楊懷玉作品專輯之七（第7集）
“麥索”飄香話青稞
文/楊懷玉
每到農(nóng)歷七月，是青海農(nóng)村摘青稞，吃“麥索”的季節(jié)。
青稞，一年生草本植物，分白、藍(lán)、黑三種，青稞耐寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，高產(chǎn)早熟，是青藏高原特有的糧食品種。一些移居青海的人們可能對(duì)青稞頗有成見，因?yàn)榍囡娲?，黑，粘，吃了容易肚脹胃酸?？墒谰痈咴那嗪Ｈ罕?，特別是以牧為主的藏族人民卻把青稞當(dāng)作最實(shí)惠的主食，藏族同胞的糌粑是把青稞炒熟磨成面粉制成的。腦山地區(qū)的家常便飯如“八酪疙瘩”、“鍋塌饃饃”、手搟面“破布衫”、燙嘴的“攪團(tuán)”、卷曲回轉(zhuǎn)的“油花”，都離不開青稞面。青稞面也叫雜面，攙些豌豆面叫雜合面，無(wú)論做“干糧”或手搟面片，都有一種獨(dú)特的味道。青?；ブ坪娃r(nóng)家自釀的低度酒都是以青稞為原料。一年之中，青稞最受歡迎的日子，要算開鐮前吃“麥索”的時(shí)候。
仲夏時(shí)節(jié)，小麥吐穗揚(yáng)花，油菜金黃，蜂迷蝶戀，高原風(fēng)光無(wú)限，而早熟的青稞葉茂穗壯，顆粒飽滿，正是吸漿成面的時(shí)候，農(nóng)家就有嘗“青”的風(fēng)俗習(xí)慣。嘗青就是吃未成熟的各種農(nóng)作物的果實(shí)?！巴愣怪蟪砸蛔焯?，大豆煮吃一頓飯”。選取半嫩未老的青稞穗頭連枝折斷，捆扎成把，在鍋里加水燒開焜燜，使其熟透，然后放在簸箕中輕輕揉搓，青稞粒兒碧似翠珠，脫殼而落，再除盡衣殼，抓一把入口，青香鮮嫩，松軟柔滑，這就是老幼愛吃的“焜青稞”。把焜青稞粒放在拉絲鍋里（一種小型手搖石磨），搓磨成細(xì)長(zhǎng)柔軟的“麥索”，熗油拌蒜，撒鹽調(diào)味，既當(dāng)飯吃，也作菜肴，風(fēng)味特異。
生活緊張的年代，莊稼人常因?yàn)?zāi)害而缺吃，到青黃不接的時(shí)候往往吃青成風(fēng)，實(shí)際上是解決無(wú)米之炊的一種應(yīng)急辦法，但在正常年景，吃一半次青那純屬嘗新，又是另一種情趣。如將“麥索”曬干久存，可隨時(shí)煮麥索稀飯，其味和大米稀飯相比，有過(guò)之而無(wú)不及，別有甘香風(fēng)味。若將“麥索”送給城市親友，他們必會(huì)眉開眼笑，因這是城里人一年中難得的新鮮美食，農(nóng)家不足為貴，而在久居鬧市的人眼中，筒直是珍饈美饌了。
隨著經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，現(xiàn)在農(nóng)村都種經(jīng)濟(jì)作物，青稞似乎完成了歷史使命，市場(chǎng)上偶見有出售的青裸面，但大部分都加了小麥面，純青稞面幾乎成了鳳毛麟角。
時(shí)代步伐在前進(jìn)，飲食習(xí)慣在改變，不論生活條件多優(yōu)越，但我永遠(yuǎn)忘不了養(yǎng)過(guò)我們這代人的青稞。
作者簡(jiǎn)介：
楊懷玉，微信名焱淼，男，漢，1959年生，中師文化程度，退休教師，青海詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員，愛讀書報(bào)，喜歡創(chuàng)作，部分作品散見《中國(guó)青年報(bào)》、《安徽教育報(bào)》、《生活文摘報(bào)》、《楚風(fēng)》、《鵑花》、《青海教育》、《海東教育》、《青海詩(shī)詞》、《西寧表情》等紙刊和微刊中。
