菌中之王’雞樅菌！”?
? 擅長藥理的龐鹿門好奇，接過細(xì)看，見那菌子傘蓋白嫩，清香撲鼻，不禁贊嘆：“《黔書》載雞樅菌“秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞；以其從土出，故名樅”?，莫非便是此物？”?
? 李時珍捻須笑道：“是啊！此菌生于白蟻巢旁，需千年朽木、濕潤山風(fēng)方能生長，當(dāng)?shù)匕傩找暼粽鋵?，連皇宮御膳也以它為貢?！?/font>
說著，他取一菌細(xì)嗅，神色鄭重道：“此菌甘平無毒，可益胃清神，治痔瘡之效尤佳?！?
? 龐鹿門聞言提筆記錄。李時珍略思片刻，又道：“百姓如此喜愛，不妨歸入‘菜類’?！?
? 于是，龐鹿門將李時珍所言一一記下，后載入《本草綱目》菜類，稱“雞樅（雞菌）”。其性味：甘、平、無毒；主治：益胃清神、治痔。?
轉(zhuǎn)天，熟悉當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的龐憲，上山采集草藥時，忽聞身后傳來微弱的腳步聲。回身望去，只見一位白發(fā)老嫗佝僂著背，背上趴著一個三歲女童，只見那女童雙目微闔，唇干如紙，呼吸如游絲。
他上前詢問，才知女童高燒多日未退。老嫗孤身一人，且山路崎嶇，無力下山求醫(yī)。龐憲當(dāng)即攙扶祖孫二人，趕往李時珍居所。
李時珍為女童切脈后，從藥箱取出一粒蠟封紫雪丹，對龐憲道：“溫水化服，半粒足矣?！贝俗涎┑た墒谴竺ΧΦ摹皼鲩_三寶"之一，與安宮牛黃丸、至寶丹合稱三寶。診脈間隙，三人得知女童身世：其父早年喪身虎口，母親采菌時墜崖而亡，唯留這對祖孫相依為命，屋內(nèi)頓時靜默無聲。
臨別時，老嫗顫巍巍捧出一個陶罐，揭開竟是蒸得金黃的雞樅菌：“先生路上用，山里新鮮著呢。”原來龐鹿門早已按照老師的吩咐給老嫗悄悄留下三兩銀錢。李時珍望著祖孫二人漸行漸遠(yuǎn)的背影，竹杖在青石板上敲出沉悶的聲響。
次日，龐憲從山中帶回一株奇菌。那菌蓋如黑曜石般深邃，菌柄潔白如玉，足有孩童手掌大小，密布暗紅色鱗片，邊緣綴著晨露。
“師兄細(xì)看，此菌與雞樅迥異，卻更顯肥厚。”龐憲對師兄龐鹿門的話音剛落，李時珍已俯身輕觸菌褶，用銀針輕刺菌孔，琥珀色汁液蜿蜒而出，印在青石上。
“菌肉竟似牛肝般細(xì)膩！”聽了師弟龐憲話語的龐鹿門輕按菌褶，驚呼道。
“正是老嫗所言的大山珍品，因它長得像牛肝，山民就叫它牛肝菌?！饼嫅棑屩f道。
龐鹿門細(xì)觀橫斷面，說：師弟說的對，此物在《滇南本草》里有記載?！闭f著轉(zhuǎn)向李時珍：先生，此物應(yīng)否載錄“本草”？”在一旁的龐憲不假思索地脫口而出：“自然載入！”
此刻，李時珍正用竹刀剖開菌體，菌肉如絲綢般滑落，聞之他搖頭輕嘆：“醫(yī)書當(dāng)載百姓可用之藥。此菌雖美，采之不易，分布在人跡罕見的原始森林里?！闭f著，他眼前又浮現(xiàn)老嫗的凄涼身影，再者需一日之內(nèi)食用，否則腐壞，可謂勞民傷財?！按司蝗胍擦T！”
龐鹿門不解道：“此菌能通經(jīng)絡(luò)、治風(fēng)濕，為何棄之？”龐憲愕然無言，手指不自覺地攥緊了背簍的竹篾，說：“大山百姓采此菌為生?。 ?/font>
是夜，油燈搖曳。李時珍將牛肝菌平置于案，此菌確如龐鹿門所言，味甘可食，具消食和中、祛風(fēng)寒之效。他也理解云南籍的弟子龐憲，樂見家鄉(xiāng)的一草一木載入醫(yī)書。
李時珍正在油燈下反復(fù)思量，窗外忽然傳來驛馬長嘶。驛馬嘶鳴中，只讓他想起當(dāng)年在太醫(yī)院見過的貢品驛馬——那些承載著荔枝的驛馬，不也是只為權(quán)貴奔忙嗎？
醫(yī)書載藥，亦當(dāng)載世道！若將其載入醫(yī)典，恐成權(quán)貴專享之物，反令民間徒增采擷之苦。
“此菌如山中隱士，”他輕撫菌蓋上的紋路，像是對牛肝菌對話，“俟海內(nèi)清平，汝自當(dāng)入百姓家！"
最終，他手指在《本草綱目》空白頁的停頓，如同留給未來的答案。
菌香默默飄過五百年。在二十一世紀(jì)，當(dāng)科學(xué)家紀(jì)開萍的研發(fā)團隊成功破譯大地密碼，讓野生牛肝菌轉(zhuǎn)化為人工馴化的科技珍饈；當(dāng)山野的赭紅化作萬家炊煙，“牛夫人”牛肝菌品牌將李時珍"自當(dāng)入百姓家"的夙愿，終在菌香裊裊中圓滿。
昔年未被《本草綱目》收錄的那株像傘一樣的牛肝菌，如今已成鄉(xiāng)村振興的"致富傘"，早已用其菌香書寫了最完美的答案。
（注：文中"虎杖根"外敷與"紫雪丹"內(nèi)服之法均載于《本草綱目》，現(xiàn)代中醫(yī)臨床仍沿用此方，尤以北京同仁堂所制"紫雪丹"為典范。據(jù)考，《本草綱目》確未載牛肝菌。）
【作者簡介】言永祥，筆名一言，上海文藝出版社資深編輯，后定居美國，擔(dān)任美國汽車世界雜志社副社長。各類作品曾發(fā)表在中外報刊雜志上。《依然執(zhí)著的解脫》詩集，由上海文匯出版社出版發(fā)行海內(nèi)外。
總編：山旮旯
責(zé)編：袁德禮
總設(shè)計：黃誠專
