從家庭小酒坊到行業(yè)領頭者
——“雁門州”黃酒用五代傳承釀就中國北派黃酒的醇香
“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋?！苯鸫Y部尚書趙秉文的詩句中的“金波”即指代州黃酒，穿越千年時光，仍能讓人透過文字嗅到代州黃酒的醇厚酒香。在素有“南紹北代”美譽的山西代縣，山西老高家酒業(yè)有限公司旗下的“雁門州”黃酒，承載著五代人的匠心堅守，從一方家庭小酒坊蛻變?yōu)楝F(xiàn)代化企業(yè)，在古法技藝與現(xiàn)代創(chuàng)新的碰撞中，讓這壇千年佳釀在新時代綻放出別樣光彩。
深耕代州沃土 鑄就黃酒標桿
山西老高家酒業(yè)有限公司扎根于山西省忻州市代縣東留屬村，既是代州黃酒釀造技藝的非遺傳承企業(yè)，亦是名副其實的“三晉老字號”。該公司總投資達6000萬元，占地40余畝，年產(chǎn)能2000噸純釀黃酒，年銷售收入突破3000萬元，產(chǎn)品足跡遍布山西、內(nèi)蒙、北京、東北等多個地區(qū)，成為區(qū)域內(nèi)黃酒產(chǎn)業(yè)的中堅力量。
自創(chuàng)立之初，該公司便堅守“堅守品質(zhì)，保持初心”的經(jīng)營理念，依托代縣得天獨厚的優(yōu)質(zhì)原料、富含礦物質(zhì)的水資源，融合祖?zhèn)麽勗旃に嚺c現(xiàn)代科技，深耕代州黃酒年輕化、高端化賽道，專注低嘌呤健康黃酒的研發(fā)與銷售。如今，“雁門州”與“恭然呆與賀爾萌”兩大品牌深入人心，不僅坐穩(wěn)代州黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)龍頭企業(yè)之位，更以卓越品質(zhì)與深厚文化底蘊，成為代州黃酒非遺釀造技藝傳承的驕傲象征。
五代匠心傳承 從家庭小酒坊到行業(yè)領頭者
“雁門州”黃酒的傳承故事，始于1895年。彼時，高家與黃酒結下不解之緣，開啟了長達百余年的釀造傳承之路。歷經(jīng)五代人的接力守護，這一古老的家族產(chǎn)業(yè)完成了從家庭小酒坊到現(xiàn)代化企業(yè)的華麗蝶變。
從左往右依次為：高國軍、高貴喜、高秀林
第三代傳承人高貴喜，是代縣黃酒領域的標志性人物。在物資匱乏的年代，他退伍返鄉(xiāng)，以家庭酒坊為起點，踏上黃酒銷售之路。最初，他賒來20斤黃米釀酒，提著塑料桶挨家上門推銷，卻一斤未售。但他并未被困境擊退，反復摸索調(diào)整，酒坊生意漸漸有了起色。在他的帶領下，家庭酒坊逐步積累資金，為后續(xù)發(fā)展筑牢根基。
第四代傳承人高秀林接過傳承接力棒，推動產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展。上世紀70年代末，他與父親高貴喜攜手，創(chuàng)辦代縣第一家民營黃酒企業(yè)貴喜黃酒廠，讓黃酒生產(chǎn)從家庭作坊模式邁入工廠化生產(chǎn)新階段。1993年，代縣黃酒迎來暢銷熱潮，貴喜黃酒廠門口代理商排起長隊，即便24小時連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)品仍供不應求。然而，此后代縣黃酒廠數(shù)量激增，部分企業(yè)忽視品質(zhì)，導致市場亂象叢生；加之高秀林轉戰(zhàn)鐵礦業(yè)遭遇資金困境，企業(yè)發(fā)展一度陷入停滯。
2014年，年近六十的高秀林懷揣對祖業(yè)的熱愛，回歸黃酒行業(yè)，創(chuàng)辦山西老高家酒業(yè)有限公司，注冊“雁門州”品牌，立志重拾純糧釀造的傳統(tǒng)技藝。他遍尋當?shù)刭Y深黃酒釀造老師傅，攜手參照古法攻克技術難關；2018年，在山西省科協(xié)的牽線下，公司與中國工程院院士孫寶國合作建立院士工作站，為黃酒生產(chǎn)注入科技動能，推動傳統(tǒng)工藝與先進科技深度融合，讓老技藝煥發(fā)新活力。
第五代傳承人高國軍
如今，第五代傳承人高國軍全身心投入酒廠經(jīng)營。曾任職金融行業(yè)的他，為守護家族產(chǎn)業(yè)毅然辭職回歸。他奔走于全國各地開拓銷售渠道，深入研究年輕消費群體需求，積極探索黃酒年輕化發(fā)展路徑，讓“雁門州”黃酒在新時代浪潮中煥發(fā)出蓬勃生機。
純糧匠心釀造 健康時尚兼具
“雁門州”黃酒的醇香，源于對原料與工藝的極致追求。以代縣本地無污染、易糊化、顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黍米為主要原料，取用東留屬村富含礦物質(zhì)的深層地下水，傳承古法工藝并融入現(xiàn)代科技，公司打造出多款兼具品質(zhì)與特色的黃酒產(chǎn)品。
該公司核心產(chǎn)品“老高家”純釀黃酒，嚴格遵循選料、清洗浸泡、煮米、冷卻、頭次發(fā)酵、二次發(fā)酵、吊包壓榨分離、過濾滅菌、陳化貯酒九大工藝流程。每一批黃酒都需經(jīng)過三年陳化貯酒，待風味充分沉淀后才灌裝銷售，確保酒質(zhì)醇厚綿長。該產(chǎn)品采用100%純黍米原汁釀造，無勾兌、無任何添加劑與殘留物，綠色環(huán)保。酒中富含人體所需的18種氨基酸、維生素和微量元素，性溫味甘，入口甘醇，回味悠長，是男女老少皆宜的功能性飲品，恰如古人所言“酒是陳的香”，每一口都是時光沉淀的味道。
針對年輕消費群體，創(chuàng)新推出“呆萌系列”露酒產(chǎn)品。以黃酒為基酒降度勾調(diào)，酒精度約8度，主打“呆萌文化”與“微醺體驗”，精準適配年輕人低度、健康的飲酒習慣。同時，打破傳統(tǒng)飲酒方式，創(chuàng)新推出冰鎮(zhèn)黃酒，消費者可根據(jù)喜好加入雪碧、蘇打水，在保留黃酒營養(yǎng)特質(zhì)的同時，增添時尚感與趣味性，讓古老黃酒融入現(xiàn)代生活場景。
值得一提的是，通過優(yōu)化代縣本地曲種與酵母，該公司研發(fā)出專屬釀酒技術，將黃酒中嘌呤含量降低94%以上，打造出更契合現(xiàn)代健康消費需求的低嘌呤黃酒產(chǎn)品，為注重健康的消費者提供了更優(yōu)質(zhì)的飲酒選擇。
深耕市場創(chuàng)新 品質(zhì)贏得認可
憑借卓越的產(chǎn)品品質(zhì)與深厚的文化底蘊，山西老高家酒業(yè)有限公司贏得社會各界廣泛贊譽，收獲多項重量級榮譽：全省農(nóng)業(yè)農(nóng)村領域 “五小六化” 競賽成果二等獎、山西省食品工業(yè)成長力品牌企業(yè)十佳、山西省食品工業(yè)協(xié)會酒業(yè)專業(yè)委員會企業(yè)委員、2018 年度農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)、忻州市市級企業(yè)技術中心、“農(nóng)業(yè)品牌建設貢獻獎”……這些榮譽，不僅是對企業(yè)產(chǎn)品與服務的高度肯定，更是對 “雁門州” 黃酒傳承與創(chuàng)新成果的有力見證，為品牌持續(xù)發(fā)展注入了強勁動力。
談及“雁門州”黃酒的未來，第五代傳承人高國軍有著清晰且長遠的規(guī)劃。在市場拓展方面，重點發(fā)力線上渠道，目前已成為京東自營唯一黃酒合作廠家、辛選和東方甄選供應鏈廠家；持續(xù)優(yōu)化線上運營策略，精準測試線上產(chǎn)品數(shù)據(jù)，進一步提升線上銷量占比；同時，積極布局海外市場，借助 TIKTOK 等國際平臺，讓“雁門州”黃酒走出國門，向世界展示中國北派黃酒的獨特魅力。
在產(chǎn)品與場景創(chuàng)新上，自營“雁門州”傳統(tǒng)黃酒小酒館與主打呆萌文化的“恭然呆與賀爾萌”沉浸式微醺小酒館，精心開發(fā)多種黃酒佐餐套餐，豐富消費場景，讓消費者在輕松氛圍中感受黃酒魅力。此外，公司還與山西飯店、麗華大酒店等知名餐飲企業(yè)合作，將黃酒與美食深度融合，讓消費者在享受美味的同時，品鑒黃酒醇香，了解千年釀造技藝。
帶動地方發(fā)展 傳承文化根脈
“雁門州”黃酒不僅是一壇壇醇香佳釀，更在帶動地方經(jīng)濟發(fā)展、傳承傳統(tǒng)文化中扮演著重要角色。該公司每年需采購黍米600余噸，直接帶動當?shù)丶Z農(nóng)增收300余萬元；季節(jié)性用工達5000多人次，為當?shù)卮迕裉峁┐罅烤蜆I(yè)崗位，助力農(nóng)民增收100萬余元，有效推動代縣農(nóng)業(yè)發(fā)展與就業(yè)增收，為鄉(xiāng)村振興注入鮮活動能。
作為代州黃酒釀造技藝的非遺傳承企業(yè)，始終將黃酒文化的傳承與弘揚視為己任，通過堅守古法工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品形式、拓展消費場景，讓更多人了解代州黃酒的悠久歷史與文化內(nèi)涵，推動這一千年非遺技藝在新時代得以延續(xù)與發(fā)展。同時，積極參與各類文化推廣活動，借助“代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)”被確定為山西省首批十大特色專業(yè)鎮(zhèn)的契機，助力打造“我是黃酒，但我更是代州黃酒”的文化名片，讓代州黃酒文化成為地方文化的重要組成部分，增強民眾的文化自信與地域認同感。
“‘雁門州’黃酒是承載代州歷史與文化的千年佳釀，在五代傳承人的匠心守護與創(chuàng)新探索中，必將助力代縣黃酒產(chǎn)業(yè)邁向新高度，推動北派黃酒走向更廣闊的市場?！?高國軍的話語中，滿是對品牌未來的信心與期許。（圖/山西老高家酒業(yè)有限公司）
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