灶火重燃鄉(xiāng)村，技藝點亮傳承。9月10日，蘇州市第二屆“蘇韻鄉(xiāng)情 百味鄉(xiāng)食”推介暨蘇式美食“送技下鄉(xiāng)”活動在常熟康博新風(fēng)禮堂隆重舉行，揭開了一場連接田頭與餐桌、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的美食振興畫卷。本次活動由蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市人社局、市文廣旅局聯(lián)合主辦，匯聚了來自全市10支農(nóng)家樂隊伍和35支鄉(xiāng)食參賽隊伍，以“承蘇式技藝 品鄉(xiāng)村至味”為主題，開啟了一場舌尖上的鄉(xiāng)村振興實踐。
蘇式飲食講究“不時不食、精烹細(xì)作”，但許多鄉(xiāng)村廚師技藝基礎(chǔ)相對薄弱，難以將本地優(yōu)質(zhì)食材轉(zhuǎn)化為精品菜肴。為解決這一痛點，今年暑期大培訓(xùn)期間，蘇州創(chuàng)新啟動“廚藝大篷車”項目，組織蘇幫菜非遺傳承人深入鄉(xiāng)村，開展面對面、手把手的技藝傳授。為了打造這10桌獨具特色的農(nóng)家樂宴席，市人社局、農(nóng)業(yè)局特別組織了鄉(xiāng)土美食專家，與各地農(nóng)家樂團(tuán)隊結(jié)對指導(dǎo)，從菜單反復(fù)打磨、文化內(nèi)涵挖掘、到地域特色提煉，讓每一桌宴席不僅是“味覺的呈現(xiàn)”，更是“文化的表達(dá)”。
從長江灣畔的“江邊味稻”到陽澄湖畔的“陽澄喜宴”，每一桌宴席都是結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢脑O(shè)計。比如“江邊味稻”，依托長江邊優(yōu)勢，以草頭干燒河蝦、沙洲面拖蟹等菜品，將長江的鮮展現(xiàn)得淋漓盡致；“陽澄喜宴”堅守陽澄湖特色，選用湖鮮及周邊食材，把“四大件”的傳統(tǒng)演繹得恰到好處。
在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，各桌宴席又大膽創(chuàng)新，為蘇式美食注入了新活力。常熟市的“藍(lán)龍家宴”以“時令共融” 為理念，將恒洋藍(lán)龍、澳洲牛肉等新奇食材與傳統(tǒng)烹飪相結(jié)合，創(chuàng)造出雙味恒洋藍(lán)龍、新會陳皮脆澳洲牛肉等特色菜品；太倉市的“福運荷花宴”不僅在菜品上推陳出新，更通過文化傳承故事，讓千年荷文化在舌尖流轉(zhuǎn)。這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交融，既滿足了食客多樣化的口味需求，也為蘇式美食的發(fā)展開辟了新的道路。
活動現(xiàn)場進(jìn)行了三大接力儀式：第二批蘇州鄉(xiāng)村培訓(xùn)中心授牌，構(gòu)建“技藝扎根的陣地接力”；“時味蘇州”數(shù)字化平臺上線，實現(xiàn)“鄉(xiāng)味出圈的渠道接力”；烹飪大師與農(nóng)家樂代表師徒結(jié)對，完成“匠心傳承的人才接力”。
資深中國烹飪大師、蘇幫菜大師蔣曉初在點評中指出：“真正的蘇式技藝不是固步自封，而是要用本地食材講好本地故事，讓傳統(tǒng)菜式煥發(fā)時代生機?！?/p>
下午的評選環(huán)節(jié)緊張而精彩。專家評審團(tuán)按照鄉(xiāng)土氣息、原創(chuàng)特色、品質(zhì)口感、宣傳口碑和聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)強度等五大維度對參賽作品進(jìn)行嚴(yán)格評審。本屆活動還設(shè)置了大眾評審環(huán)節(jié)，大眾評審?fù)ㄟ^手機掃碼投票，按照“人氣”“文化”“特色”三類，為自己喜愛的菜品投出票選。
“這個方式很新穎，讓我們普通食客也能參與評價?！币晃淮蟊娫u審表示，“我特別喜歡吳江的桑陌豐宴，把蠶桑文化融入美食，很有創(chuàng)意。”
經(jīng)過激烈角逐，最終評選出江邊味稻、藍(lán)龍家宴、金陽王宴、福運荷花宴、秋日家宴、水韻船宴、桑陌豐宴、藏書羊肉宴、雪羽碧波宴、陽澄喜宴等蘇州市“農(nóng)家樂”地方特色宴10家，以及“蘇韻鄉(xiāng)情 百味鄉(xiāng)食”一二三等獎和三類單項獎。
新上線的“時味蘇州”數(shù)字化平臺成為活動亮點。
作為蘇州市農(nóng)產(chǎn)品主品牌，“時味蘇州”集農(nóng)產(chǎn)品展銷、品牌推廣、農(nóng)業(yè)文化展示于一體，致力于以新鮮、高效的方式，將蘇州的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、特色品牌以及江南生活美學(xué)傳遞給消費者。平臺于9月10日正式上線發(fā)布，傾情推出“時味蘇州 鮮逢其時”蘇州特色農(nóng)產(chǎn)品促消費活動，并發(fā)放農(nóng)產(chǎn)品消費券及農(nóng)行微信立減金，令市民和游客朋友享受到雙重購物優(yōu)惠。
相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們通過‘送技下鄉(xiāng)’，不僅提升了鄉(xiāng)村廚藝水平，更重要的是打造了一條從農(nóng)田到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。”今年以來，蘇州積極開展“送技下鄉(xiāng)”工作，建成首批蘇州市鄉(xiāng)村培訓(xùn)中心，打造集資源匯聚、人才培育、產(chǎn)業(yè)對接于一體的綜合平臺，累計培訓(xùn)114期參訓(xùn)3300人次。從灶臺到云端，從傳承到創(chuàng)新，蘇州鄉(xiāng)村美食正在經(jīng)歷一場靜悄悄的變革。技藝下鄉(xiāng)喚醒的不僅是味蕾，更是一個個鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的活力與未來。
