文/馬宏智
戶縣街上, 有一種大肉辣子圪瘩的風(fēng)味小吃很受人們歡迎。
圪瘩, 是由“形如偃月, 天下通食”的扁食演變而來的。
大肉辣子圪瘩是用豬肉、白面包的菜圪瘩、油潑辣子等調(diào)料配制的一種湯菜, 一般與燒餅配吃。
其吃法是, 先將燒餅掰成碎塊, 放到特制的大瓷碗中, 舀肥瘦各半的大肉四塊, 圪瘩四枚, 用燒沸的辣子調(diào)料湯澆濾三次, 加入浮油、稍子菜、味糖, 即可食用。
它的特點(diǎn)是：肉塊酥松, 餡心清素, 紅油飄浮, 色彩艷麗, 集肉香、面香、辣香和醋香于一體, 是戶縣獨(dú)有的一種名食。
據(jù)考證, 辣子圪瘩的歷史并不十分久遠(yuǎn)， 它是民國14年(1925)由鄠縣西街書院巷的姬老二(姬長春)首家推出的。
姬老二人稱“扁食長娃子”。后來由他的徒弟來娃、百琪、楊森挑擔(dān)經(jīng)營, 才使這獨(dú)門生意得以傳承。
1956年鄠縣實(shí)行公私合營以后, 由鄠縣西街食堂，正式以“大肉辣子圪瘩”命名，鑄牌上市供應(yīng), 流傳至今。鄠縣西街食堂為國營食堂，從業(yè)職工有26人。主任為郭積余先生。
戶縣文化館原館長馬宏智先生（中）
馬宏智 ，1929年8月生，2010年9月9日病逝，享年82歲。西安市鄠邑區(qū)玉蟬街道陂頭村人。曾任陜西戶縣文化館館長。曾任戶縣文化館館長、戶縣工藝美術(shù)公司經(jīng)理。從事民俗文化搜集、整理和研究工作40余年。曾編著《年節(jié)趣話》《戶縣風(fēng)物攬勝》《上林苑風(fēng)情》《戶縣氏族尋根》等10本書。與他人合編《戶縣文物志》《戶縣民間文學(xué)集成》《戶縣鄉(xiāng)土教材》(一套五冊(cè))。先后多次獲省市民間文學(xué)編選獎(jiǎng)、搜集整理獎(jiǎng)和優(yōu)秀作品獎(jiǎng)。歷年在省內(nèi)外報(bào)刊發(fā)表各類文學(xué)作品150余篇。有4篇論文參加了省以上學(xué)術(shù)交流會(huì)。曾為中國民間文藝家協(xié)會(huì)、中國民俗學(xué)會(huì)會(huì)員、陜西民俗學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國美協(xié)陜西分會(huì)會(huì)員。事跡收入《中國文藝家傳集》《東方之子》等大型叢書。
