文/王慎春（山東棗莊）
井，這個(gè)字雖然只有四筆，但在漢字中卻有著深刻的含義，不僅是奴隸社會(huì)時(shí)期一種土地制度的鼻祖——“井田制”，還是封建社會(huì)的管理體系——古制八家為一井。后借指人口聚居的地方或鄉(xiāng)里，于是，產(chǎn)生了：鄉(xiāng)井，市井，井邑，背井離鄉(xiāng)等詞匯，并被古人列入天上二十八星宿之一，受到膜拜，井臺(tái)上決不允許幼童們靠近半步。
據(jù)考察，過去，每個(gè)村莊的水井，盡管成因不同，但都和人們的生活，生產(chǎn)息息相關(guān)。其水質(zhì)的優(yōu)劣，直接受到當(dāng)?shù)氐牡刭|(zhì)、水文、山脈、河流的影響。例如我們村，由于發(fā)源于不同方位、山脈的三條溪流，在村莊周圍環(huán)繞流淌，其中一條小溪從中間穿過，將西關(guān)和徐摟兩個(gè)自然村完全分割，加之東鄰嶧縣古城的母親河——承水河不足百米。所以，就使我們村莊，早年存在的四口老井，有著不同的口感和水質(zhì)。
村莊西南，正西，西北方向的三眼老井，水質(zhì)一般，雖然可以正常飲用，但卻不如白虎泉溝和流泉洞中淌出的泉水，在村前匯成小河的流水那樣甘甜。村前居住的村民，寧愿每天清晨，來(lái)到南河溝里，挑上滿滿一缸山泉水，也不大愿意吃西南、正西、西北方向這三口老井里的水。這三眼老井里的水，一般用來(lái)澆蔬菜和飲牲口。
西關(guān)自然村的居民，還有嶧縣古城西門里的住戶，全部吃的都是承水大沙河旁邊的沙井水。嶧城的承水河，主要的來(lái)源有兩條支流。一條是縣城西北方向的“十里泉”，這里也是古嶧縣八大美景“許池綠波”的誕生地。另一條，是距縣城五十里之外的西北山里“滄浪淵”，這里曾是孔子撫琴高歌的地方。兩股清泉均源自連綿的群山，流經(jīng)嶧縣古城的西門外，在這里盤旋，波光粼粼，因受孺子橋的阻擋，攜帶的河沙在大橋南北淤積成廣闊的沙灘，形成了古嶧縣八大美景之首的“承水環(huán)煙”。于靠近水邊的沙灘上，隨意扒出一個(gè)沙坑，四周用河中的鵝卵石砌好，就形成了一個(gè)淺淺的沙井。西關(guān)與西門里的居民，不知從哪代人開始，就喜歡飲用這里的沙井水，也有許多窮人專門從這里挑水，買給城里人。那清澈透明的水質(zhì)，甘洌的口感潤(rùn)人心肺。
徐樓村東，村后的居民，習(xí)慣飲用的就是村莊東頭的老井水。這眼老井，不知何年何代，由何人挖掘而成，大塊料石砌成的井壁，直徑一點(diǎn)五米，深約十多米，井底下就是流沙層。這眼老井，雖然和承水河相隔只有百余米，水質(zhì)不但清澈純凈，口感甘洌，而且與承水河的沙井水，包括附近數(shù)十里范圍內(nèi)的任何一口老井的水相比，又有著根本的不同。無(wú)論是河水，還是井水，雖然同樣清澈，但都不能用來(lái)燒粥和做豆腐腦，熬出的粥或做出的豆腐腦容易澄清或不成形，唯有這眼老井里的水特別，熬成的粥或做的豆腐腦，經(jīng)久耐存，即使隔夜也不會(huì)變餿。
在這眼老井的加持下，我們村從明清開始，就有人專門從事買粥或豆腐腦的小本生意，到了民國(guó)時(shí)期，村中的飲食行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，加之離縣城近的緣故，約百分之六十的居民，都做著與飲食行業(yè)相關(guān)的買賣，粥，辣湯，油條，馓子，雞湯，羊肉湯，丸子湯，蒸包，水餃，餛飩，面條，燒餅，火燒，稷糕，豆腐腦，各種糕點(diǎn)等傳統(tǒng)小吃，應(yīng)有盡有。
新中國(guó)成立后的公私合營(yíng)時(shí)期，許多從業(yè)者，都加入到縣城的飲食服務(wù)公司，吃上了商品糧。改革開放后，徐樓的餐飲業(yè)更上一層樓，許多人已將飯店、飯莊、酒店開進(jìn)了大城市。由此發(fā)展起來(lái)的頗具地方特色的徐樓菜品也小有名氣，紅燒肉、辣子雞、菜煎餅、羊肉湯、清暄丸子、小酥肉、大酥肉、清滑肉片、扣碗子、回鍋肉、辣椒炒肉、八寶飯、紅椒丸子湯等傳統(tǒng)手藝，得到了地方政府的重視。所有這些，均起源于村東的這眼老水井，一方水土養(yǎng)一方人啊！村莊這眼老水井的奧妙實(shí)在太深，“差之毫厘，謬以千里”，這句古訓(xùn)，不得不信。
2025年8月31日寫于嶧城
作者簡(jiǎn)介：
王慎春：男，漢族，中共黨員，原始學(xué)歷高中，自修山東師范大學(xué)漢語(yǔ)言文學(xué)本科，曾任民辦教師，后提任鎮(zhèn)黨委專職通訊報(bào)道員八年，后參加工作在煤炭部基建工程三處，調(diào)回原籍任電視臺(tái)記者，曾有詩(shī)歌，報(bào)告之學(xué)，通訊，電視專題等作品獲得國(guó)家、省、部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。
