且把攪團話今昔
文/徐欽民
關(guān)于“攪團”這個關(guān)中通往傳統(tǒng)農(nóng)家飯食，一度竟成為了各類報章的熱門話題。仁者智者各有見地。平民（特別是年長者）與美食家愛恨不同。其實?！皵噲F”由平民粗飯到今日餐桌尤物的過渡正是印證了時代的變遷與發(fā)展。
“攪團”顧名思義，就是攪做一團，我們家鄉(xiāng)叫撒攪團，各地做法或有差異。但我小時，家鄉(xiāng)的做法絕對是原始而環(huán)保的。一口黑老鍋中，沸騰的水中均勻地撒下玉米面，攪得人雙手持一柄長把柳木勺，在鍋內(nèi)順時針（或逆時針）攪動。玉米面撒得差不多了，面糊也就稠了，攪得人也就越吃力，越吃力也就越用勁。撲嗵 撲嗵的節(jié)奏掀著粘稠的攪團在鍋沿翻揚，常累得攪攪團的婦人氣喘吁吁。男人在家會幫一把，也有婦人會專門讓男人來攪，因為他們力氣大，能攪到位，攪團攪到勻、細、稠中間沒有小面疙瘩為上乘。
燒鍋用柴火，有技巧會掌握火候的燒出的鍋底不焦，攪團疙渣（鍋巴）可取下一個混坨，黃干干，脆生生煞是好吃，是小孩飯后的美味零食。
攪團撒了半黑老鍋，端來一個大黑瓦盆，注半盆清水，有瓦質(zhì)或鐵質(zhì)的漏勺擔在盆沿，舀起熱攪團從中漏下，幾十根條狀攪團，隨著鐵匙在盆邊劃動而盤旅冷卻變成“涼魚”。
吃攪團時也要調(diào)好湯汁，醬紅色農(nóng)家醋水中漂浮著蔥、韭、香菜等時令菜末。焯熟的薺菜、苜蓿或蔓菁菜碧綠惹眼，血紅的油潑辣子和搗好的姜、蒜泥調(diào)在碗里，紅、白、綠相間，還真是色、香、味俱全好吃食。
攪團雖好，但不能久吃，因為他不耐饑。人民公社時，農(nóng)村吃糧短缺，終日以玉米為主糧。早飯熬軫子，玉米面黃黃饃（也可以叫發(fā)糕），午飯攪團，晚飯燴攪團，重復(fù)不變樣。下地干的力氣活， 不到半晌，撒兩泡尿。肚子又咕咕響。許多壯勞力，對攪團是“深惡痛絕”的了。學(xué)生娃放學(xué)回家，看到又是攪團，哭叫跳鬧著 不肯吃。和詩圣杜甫形容他小兒“愚兒不識父子禮，怒跳索飯?zhí)溟T東”意境而“異工同曲”。
82年農(nóng)村實行包產(chǎn)到戶，從生產(chǎn)力、生產(chǎn)關(guān)系、生產(chǎn)資料實現(xiàn)了全方位改革。糧食的產(chǎn)量上去了，人們的吃飯問題也發(fā)生了質(zhì)的變化。精米細面替代了粗茶淡飯。攪團漸漸遠離了人們的飯桌。精美食品多了，勞動強度減了，帶給了人們的是肥胖，高血脂等諸多負面效應(yīng)。有醫(yī)生勸告有些“三高”病人“啥瞎咧吃啥”。這個“瞎”正是指的粗雜糧及低熱量食品 。而當年的粗茶淡飯重新因身體和健康原因受到青睞。
于是，攪團又回到了城里人，鄉(xiāng)下人的飯桌上。只是做工麻煩而不能經(jīng)常，大鐵鍋、長木勺不見了，代之是鋼精鍋、高壓鍋、燃氣爐等現(xiàn)代炊具。于是許多賣攪團、涼魚的流動攤點應(yīng)運而生，蹬三輪車的婦女：“漿水胡麻熱攪團”的廣告詞，招徠了不少顧客。許多賣攪團的食堂生意興隆。堂而皇之夠檔次的飯店在風味小吃中，也有攪團，只是價格昂貴的多，反而成了“奢侈品”。當年“厭惡”攪團的人，也喜歡吃漸次稀缺的攪團。時間演繹著歷史，事物發(fā)展的拋物線使很多東西又回到了起點。攪團這個農(nóng)家粗飯過渡到了顯貴的餐桌尤物，是我們沒有想到的。你現(xiàn)在給農(nóng)村人說，城里一碗燴攪團要六元錢，他們一定會瞪眼咋舌不相信。
作者系周至縣教育局原副局長，《盩山厔水》雜志名譽社長。
