研究咸陽(yáng)“biangbiang面”要有囯家和民族視野
——在2025第四屆陜西面食大會(huì)“智匯面食，問(wèn)道未來(lái)”交流活動(dòng)上的發(fā)言
文·王海
咸陽(yáng)面食品類(lèi)豐富，今天我將聚焦其代表性面品——咸陽(yáng)“biangbiang面”。從文化圖騰、歷史來(lái)源、經(jīng)營(yíng)制作與破局路徑三個(gè)維度與各位分享。
咸陽(yáng)“biangbiang面”的“biang”字，不僅是獨(dú)特的文字符號(hào)，更是一部承載秦人發(fā)展壯大歷程的史詩(shī)，凝練著開(kāi)放包容、改革進(jìn)取、頑強(qiáng)拼搏、鍥而不舍的秦人精神，是咸陽(yáng)地域文化的鮮活載體。
一、“biang”字：秦代帝國(guó)的戰(zhàn)爭(zhēng)與治國(guó)圖騰
咸陽(yáng)作為秦統(tǒng)一六國(guó)的帝都，“biangbiang面”絕非普通面食，其“biang”字的字形結(jié)構(gòu)，正是當(dāng)時(shí)戰(zhàn)爭(zhēng)謀略與治國(guó)理念的生動(dòng)投射。
1.“一點(diǎn)上了天，黃河兩道彎”，“兩道彎”象征天下疆域，“八字大張口”則彰顯秦人統(tǒng)一六國(guó)的宏大胸懷與無(wú)畏氣魄；
2.“言”字居其中，既是治國(guó)理政的核心方略，更代表秦人“一言九鼎、言必信行必果”的誠(chéng)信品格，是一諾千金的精神具象；
3.“扭一扭”寓意暢開(kāi)言路的民主智慧，體現(xiàn)秦代廣納諫言的治理思維；
4.下半部分的“馬”與“長(zhǎng)”，是戰(zhàn)爭(zhēng)進(jìn)攻的鮮明標(biāo)志——“馬”為沖鋒陷陣的坐騎，“長(zhǎng)”指殺敵制勝的劍槍，暗藏秦掃六合的軍事力量；
5.最后的“月”，象征繁榮昌盛的時(shí)光，寓意只要萬(wàn)眾一心，便能開(kāi)創(chuàng)國(guó)泰民安的美好未來(lái)。
二、“biangbiang面”的誕生：是“天府之國(guó)”的歷史必然。
咸陽(yáng)“biangbiang面”的出現(xiàn)，并非偶然，而是古“天府之國(guó)”經(jīng)濟(jì)繁榮、文化興盛的必然結(jié)果。
1.咸陽(yáng)是“天府之國(guó)”的溯源地。早在《戰(zhàn)國(guó)策·卷三》中，蘇秦便稱秦惠文王統(tǒng)治的區(qū)域?yàn)椤疤旄保磺啬h初，張良在《史記·留侯世家》論證定都關(guān)中時(shí)，也再次提及這一稱謂——中國(guó)歷史上最早的“天府之國(guó)”，特指關(guān)中平原。
2.咸陽(yáng)地處涇渭流域中部、關(guān)中大平原腹地，是連接古長(zhǎng)安的咽喉要道，占據(jù)“天府之國(guó)”的核心位置，是當(dāng)時(shí)中國(guó)最富饒的區(qū)域之一；
3.2017年4月，陜西省考古研究院在咸陽(yáng)底張街道朱家寨村北，搶救性發(fā)掘了一座北周墓葬，出土的大量陶俑、配飾中，竟有多枚東羅馬帝國(guó)金幣。這一發(fā)現(xiàn)實(shí)證：早在南北朝時(shí)期，咸陽(yáng)就已與東羅馬帝國(guó)存在貿(mào)易往來(lái)，是絲綢之路上的重要節(jié)點(diǎn)，印證了這片土地的歷史輝煌；
4.正是在這樣物產(chǎn)豐饒、文化交融的“天府之國(guó)”，才孕育出“biangbiang面”，使其成為承載戰(zhàn)爭(zhēng)記憶與治國(guó)智慧的圖騰標(biāo)志。
三、“biangbiang面”的破圈：從地域美食到民族文化符號(hào)。
要讓咸陽(yáng)“biangbiang面”走出陜西、走向全國(guó)乃至世界，需從文化傳播、品質(zhì)升級(jí)、品牌運(yùn)營(yíng)三方面發(fā)力，講好中國(guó)面食故事。
1.依據(jù)”省非遺”品牌，深挖文化內(nèi)涵，擴(kuò)大傳播影響力。舉辦“biangbiang面”文化專家研討會(huì)，系統(tǒng)梳理其歷史脈絡(luò)與精神價(jià)值；撰寫(xiě)出版相關(guān)專著，讓文化有跡可循；同時(shí)推動(dòng)“biangbiang面”故事融入戲劇、影視、短視頻等藝術(shù)形式，讓更多人了解其背后的秦文化底蘊(yùn)；
2.嚴(yán)控品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，打造差異化品牌。組建專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)不同地域、不同人群的口味需求，優(yōu)化調(diào)料配制、創(chuàng)新面品形態(tài)（如推出養(yǎng)生款、便捷款等）；制定嚴(yán)格的制作流程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從面粉選擇、和面、醒面到調(diào)味拌面，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓“biangbiang面”從“街頭美食”升級(jí)為“品牌產(chǎn)品”；
3.搭建展示平臺(tái)，提升全國(guó)知名度。持續(xù)辦好陜西面食大會(huì)，借鑒今年咸陽(yáng)面食節(jié)“規(guī)范有序、內(nèi)容豐富”的成功經(jīng)驗(yàn)，將其打造為全國(guó)性的面食交流IP，吸引各地美食愛(ài)好者關(guān)注；
4.扶持連鎖發(fā)展，拓寬市場(chǎng)版圖。對(duì)走出陜西、布局省內(nèi)外乃至海外的“biangbiang面”連鎖店，給予政策支持與資金獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)更多經(jīng)營(yíng)者參與品牌推廣，讓“biangbiang面”成為傳遞中國(guó)飲食文化、展現(xiàn)民族精神的重要載體。
作者簡(jiǎn)介：
王海，陜西省作家協(xié)會(huì)副主席、咸陽(yáng)市文聯(lián)副主席、西咸新區(qū)作家協(xié)會(huì)主席。
