母親的面條
關(guān)中為小麥之鄉(xiāng)。秦人食面習(xí)之為常，三日不食，若有所失。
市面面店所售者，有扯面、????面、褲帶面，加工工藝，大致相同，不過寬窄不同而已。
扯面扯開時(shí)，每條面帶須從中一分為二，故最窄。????面扯長時(shí)須于案板上摔打，發(fā)出“biang、biang”之聲。褲帶面則最寬，故有褲帶之稱。
三者皆可以行油潑之法。面上鋪蒜末、辣椒面、蔥花，以滾熱熟油潑之，"刺啦"一聲，若有煙起，油香立入鼻孔，調(diào)上鹽醬醋，以筷攪拌均勻，油光辣紅，食欲頓生。秦人每食必大口吸之，不覺有聲。
面中余愛者，莫過于油潑面。觀《白鹿原》電視劇多處食面鏡頭，視之若聞其香，饞涎欲滴，恨不得立回故鄉(xiāng)。
每年寒暑兩假，余回陜，必入餐館食油潑面，大快朵頤。
然昔日艱難時(shí)家中食面時(shí)光，卻幾盡忘卻。
今載暑期回陜，在家與三兄閑聊，談及往日父母在時(shí)飲食。兄言昔日母親所搟之面，甚是有味，問余尚記否？舊時(shí)記憶，不禁盡涌眼前。
母親的確為作面高手，所搟之面，光滑、均勻，筋道。余昔日搟面之技，盡從母處觀察而得。
凡作面條，必有和面、揉面、醒面、搟面之序，缺之不可。
和面須不軟不硬，硬則難搟，且易開裂，軟則粘連，易粘搟杖。
和面須三光：筷光、手光、盆光光。攪拌均勻后不粘筷，揉完面后不粘手，盆中面皆入面團(tuán)，不留殘跡。三光即標(biāo)明面團(tuán)軟硬適度。
揉面功夫要到，醒面時(shí)間要適度。如此，水、面結(jié)合緊密，分布均勻，面團(tuán)柔和，搟出來光滑，韌性十足。
搟面亦有技巧，分次搟杖卷面時(shí)，須反時(shí)針旋轉(zhuǎn)進(jìn)行，搟成之面則厚度均勻，近乎圓形。
因家口眾多，食糧緊張，吾母搟面甚薄，然其開水時(shí)面條入鍋，熟后不爛不粘，面湯甚清。
搟面之技，母雖不言，而吾得之。余妻之技，又為吾傳。
昔日家貧，少油少蔬，然吾母亦盡花樣以制面，刀法多樣。
一曰臊子面，僅為過年，面搟好后，來回疊之，下寬上窄，然后縱切，刀口甚窄，面條展開即長長一條，下鍋撈出，澆上臊子即可。
一曰燃面，燃者，繎（rán）也，意為“粘”，食時(shí)以熱油潑辣子為主，搭配醋、蒜末等調(diào)料，反復(fù)攪拌，此油潑面之變異也，但省油。僅為來客時(shí)制作。切面同于哨子面，但刀口寬，幾同褲帶面。
一曰醮水面。切時(shí)用搟杖將面卷之，上面用刀橫劃及杖，嘩啦一聲，面卷被劃開，多層疊堆于案，然后縱切，寬于褲帶面。下鍋撈出澆上蒜泥、紅油、醋調(diào)和的汁水即可。夏季常用油熗漿水替代。
一曰提花面。提花面者，當(dāng)?shù)厮追Q也，實(shí)則名為"提子面"，北魏《齊民要書》有載，宋《東京夢華錄》《夢粱錄》多書有提。劃開面卷后，斜刀交叉切之，便成棋子大小般菱形狀，故有"提子"面之稱。
一曰碎面。將面卷沿杖橫劃開后，又用刀縱切，刀口一厘米左右。
同燃面不同，提花面和碎面皆為湯面，以菜伴之，以節(jié)省食糧。
一曰包谷粥面。實(shí)則以碎面條和以玉米糝熬制而成，以油爛蒜魚以調(diào)味而已，春季多加野菜。不過為解決糧食短缺問題而制。
家口眾多，包谷粥面為家常主食，次之碎面和提花面。醮水面僅為調(diào)節(jié)。
舊日貧稽的時(shí)代，卻阻擋不了母親精巧的雙手，及一顆想方設(shè)法養(yǎng)活兒女家口、調(diào)劑生活的慈愛之心。
