申衛(wèi)華
愛好晨練的我，喜歡去體育場(chǎng)溜達(dá)，因?yàn)樵谀抢锟扇谌氲藉憻挼拇筌姟Ｆ鋵?shí)還有另外之目的，就是溜達(dá)散步達(dá)標(biāo)出汗后，為補(bǔ)充一天的能量，尋找一家小面館，去拖上一碗頭天晚上，念念不忘的雜燴面。
面條，是淮安人喜愛的早餐，尤其是長(zhǎng)魚面，是咱這座城的品牌。你想啊，淮揚(yáng)菜的頭牌軟兜長(zhǎng)魚，與特色的手搟面牽手，那面條不好吃才怪呢。如果說長(zhǎng)魚面，是面條中的大面，那雜燴面就屬淮面中的小面。
說起小面的雜燴，它可是我的最愛。雖沒有長(zhǎng)魚面的高檔奢華，卻有著食材中的葷素搭配。我常去的一家路邊小面館，每天早晨是顧客盈門。而看到食客點(diǎn)的最多，到不是名聞遐邇的長(zhǎng)魚面，而是普普通通的雜燴面。因?yàn)樵陔s燴面的大碗里，你可拖上人體營(yíng)養(yǎng)的均衡。
大眾化的雜燴面，是以雜取勝?；窗财ざ牵敲嬷兄髁?，加之葷素搭配，有魚（魷魚）有肉，蛋皮、蝦米、榨菜、木耳、蘑菇等聯(lián)合加盟，如同群英薈萃。其實(shí)，一碗正宗的雜燴面，離不開膏湯的融入。只有用大骨頭熬制好，撇去浮油的乳白湯汁，方算雜燴面的高配。
落腳小面館早餐，每遇人多，也常候著。于是，免費(fèi)的豆?jié){，成了拖面條的前奏?！拔迨颂?hào)位，您的雜燴面來了！”店大媽的一聲吆喝，便拉開了拖面的序幕。至于面條還未開吃，先取上兩瓣大蒜，搛上一碟免費(fèi)醬瓜，以備打開轆轆的腸胃。
開始拖面的過程，屬享受快樂的時(shí)光。每當(dāng)看到眼前臨桌的拖面人，其上學(xué)族的猴急，上班族的匆忙，方感到咱退休族的愜意。真是感嘆，如今遇上了好的時(shí)代，連拖面條的一日三餐，都能捕捉到幸福的元素。
拖面，從挑面開始。用竹筷撥開配菜，撩起埋伏在湯里的面條，再通過放下搛起。如此這般操作，讓手搟面條融入湯汁。再咗一口乳白的濃湯，預(yù)嘗一下碗中的滋味。當(dāng)味蕾全部打開，再將肉圓魚圓搛入口中，以求生活的圓滿；那青菜西藍(lán)（花）竹筍的入口，則是綠色的參與；而海參魷魚蝦米的翻出，又成了海鮮的入伍。
再說皮肚，是雜燴面中的當(dāng)家。在淮安，曾有雜燴菜中無皮肚，不能稱為雜燴菜的說法。不是嗎，人生最重要的宴請(qǐng)是婚宴，而婚宴中的頭菜便是雜燴。就此菜肴，足以說明皮肚，在宴請(qǐng)中的地位。而以皮肚領(lǐng)先的雜燴面，拖起來才更有它的味道，及以雜取勝的秘笈。
也許，動(dòng)詞的拖面，是本人的發(fā)明。但作為南北兼顧的淮安人，用上一個(gè)拖字，對(duì)于面條的享用，方能顯現(xiàn)出脾氣性格中的粗獷與豪邁。而每次對(duì)付雜燴面，總是在先開吃雜燴中的菜后，才大筷起拖。一拖，面條落肚；二拖，默念過癮；三拖，風(fēng)卷殘?jiān)?；四拖，大碗見底。結(jié)果，大碗面拖的是爽快疊加，酣暢淋漓。
對(duì)有如此拖面愛好，老伴是喋喋不休嘮嘮叨叨，在耳邊不時(shí)的敲著警鐘：拖面悠著點(diǎn)，多了會(huì)三高。我則接受后回復(fù)：拖面必須拖，雜燴少來點(diǎn)！
白馬湖秋色 胥全迎攝
