民以食為天
學(xué)校食堂管理隨筆
◎紅榜作家 谷忠瑛 *白族
由鄧飛先生聯(lián)合500名記者、國內(nèi)數(shù)十家主流媒體和中國社會福利基金會發(fā)起的免費午餐基金公募計劃，旨在幫助改變中西部貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)攝入嚴(yán)重不足的問題，第一所免費午餐項目學(xué)校率先在貴州省黔西縣沙壩小學(xué)開餐，當(dāng)天169名小學(xué)生嘗到了熱氣騰騰的午餐，2012年5月25日又新增了“營養(yǎng)早餐”項目，且把“免費午餐”與“營養(yǎng)早餐”的享受，納入到政府和民間基金項目合作的新模式，為此，項目學(xué)校的“食堂主管”這一新崗位也就應(yīng)運而生，截止今天已經(jīng)整整十個年頭。
一
德才哥年長我五歲，他大概在五十歲就開始禿頂了，油光發(fā)亮的腦袋上僅從左耳到右耳才有半圈頭發(fā)，如同女人的一把黑圍梳圍戴在他后腦勺上，形成一種獨特的發(fā)型，自從當(dāng)上走馬鎮(zhèn)中心小學(xué)的食堂“老主管”后，在十幾號廚師阿姨堆里，他特別注重自己的形象和言談舉止，經(jīng)常戴著一頂綠色戳戳帽子，把他腦袋上的“地中?！闭趽醯脟?yán)嚴(yán)實實，一米六的小個子打扮得筆挺筆挺的，廚師阿姨也常常紅著臉夸他有氣質(zhì)；帥呆噠！他一般聽到這話時總是一臉嚴(yán)肅但又無法掩飾內(nèi)心的喜悅表情：“老也老噠，還么得帥不帥的”，然后低著頭藏著緋紅的臉龐笑瞇瞇地走開，躲在一個無人的地方盡可能地享受這種被人欣賞的感覺。當(dāng)然，德才哥在廚房收菜時，有時廚師阿姨也會湊到一起，望著他頭上的綠戳戳帽子笑而不語——這么忌諱的話題作為一群過來女人，誰都不會一語道破.....德才哥當(dāng)然能從她們異樣的表情和笑聲中揣摩出這群廚娘們的意思，幾天后就把綠色戳戳帽換成灰色戳戳帽，緊緊地框在自己的頭上，就是在炎熱的三伏天也沒見他有個閃閃發(fā)光的禿頭形象。
去一個新的工作崗位領(lǐng)略不一樣的風(fēng)景，這是德才哥平生的第二個工作崗位，也是他最后的一個工作崗位。必須抓住最后工作時段的尾巴站好最后一班崗。
在當(dāng)食堂主管的兩年時間里，為對一千多名師生食材安全負責(zé)，他創(chuàng)造性地開展了工作，先后制定了看、問、聞、切的工作方法，在收購供貨商食材過程中，四個環(huán)節(jié)他一個都不馬虎，一是對整個食材用肉眼先仔細觀察一遍，憑他的直觀經(jīng)驗去發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡，只要有一丁點不合格就要求必須更換，搞得供貨商常常對他嘟嘴翻白銀，還常常背后罵他：“陳禿頭硬是雞蛋里挑骨頭，專門為難我們，”在朦朧的壓迫感中讓德才哥更加堅定自己的堅持：一千多人的安全如果出了問題誰還會在意我的去留，瘠人肥己的事我就是不干；供貨商記恨他又虛他，二是詢問進貨渠道及來源；三是對肉類食材近距離用鼻孔聞一聞，只要稍有異味他就拒收；四是把“大個子”食材（南瓜、冬瓜）用刀切開，看是不是表里如一，以上四步驟全部過關(guān)后才能開秤收菜。
在德才哥的兩年硬性堅持中，雖然遭到某些人的責(zé)罵與威脅，但他始終沒有放棄自己一以貫之的原則立場，確保了師生的絕對安全，也順利地走完了退休前的最后“一公里”。
悠悠數(shù)載總關(guān)情，
佝身還愿花間耕。
為何只許春回去，
二
隨著時間的推移，工作漸漸得心應(yīng)手，他烹、炸、蒸、煮特別出色，饅頭包子也做得有模有樣，還對菜譜別有研究和發(fā)現(xiàn)，對蔬菜合理搭配堪稱一絕，蒸炒出來的食材，那是色、香、味俱全，讓人垂涎欲滴，不僅成為廚娘們心中的才圣還是一位超級廚男。
為了讓有限的資金更好的服務(wù)師生，他精打細算，整合資源，節(jié)約資金，親自當(dāng)師傅（校外請師傅要錢）手把手教廚娘們?nèi)嗝鎴F，趕包皮、制煲湯、發(fā)饅頭蒸包子，肩并肩在下班路上交流工作，膝挨膝地坐在長凳上總結(jié)經(jīng)驗，和廚娘們的關(guān)系十分融洽，幾乎融洽到被人誤解的程度，有人曾開玩笑說：“老張這幾年在返老還童，走桃花運噠”，無能別人怎么說，他知道這只是工作，并不是行魚水之歡，也絕不會愧于自己的靈魂，褻瀆自己的職業(yè)道德，他習(xí)慣大智若愚，用沉默和忍讓對付愛嚼舌根的人，因為他懂得：呆到極致是深沉，蠢到深處自然萌。
金華兄經(jīng)常到菜市場了解行情，盡量壓低價格，做到能少一分是一分，還指導(dǎo)廚師阿姨們就地取材，將蒜頭、蔥果、姜、辣椒做成調(diào)料和蘸醬，把用從鮮肉中剔出來的大骨（一般都是當(dāng)垃圾填埋），熬煮成粘稠的大骨湯，加木耳、銀耳等制作成清淡的泡湯，師生們都親切地稱這種湯叫“大骨補鈣湯”，用蔥花、花椒、胡椒把豆腐老湯變成餐桌上的美食佳肴等，特別是他用少量本地特產(chǎn)——葛仙米，做出來的五味湯（酸、甜、苦、辣、麻、）不但營養(yǎng)價值高而且回味無窮，既滿足了重口味也顧及了輕口味。
金華兄他賜給師生的美食口感，強壯了師生的身體，也改變了膳食的營養(yǎng)，同時他的汗水也浸潤了這片土地。
2021年9月3日，金華老兄在食堂主管崗位上光榮退休，他眼含熱淚在他厚厚日記本的扉頁上，寫下了這樣的打油詩句，來表達他此時此刻，此情此景的心情：四十年酸甜讓我心身疲憊卻不后悔
三
金華兄的退休，食堂主管的空缺急需填補。其實在2021年8月初，我從汪家堡村駐村回校的第一天，莫玉紅老校長就要我當(dāng)食堂主管，我思索片刻后還是婉言拒絕，理由有三：1；自己年紀(jì)偏大，怕貽誤學(xué)校對食堂的長期規(guī)劃與發(fā)展；2；學(xué)校食堂主管是個專業(yè)技術(shù)活，我自己一人的飯菜都不愿做也做不好的門外漢，怎能管好一千多人的伙食，這不是貽笑大方嗎？3，身體較差，有慢性疾病在身，隨時需要住院復(fù)查，加上又是國家減負的第一年，學(xué)校對學(xué)生實行托管，家委會要求在原來的基礎(chǔ)上增開晚餐，怕自己的身體吃不消。
