獨(dú)樹(shù)一幟土豬肉
石鳳閣
張大姐在清江浦區(qū)淮三路二道橋向西一條路(原名化機(jī)路)開(kāi)了一家“生鮮土豬肉”店，只賣一個(gè)上午，春夏秋冬、生意紅火?；窗簿用裆峤筮h(yuǎn)都要跑到她家來(lái)買肉?！皯{良心做生意，沒(méi)有做不好的”張大姐如是說(shuō)。人家店里一兩個(gè)人忙得過(guò)來(lái)。她家店鋪請(qǐng)了四五個(gè)人，顧客買的買、等的等，生意好著呢!張大姐用人不疑，錢盒子都不避嫌，幫工個(gè)個(gè)精心為她做事，一點(diǎn)不像外人。
良心不壞做生意，
好吃當(dāng)屬大豬肉。
舍近求遠(yuǎn)顧客多，
銀子滾滾財(cái)富厚。
吃過(guò)她家的豬肉，異口同聲“好吃”。關(guān)鍵是，大豬肉之所以好吃，主要源于其更長(zhǎng)的養(yǎng)殖周期、更優(yōu)的脂肪分布以及更豐富的風(fēng)味物質(zhì)積累。一般指養(yǎng)殖6個(gè)月以上的成豬500-600斤，其肌肉纖維更緊實(shí)，脂肪與肌肉比例更協(xié)調(diào)。長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)使得風(fēng)味物質(zhì)（如肌苷酸、谷氨酸）充分積累，這是鮮味的重要來(lái)源。??小豬肉現(xiàn)代速生豬100多斤（多為洋豬品種）因飼料中魚(yú)粉、菜籽粕等成分含量較高，肉質(zhì)粗糙，腥味較明顯。與傳統(tǒng)土豬相比，略遜一籌。那條路早上買菜的居民人潮擁擠、煙火氣濃，她的店鋪“生鮮土豬肉”在那里“獨(dú)樹(shù)一幟?！?div>
