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進入九月，南方的熱浪依然蒸騰，燥意裹挾著食欲消退。此時，江西信豐人家的灶膛里，卻悄然升騰起一股別樣的清甜鮮香——鍋中瓜瓤與草魚共舞的本地瓜燜魚。這道代代相傳的清涼秘方，以其獨特的滋味，成為令人嘖嘖稱奇的時令美味。
信豐自古有“饒谷多粟、人信物豐”之美譽，其獨特的紅壤丘陵與溫潤氣候，孕育了卓爾不群的本地西瓜。它并非我們慣見的沙瓤紅果，而是瓤白如雪，籽粒殷紅似瑪瑙。信豐人引以為傲的“紅瓜子”，正是取自這瓜中珍寶，粒大飽滿，香氣獨特，是待客茶席上的點睛之筆，2020年正式入選中歐地理標志協(xié)定保護名錄。而智慧的先民，更不舍這清甜的瓜瓤，將其與水中鮮物——草魚，巧妙結(jié)合，化為至味，成就了這道物盡其用、順應天時的獨特佳肴。
這瓜，是信豐大地孕育的好寶貝；這味，是信豐人專屬的味道。
本地瓜燜魚的魅力，在于其至簡的食材與至醇的滋味碰撞。選一個渾圓飽滿的本地瓜，剖開剎那，清冽瓜香撲鼻。挖出那瑩白如玉、嵌著紅寶石般籽粒的瓜瓤，耐心去籽，削去青翠外衣，切成厚實滾刀塊，靜待入饌。草魚需鮮活肥美，刮鱗去鰓，處理潔凈，斬成適口條塊。以少許鹽、醇厚水酒、農(nóng)家番薯粉細細拌勻，再點幾滴醬油潤色。這番薯粉的包裹，是鎖住魚肉汁水與鮮嫩的關鍵。
灶火燃起，鐵鍋燒熱?；ㄉ突脲伒?，幾片老姜投入，瞬間激發(fā)出辛香。魚塊下鍋，熱油歡唱，“滋啦”聲中，魚皮迅速收緊，煎烙出誘人的金黃脆殼，內(nèi)里卻依舊柔嫩多汁。煎好的魚塊暫且盛起。
鍋中留香，將切好的瓜瓤放入鍋中炒香，注入清水，大火催開，清湯滾沸，瓜的清甜隨蒸汽氤氳滿室。此時，向鍋中回放那金黃酥香的魚塊，讓它們在清甜的瓜湯中緩緩沉浮，再次調(diào)入鹽與水酒，去腥提鮮。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火慢煨。時間是最神奇的調(diào)味師，瓜塊在熱力下漸漸酥軟熟爛，甘甜汁液絲絲縷縷滲入湯中，再溫柔地擁抱每一塊魚肉。魚肉吸飽了瓜的清甜，瓜瓤浸潤了魚的鮮美，清甜與咸鮮，在鍋中達成了完美的和解與升華。
其做法質(zhì)樸，卻飽含真味。掀開鍋蓋，熱氣裹挾著難以言喻的復合鮮香直沖鼻腔。但見湯色清亮微潤，雪白的瓜塊近乎透明，金黃的魚塊半隱半現(xiàn)。迫不及待夾起一塊魚肉，外層因煎制與番薯粉作用，帶著微微的韌勁，內(nèi)里則雪白細嫩，毫無腥氣，只有極致的鮮與微微的甜。那瓜塊更是妙絕，早已燉煮得入口即化，清甜無比，仿佛濃縮了夏日陽光的精華。舀一勺湯送入口中，魚之鮮醇與瓜之甘洌交融流淌，清潤爽口，熨帖入心，瞬間驅(qū)散了燥熱與疲憊。一箸入口，熱氣頓消！
這是贛南的山與水的饋贈在舌尖的共鳴，是信豐人用智慧與巧手創(chuàng)造的時令風物，是信豐人“物盡其用”生活哲學的生動注腳——瓜肉入菜，瓜子成珍，無一浪費。它是順應四時、就地取材的智慧傳承，是刻在信豐人味蕾基因里的記憶。如今，這道承載著鄉(xiāng)土深情的特色菜，也登上了信豐眾多農(nóng)家樂和特色餐館的菜單，成為款待四方賓朋、展示信豐物產(chǎn)豐饒與飲食智慧的亮眼名片。
當這道融合了土地清甜與河鮮醇美的本地瓜燜魚端上餐桌，你品嘗的不僅是一道時令佳肴，更是一種生活哲學在舌尖的綻放——那是土地對勤勉者的回饋，是將平凡日子過出滋味來的巧心思。
