泰山下的“彩酒”：從果園到酒杯的增收新路徑
作者 伍達(dá)
秋陽灑在泰安的土地上，山東魯問酒業(yè)的廠區(qū)里一片忙碌。整潔的廠房內(nèi)，先進(jìn)的不銹鋼生產(chǎn)線正有序運轉(zhuǎn)，智能化生產(chǎn)控制系統(tǒng)實時監(jiān)控著每一個環(huán)節(jié)，完善的質(zhì)量控制體系守護(hù)著產(chǎn)品安全。一車車新鮮的蘋果、山楂、藍(lán)莓、梨剛運進(jìn)廠，很快便會在這條生產(chǎn)線上“變身”，成為瓶中色彩斑斕的佳釀。
這瓶“彩酒”的誕生，離不開原山東省果樹研究所專家魯墨森四十年的堅守。過去四十年，他深耕果樹儲存與深加工領(lǐng)域，從研究冷庫延長水果保質(zhì)期，到琢磨如何讓水果以新形態(tài)“活下去”。2018年，魯墨森帶著團(tuán)隊跨界釀酒，把“控溫、調(diào)濕”的儲果經(jīng)驗，改成“控時、調(diào)酵”的釀酒工藝。不加水、不加糖，全靠水果自身糖分發(fā)酵蒸餾，歷經(jīng)無數(shù)次失敗，終于研發(fā)出“精控多層次發(fā)酵技術(shù)”，還拿下十余項發(fā)明專利。2024年，食品生產(chǎn)許可證的紅章落下，實驗室里的果酒終于有了走向市場的“通行證”。
一瓶好“彩酒”，也需眾人合力。魯墨森掌技術(shù)，把水果釀成酒；法人魯清管運營，將實驗室搬進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化酒廠；晚輩魯榮拓市場，用年輕人喜歡的小瓶裝、四色禮盒設(shè)計，讓“彩酒”走進(jìn)更多人視野。如今，沾化冬棗酒成了山東本地企事業(yè)單位的接待用酒，四色小禮盒也成了年輕人社交平臺的“打卡品”，技術(shù)監(jiān)督部門調(diào)研時也稱贊：“這‘彩酒’概念，新鮮！”
更重要的是，“彩酒”架起了一座橋，一頭連著果農(nóng)，一頭連著消費者。過去，果農(nóng)常為水果積壓發(fā)愁，如今魯問酒業(yè)消化大量鮮果，為果農(nóng)提供了穩(wěn)定的銷售渠道，幫他們解除積壓煩惱，實現(xiàn)增產(chǎn)增收。對消費者而言，這瓶零添加的“彩酒”是全新體驗——琥珀色的蘋果酒、艷紅色的山楂酒、淺紫色的藍(lán)莓酒、鵝黃色的梨酒，每一口都帶著天然果香，酒醒快、無酒臭，成了生活里的新享受。
夕陽下，魯墨森和團(tuán)隊成員舉杯，杯中“彩酒”晃出漣漪。這酒里，藏著老科研人的堅守、創(chuàng)業(yè)者的闖勁，更藏著果農(nóng)的增收希望和消費者的新鮮體驗，在泰山腳下，續(xù)寫著從果園到酒杯的美好故事。
作者簡介
伍達(dá)，山東省泰安市市直機(jī)關(guān)退休干部，生于農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)，高考改變命運。參加工作42年，十余次調(diào)整工作崗位，從事過企業(yè)管理、教師、駐村干部、縣、市機(jī)關(guān)綜合管理等工作。
