“秦嶺最美是商洛”是賈平凹老師對商洛的最好評價，有人說漢中、安康不遜于商洛，賈老師有私心。可在商洛能吃到一樣稱做“商芝肉”的美味，據(jù)說是漢初商山四皓喜食，有采芝歌為證:《商山采芝歌》又稱《采芝操》《四皓歌》，相傳為秦末漢初的“商山四皓”隱居商洛山中時所作。原文如下：
莫莫高山，深谷逶迤。
曄曄紫芝，可以療饑。
唐虞世遠，吾將何歸？
駟馬高蓋，其憂甚大。
富貴畏人兮，不如貧賤之肆志。
詩歌大意為：高山茂密，深谷曲折連綿，長勢旺盛的紫芝可以用來充饑。唐堯虞舜的時代早已遠去，我們將歸往何處？即使乘坐四匹馬拉的高大車子，也伴隨著很大的憂患，富貴讓人畏懼，不如貧賤之人能隨心所欲地生活。此詩反映了“商山四皓”不滿黑暗現(xiàn)實，向往清明政治和潔身自好的思想感情。
商山腳下“商州飯館”的廚師李巧，廚藝精湛，做出的飯菜可口，人稱“蓋商州”。一次，一位欽差大臣來到飯館，李巧精心烹制了七七四十九道大菜。然而，欽差大臣卻對身旁作陪的州官說，商州沒有一道名菜，端上來的菜都沒有地方風味。李巧聽后，感到十分羞愧，決心創(chuàng)制一道商州名菜。
后來，李巧與張老秀才閑聊時，得知漢代四老曾隱居商山，采商芝為食，便打算用商芝試做一道菜。他先是清燉，后又干炒，還將商芝與肥肉一起炒，但都未成功。
半月后，張老秀才兒子辦婚宴，在李巧的飯館擺席。開席時發(fā)現(xiàn)多了一席客人，缺少蒸條子肉的墊底菜。李巧情急之下，將案角的干商芝墊在碗底，上面蓋上條子肉蒸制。沒想到，這道菜香氣獨特，肉肥而不膩，商芝韌中帶脆，受到客人夸贊。李巧遂將其命名為“商芝肉”，此后飯館專門經(jīng)營此菜，生意興隆，商芝肉也逐漸流傳開來，成為商州名菜。
