文/侯振宇
中國起源于農(nóng)耕社會(huì)，自古就有春種夏管秋收冬藏的習(xí)俗，此天道也。
一個(gè)藏字，豐富多彩，詩意盎然，盡顯亞洲的地域特色，盡顯中國人的智慧，盡顯勞動(dòng)人民的技藝。
藏的器物和形式多種多樣。
最原始的倉是石頭倉，五面榫卯結(jié)構(gòu)，見棱見角；竹枝柳條編制的屯，大腹便便；陶瓷制作的缸，防水防潮。等等，不一而足。
白露一過，陜北人割谷子糜子，一手拿鐮刀，一手抓住糜谷的脖子，一把一把放在地上，然捆扎起來，人背驢馱，翻山越嶺，運(yùn)到場里，晾干碾打，牛拉碌碡，或是人排成行，用連枷拍打，揚(yáng)場，曬干倒進(jìn)倉里。小的時(shí)候，向大人爭著拉牛牽驢，其實(shí)呀，就是為了騎牛騎驢玩。
當(dāng)我隨父母遷移到上畛子農(nóng)場，那里收玉米時(shí)，有的放進(jìn)用條子編成的倉里，或者連桿一起收割堆在一起，下雪了，人們圍著玉米倉剝玉米。
我插隊(duì)在關(guān)中富平縣東上官，那里收黃豆用鐮刀收割，為了把這片地一次收割完，中午飯不能回去吃，餓的不行，架子車也翻車了，人困馬乏，怎么也把車子扶不起來，沒有辦法，坐在地上擦汗水，喘粗氣，我想起了陜北放羊人的一句話，“一顆黑豆一道坡！”春天，母羊下了羊羔，骨瘦如柴，有的跟不上羊群，爬不上山坡，有經(jīng)驗(yàn)的放羊人從兜里掏出黑豆，給母羊吃一手把，立馬有了精神。我就燒黃豆，大家吃的滿手滿臉都是黑的，誰也不用笑話誰，都是大花臉。休息了一會(huì)，又吃了燒黃豆，黑臉黑手一二三把車子扶起來了。時(shí)間過去五十年了，場面生動(dòng)，至今記憶猶新。
那時(shí)候沒有冰箱，沒有冷庫，水果蔬菜怎么收藏呢？
土豆蘿卜白菜，有地窖，就地挖坑，用椽子支撐，上面鋪蓋谷子玉米桔桿，再覆蓋泥土，還得留有透氣孔，在冰天雪地里，猶如大地的眼睛，特別醒目。
在上畛子下雪了，跟同學(xué)去玉米地掃開一片雪露出黃土地，埋下鋏子抓野雞，又冷又饑又渴，就鉆進(jìn)菜窖里，比較暖和，還有又粗又長的白蘿卜，小刀一削，白的部分有點(diǎn)辣，根部帶綠色的部分甜甜的，水分也比較大，當(dāng)下解了饑渴，誰知過了一會(huì)，肚子咕咕叫，更餓了，后來才知道生蘿卜消食，所以解渴不耐饑。
窯藏，黃土高原，多用窯藏，可以重復(fù)使用。土豆蘿卜白菜放進(jìn)去，一個(gè)冬天不缺蔬菜。我奶奶還把蘋果放進(jìn)去，當(dāng)?shù)氐纳彻蠊臃诺臅r(shí)間長了，皮裂開了，吃起來沒有水分，沙沙的，面面的，甜甜的。
腌制：
“榆林城的人，穿的好，走的快，肚子里裝些酸白菜！”唱著小時(shí)候的兒歌。窩酸白菜，大白菜在大鍋里煮的半生不熟的，放進(jìn)大缸里，再放上鹽，用大石頭壓實(shí)，蓋好。陜北人過冬缺吃少喝，一家人每個(gè)人都要有一口七斗大缸，排了一溜溜，擦的油光錚亮，方可渡過這個(gè)冬天。酸白菜然土豆，鍋?zhàn)兴岚撞税棕i肉，現(xiàn)在人依然喜歡吃。
記得我奶奶做的和菜飯，用干辣角蔥胡子（蔥的根須洗凈晾干）用油勺子一炸，拔在和菜飯上，冬天的窯洞，霧氣蒙蒙，香飄四溢，現(xiàn)在想起來都流口水。
北京人，東北人都做酸白菜，四川人朝鮮人做泡菜。
我們今天仍然吃的新疆葡萄干，維族人搭建通風(fēng)透氣的方的房子或者是圓的塔，把新鮮的葡萄一串串掛起來，干了取下來摘去桔梗，包裝起來，方便了收藏運(yùn)輸，新疆的手抓飯，一定有葡萄干，別有風(fēng)味。
杏干、蘋果干，各種果脯，解決了生鮮水果無法收藏的問題，不僅解決了季節(jié)問題，還解決了地域的問題。
我爺爺喜歡種樹，所以，前后里莊，我們家的果樹最多，杏樹、蘋果樹、桃樹、葡萄、核桃，而且會(huì)嫁接，在土生土長的蘋果樹上嫁接?xùn)|北蘋果（國光），個(gè)大、產(chǎn)量高，嫁接蟠桃，在酸棗樹上嫁接大棗等等。
我奶奶把杏曬成杏干，把蘋果切片曬成蘋果干，寄給外地的兒孫們，嘗到家的味道，親人的愛意。
菌類，猴頭燕窩，天上人間，幾人能食。猴頭就是猴頭菇。比較稀少，而且很特別，前山有一個(gè)，后山對(duì)應(yīng)的也長一個(gè)?，F(xiàn)在菌類品種繁多，蘑菇木耳松茸菌土衣，而且很難保鮮，只有晾曬，現(xiàn)在用烘烤技術(shù)，產(chǎn)品銷售面廣量大。最值得一提的是木耳，可以消化毛發(fā)，所以炒豬肉多用木耳，而且對(duì)心腦血管有疏通作用。
富平縣莊里柿餅為貢品，自然成熟，神制作。此地在石川河岸邊，土質(zhì)好、水分足，結(jié)的柿子個(gè)大肉厚無核且甜，當(dāng)柿子快熟時(shí)，削皮掛起來晾曬，串串如瑪瑙，排排似珠簾。水分曬得差不多了，糖化了，把兩個(gè)捏成一對(duì)，叫盒兒拼。然放進(jìn)泥土坯子搭成的小倉里，墊上麥草，進(jìn)行潮霜，表面凝結(jié)上雪白粉潤如霜，用手一捏即化即是真正的柿餅，如果不化即是面粉，必是造假。
人人皆知，柿子熟透了即是一灘爛泥，如此絕妙的操作，不僅延長存放期，而且大大提升了原有柿子的質(zhì)感美感和甜蜜度，制成便是神品妙饌，令人拍案叫絕，必為皇家貢品，現(xiàn)在的包裝不斷改進(jìn)，出口換匯。
東北的小雞燉蘑菇，酸白菜燉白肉。內(nèi)蒙新疆甘肅寧夏青海西藏的風(fēng)干牛肉。西南地區(qū)的臘肉。東南沿海的咸魚干魚等等，都是晾曬的結(jié)果，大大增添了餐桌上美味佳肴。
豆腐是中國人創(chuàng)造發(fā)明的，而且衍生出來很多的東西，很鮮的豆?jié){，豆腐腦、豆腐泡、老豆腐、嫩豆腐、豆腐干、豆腐皮、油炸豆腐、豆腐乳、臭豆腐等等。改變了餐桌上顏色和味道，延續(xù)了春夏秋冬，發(fā)展到了世界各地。
還有粉條粉絲，有土豆粉，紅薯粉，綠豆粉，最好吃的是陜北的豬肉撬粉條，粉湯，西安羊肉泡饃里的粉絲，粉條拌著其他蔬菜蒸的包子，豐富多彩，味美價(jià)廉，可登大雅之堂，飛入尋常百姓家。
現(xiàn)在有了大型調(diào)控倉儲(chǔ)，有了下棚，有了溫室，有了快遞，不分四季，不分南北，隨時(shí)隨地都可以得到你想要的東西。
時(shí)代變了，人們的習(xí)慣代代相傳，沒有太多的改變，人們的胃覺也沒有變，而且還會(huì)一代一代傳承下去。并且用非遺傳承人來保證傳統(tǒng)工藝。
今天寫冬藏，說明古人的發(fā)明創(chuàng)造來之不易，我們應(yīng)該珍惜。更要讓今天的孩子們知道一點(diǎn)簡單的冬藏過程，懷著一顆感恩的心品嘗美味佳肴。
冬藏，藏的是智慧、藏的是技巧、藏的是奉獻(xiàn)、藏的是愛意、藏的是記憶！
