沙嶺高姐 二十年，攤一張?zhí)┥胶眉屣?/p>
作者伍達(dá)
泰山腳下的沙嶺村在晨霧中醒來，高大姐和兒媳的煎餅作坊先升起了炊煙。鏊子底下的柴火噼啪作響，木推耙在她掌心轉(zhuǎn)了二十多年，每一圈轉(zhuǎn)動都牽著時光的紋路。
天剛亮，高大姐和兒媳兩個人已蹲在原料堆前挑玉米。指尖扒拉著金黃的籽粒，爛的、癟的，一顆顆撿出來，這道旁人嫌費(fèi)工的工序，她們做了二十載。泡玉米的水是從十幾里外天景灣引來的山泉水——沙嶺村自古泉眼密布，這“泰山三美”之一的泉水，清冽甘甜，能讓糧食透出最本真的香。磨糊時，她總會按比例添些豆子，這是家傳的秘訣，既能讓餅皮更易咀嚼，受熱后又能漫出獨(dú)特的豆香。
鏊子燒到恰到好處的溫度，年輕的兒媳舀一勺面糊，手腕輕旋，推耙順勢鋪開。“嗞啦”一聲，面糊在鏊子上舒展成圓，正如蒲松齡筆下“圓如望月，薄似剡溪之紙”的模樣。別人十斤玉米出百張餅，她們能多出三十張，全憑二十年練出的力道與火候。餅皮漸次泛黃，谷物的醇厚混著豆香飄出作坊，連路過的游客都忍不住駐足。
“趁熱吃最香，脆得掉渣?！笔炜涂傔@么說。薄煎餅卷上蔥段，牙齒輕咬便酥化開來，余味綿長。樂源酒家、山溝溝農(nóng)家院等十多家飯店的伙計天天來提貨，稱重時秤桿總穩(wěn)穩(wěn)翹著，“實(shí)誠”二字早成了她的招牌。如今機(jī)器煎餅普及，可老主顧們說，再精致的機(jī)器也烙不出這手工的煙火氣。
這薄薄一張餅里，藏著泰山的歲月。唐末黃巢起義時，百姓曾用它勞軍；馮玉祥將軍在泰安時，親撰文章稱其為“抗日餅”，力推為軍糧；萊蕪戰(zhàn)役時，它更是支援前線的“主力軍糧” 。高大姐祖祖輩輩吃煎餅長大，如今這轉(zhuǎn)動的鏊子，撐起了她的家——蓋了新房，供兒女成了才。
正午的陽光穿過作坊的窗，鏊子上的煎餅換了一茬又一茬。推耙轉(zhuǎn)不停，轉(zhuǎn)出谷物的香，轉(zhuǎn)出二十年的堅守，也轉(zhuǎn)出了這道千年美食的鮮活。正如那彌漫在村里的香氣，樸素，卻久久不散。
2025年9月29日
作者簡介
伍達(dá)，山東省泰安市市直機(jī)關(guān)退休干部，生于農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)，高考改變命運(yùn)。參加工作42年，十余次調(diào)整工作崗位，從事過企業(yè)管理、教師、駐村干部、縣、市機(jī)關(guān)綜合管理等工作。
