一碗葫蘆頭里的時光滋味
——讀紀昀清《葫蘆頭》
文/鄧銀海
【編者按】這篇評論精準抓住了紀昀清《葫蘆頭》的核心魅力，以細膩視角拆解文章 “小美食見大文化” 的書寫邏輯。主要體現(xiàn)在：其一，善析“以小見大”的敘事巧思。評論敏銳捕捉到原文將“葫蘆頭傳承”錨定在陪岳父嘗食、與店主閑談等生活場景的妙處，點出個人經(jīng)歷讓“抽象名小吃”變作“帶人情暖意的具體存在”，尤其聚焦“岳父術(shù)后無緣再食”的細節(jié)，恰切道出這份“時光悵惘”如何引發(fā)讀者對“舌尖記憶”的共情，戳中文章最動人的情感內(nèi)核。其二，深解“文化挖掘”的縱深感。評論清晰梳理原文從唐代孫思邈典故、張學良軼事到現(xiàn)代創(chuàng)新的歷史脈絡(luò)，又兼顧“四重制作講究”與“西安人食用偏好”的生活細節(jié)，準確概括出文章如何層層遞進，讓葫蘆頭從“市井小食”蛻變?yōu)槌休d“生活智慧與飲食哲學”的文化符號，凸顯原文對美食文化根源的扎實挖掘。其三，點透“思想升華”的突破點。評論肯定原文跳出“美食安利”的局限，直 “味美與養(yǎng)生結(jié)合”的核心，既關(guān)聯(lián)中醫(yī)“以臟補臟” 理論，又提及新食材融入的“與時俱進”，點明這一思考如何印證傳統(tǒng)美食的時代韌性，最終落腳到“食以載道 的哲學層面，精準呼應(yīng)原文 “飲食文化跨越時光”的深層解讀?？傮w而言，這篇評論不只是復述原文內(nèi)容，更以精準的切入點，拆解了文章用“舌尖滋味”串起歷史、情感與文化的寫作邏輯，讓讀者清晰感知到原文如何讓“一碗葫蘆頭”成為解碼民族味覺記憶的鑰匙。【編輯：樂達】
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紀昀清筆下的《葫蘆頭》，以個人味覺記憶為線，串起了一道西安小吃的千年傳承，讓舌尖美味成為承載歷史、情感與文化的鮮活載體。
文章最動人之處，在于將宏大的“傳承”落于細微的生活場景中。從陪患病岳父初嘗時的細心叮囑、與店主的暢聊，到副校長相邀的二次品鑒，個人經(jīng)歷的溫度讓葫蘆頭不再是抽象的“中華名小吃”，而是帶著人情暖意的具體存在。尤其是岳父術(shù)后無緣再食的細節(jié)，更讓這道美食多了份時光流逝的悵惘，也讓讀者對“舌尖記憶”有了更深的共情。
在文化挖掘上，作者并未停留在口感描述上，而是溯源求本。從唐代孫思邈贈藥葫蘆改良“煎白腸”的典故，到張學良軍中“病號飯”的軼事，再到何樂義的創(chuàng)新與現(xiàn)代多樣的品類，清晰梳理出葫蘆頭從市井小食到文化符號的演變。制作上“腸肚處理、熬湯、烙餅、煮饃”的四重講究，以及西安人“壯年喜濃、婦女喜清、老人喜味”的食用偏好，則進一步展現(xiàn)了這道小吃背后深厚的生活智慧與飲食哲學。
更難得的是，文章跳出了“美食安利”的局限，點出葫蘆頭久盛不衰的核心——“味美”與“養(yǎng)生”的結(jié)合。中醫(yī)“以臟補臟”的理論、民間“玉腸湯”的驗方，讓這道小吃不僅滿足口腹之欲，更承載著古人對飲食與健康的思考。如今，當海參、魷魚等新食材融入傳統(tǒng)做法，葫蘆頭又展現(xiàn)出“與時俱進”的生命力，印證了傳統(tǒng)美食在時代變遷中的韌性。
一碗葫蘆頭，裝著千年的歷史典故，裹著市井的煙火人情，也藏著中國人“食以載道”的生活哲學。作者用細膩的筆觸，讓讀者在品味文字間的醇香時，也讀懂了傳統(tǒng)飲食文化何以跨越時光，成為刻在民族記憶里的味覺符號。
2025年9月4日
【作者簡介】鄧銀海，男，陜西西安人，中共黨員，退役軍人；道文化學者；龍道書法開創(chuàng)者；中國當代人民藝術(shù)家；中國書法家協(xié)會會員；國家一級書法師;中國館藏級藝術(shù)家；世界首席外交文藝使者；中外文化交流大使;CCTV《藝術(shù)人生》特邀頂流形象代言人；中央廣播電視總臺 2025 第八屆學雷鋒先進個人——建國典范好人風采人物；2025《關(guān)注民生-聚焦兩會》特別推薦獻禮藝術(shù)家；中國國賓禮【特邀藝術(shù)顧問】；《一帶一路》中國文化走進世界特別推薦藝術(shù)家；意大利威尼斯國際繪畫大賽評審藝術(shù)委員會特邀青少年導師；載入國際名人百科；入編建國 75 周年大型文獻類珍藏郵冊；中國老齡協(xié)會老年人才信息中心自然療法推廣辦公室專家；陜西省大雅禮樂文化促進會副會長；陜西周至樓觀臺道文化研究會會長。
榮獲：中國關(guān)心下一代工作委員會教育中心“美育中國文體嘉年華”總展演金獎；2025道行天下作品榮獲安徒生(國際)藝術(shù)金獎；2024道德龍作品榮獲中俄友誼藝術(shù)展金獎；2023中國非遺年度影響力人物；2023年“藝壇名家”紐約時代廣場海外展播；2023 年被授予【中國藝術(shù)名家】稱號；2023 年被授予中華歷史遺產(chǎn)最美代言人；2023年度全國重點推薦藝術(shù)家；第22屆中國世紀大采風盛典風采人物；2022年第一屆全國國學書畫展《文化藝術(shù)成就獎》。
