盛世華誕 喜迎國慶
中秋佳節(jié)人團圓
煙火里的山河敘事
——評李騰雙《敘永麻城雞火鍋賦》的味外之旨
作者：肖大齊
策劃：李騰雙
制版：春到百草園
“賦”，這一古老文體從不缺宏篇巨制——或鋪陳京都氣象，或描摹江山勝景，或詠嘆歷史興衰。而李騰雙的《敘永麻城雞火鍋賦》，卻以一方銅鍋、一鍋濃湯為引，將筆墨落于山野間的土雞、田壟里的土豆、崖畔的山蔬，在煙火氣中寫盡敘永麻城的山水之靈與人文之淳。這篇賦作跳出了傳統(tǒng)辭賦“大題材”的桎梏，以“小食味”承載“大天地”，在食材的肌理、滋味的層次里，藏著對鄉(xiāng)土中國最細膩的觀察與最深沉的共情。
以物寫境的“在地性”敘事
辭賦的核心在于“體物寫志”，而《敘永麻城雞火鍋賦》的“體物”，最精妙處在于對食材“在地性”的極致還原——每一樣入鍋的食材，都不是孤立的“食物”，而是麻城山水的“活符號”，是地理與氣候的直接饋贈。李騰雙沒有泛泛談“雞鮮菜嫩”，而是將食材的特質與麻城的自然環(huán)境深度綁定，讓讀者在文字里既能“嘗”到滋味，更能“見”到山河。
對于火鍋之魂的“麻城土雞”，李騰雙的描摹堪稱“動態(tài)寫生”：“非籠養(yǎng)之輩，乃逐食于山林，飲露于崖畔。啄草蟲以自肥，踏晨霜而健骨”。寥寥數(shù)語，沒有華麗辭藻，卻勾勒出一幅鮮活的山野圖景——不是養(yǎng)殖場里規(guī)訓化的家禽，而是與烏蒙余脈共生的“山靈”。它們的“羽毛煥彩，步履矯捷”，是山林雨露滋養(yǎng)的證明；而烹煮后的“肉質酥而不爛，肌理間飽含山風之氣”，則將地理特質轉化為味覺體驗——那一口“鮮腴直抵臟腑”，哪里是雞肉的味道？分明是麻城“群峰疊翠接云漢，溪泉澄明映天光”的靈秀之氣，通過食材的肌理，鉆進了食客的感官。李騰雙特意對比“市井籠雞之柴澀”，并非單純褒貶，而是以反差凸顯麻城土雞的“在地性”：它的鮮，是無法復制的——因為它背后是麻城的山林、晨霜、草蟲，是只有這片土地才能孕育的生態(tài)。
若說土雞是“山之魂”，那高山菜蔬便是“山之韻”。李騰雙寫菜蔬，不寫品種繁多，只選最具代表性的幾樣，卻句句扣住麻城的地理特征：“麻城地勢高峻，日照充足，晝夜溫差懸隔，故菜蔬得天地偏愛”。這一句“總起”，為后續(xù)的具體描摹埋下伏筆——菠菜“凝露而翠”，是高海拔晨露的浸潤；生菜“含風而嫩”，是山間清風的吹拂；蘿卜“脆甜如梨”，是晝夜溫差醞釀的糖分；野菜“鮮嫩似玉”，是未受污染的山野本味。更妙的是對烹飪過程的描寫：“無需繁復清洗，僅以山泉水略濯，便入沸鍋”?！吧饺比挚此撇唤浺猓瑢崉t是“在地性”的延伸——菜蔬生于山，洗于山泉水，入于山雞湯，從生長到食用，全程未脫離麻城的自然脈絡。而“葉綠素遇熱愈鮮，膳食纖維經煮猶脆”，則是將味覺體驗轉化為視覺與觸覺的感知，讓讀者仿佛親眼看見山蔬在沸湯中舒展、變色，親口感知那脆嫩中帶著的清潤——這清潤，正是麻城“溪泉澄明”的水質，是“群峰疊翠”的清氣，借由菜蔬，流進了食客的腹中。
在所有食材里，最見筆力的是對“本地土豆”的描寫。李騰雙稱其為“火鍋之基石”，精準點出這一食材的“承托”作用——它不像土雞那般搶味，也不像山蔬那般清淺，而是以自身的“綿厚”，將雞鮮與菜清牢牢“粘”在一起。李騰雙寫土豆的生長環(huán)境：“麻城土壤疏松肥沃，土豆生其間，個雖不巨，淀粉充盈”?！巴寥朗杷煞饰帧笔锹槌峭恋氐奶刭|，“個雖不巨”是對鄉(xiāng)土食材最真實的刻畫——沒有大棚種植的“標準化”，卻有土地慷慨的“淀粉充盈”。烹煮后的狀態(tài)更見細節(jié)：“去皮后色如凝脂，切塊入鍋，文火慢煨。初時質地堅實，漸而吸飽雞湯精髓，外層微糯，內里粉沙，輕咬即化，滿口綿香”。從“堅實”到“微糯”“粉沙”，從“吸飽雞湯”到“輕咬即化”，李騰雙用動態(tài)的筆觸，寫出了土豆在鍋中的“蛻變”——它不是被動地被煮軟，而是主動地“吸收”風味，將雞肉的鮮、泉水的清，轉化為自身的“綿香”。而“若遇筷子輕夾便散，實為至佳之境”一句，更是將鄉(xiāng)土飲食的“經驗感”寫活了——這不是菜譜上的標準，而是麻城人代代相傳的“吃鍋秘訣”，是對食材最懂、最敬的表現(xiàn)。
煙火氣中的“人情溫度”
辭賦常以“壯”“麗”為美，而《敘永麻城雞火鍋賦》的動人之處，卻在于它跳出了“物”的描摹，將鏡頭對準了“圍爐而坐”的場景——那一方銅鍋，不僅是食材的容器，更是人情的載體；那升騰的熱氣，不僅是湯沸的信號，更是鄉(xiāng)土社會“和樂”的象征。李騰雙以極簡的筆墨，勾勒出一幅充滿生活溫度的“麻城火鍋圖”，讓賦作從“美食志”升華為“鄉(xiāng)土情”。
場景的核心是“銅鍋置桌，爐火正旺”。這八個字看似平淡，卻充滿畫面感——不是城市餐廳里的電磁爐、不銹鋼鍋，而是鄉(xiāng)土間最質樸的炊具與火源?！般~鍋”導熱慢、保溫久，適合慢燉；“爐火”是明火，跳動的火焰自帶暖意，與“麻城之墟”的山野環(huán)境渾然一體。而“雞湯翻滾如金波”的比喻，更是將視覺與味覺打通——湯的“金黃”是土雞油脂與精華的凝聚，“翻滾”是沸騰的活力，“金波”則賦予了這鍋湯一種“珍貴感”——不是奢華的珍貴，而是“天地饋贈”的珍貴。當“土雞、土豆、山蔬次第入鍋”，食材的“次第”二字，藏著麻城人的飲食智慧：先煮雞，讓湯鮮；再煮土豆，讓湯厚；最后煮山蔬，讓湯清——這不是隨意的順序，而是對風味的極致追求，更是對食客的尊重。
場景的靈魂是“圍爐而坐，笑語喧闐”。這八個字，是整篇賦作的“文眼”——若只有食材的鮮、湯的濃，那只是一篇“美食說明文”；而加上“圍爐”“笑語”，這鍋湯便有了“魂”?！皣鸂t”是中國鄉(xiāng)土社會最經典的“聚合場景”——無論老少、無論親疏，只要圍在同一爐火旁，便有了親近感。沒有餐桌禮儀的束縛，沒有城市社交的疏離，只有“夾一塊土雞品其鮮，搛一箸山蔬嘗其脆，舀一勺土豆享其綿，再飲一碗濃湯暖其胃”的自在。李騰雙用四個“一”字，寫出了食客的“投入”——不是狼吞虎咽，而是細細品味，每一口都是對食材的珍惜，對同席者的陪伴。那“笑語喧闐”，不是刻意的熱鬧，而是自然的歡談——或許是談論今年的收成，或許是說起山里的趣事，或許只是單純地贊嘆“這雞真鮮”——這些細碎的、日常的對話，恰恰是麻城“質樸民風”的最好證明。
李騰雙在場景描寫的結尾，寫下了畫龍點睛的一句：“麻城之山水、之煙火、之人情，盡在這一鍋之中”。這句話將前文的“物”與“景”徹底收束，點明了“火鍋”的象征意義——它不是孤立的食物，而是麻城的“文化容器”。山水的靈秀，藏在食材的滋味里；煙火的氣息，飄在銅鍋的熱氣里；人情的溫暖，融在圍爐的笑語里。食客吃的不是“火鍋”，是麻城的土地、麻城的人、麻城的生活——這正是李騰雙“為賦以記”的真正目的：不是為了贊美一道菜，而是為了記錄一種生活方式，一種鄉(xiāng)土中國最珍貴的“和樂之美”。
味外之旨的“鄉(xiāng)土哲思”
優(yōu)秀的辭賦，從來不是“體物”的堆砌，而是“體物”背后的“寫志”?！稊⒂缆槌请u火鍋賦》的“志”，藏在文末的“噫！”字里——那一聲感嘆，是李騰雙對麻城火鍋的贊嘆，更是對鄉(xiāng)土文化的深思。在“無奢華之飾，有本真之味”的判斷里，在“一口可識山川，一啖能知民淳”的感悟里，李騰雙寫出了超越“美食”的“味外之旨”——那就是對“本真”的堅守，對“天地人”和諧關系的敬畏。
李騰雙開篇便點出麻城的地理坐標：“敘永之南，麻城之墟，踞川黔要沖，枕烏蒙余脈”。這不是簡單的地理位置介紹，而是為“本真之味”鋪墊背景——正因為麻城“踞要沖”卻未被過度商業(yè)化，“枕烏蒙”而保留了山野的原始，才能孕育出“非籠養(yǎng)之雞”“高山之蔬”“本土之薯”。李騰雙在文末強調“非名山秀水，不能育此珍材；非質樸民風，不能成此美味”，正是將“食材”與“山水”“民風”綁定——珍材是山水的饋贈，美味是民風的產物。麻城人不追求“奢華之飾”，不添加繁復的調料，只以“山泉水”“文火”烹煮，這種“減法”的烹飪方式，恰恰是對食材最尊重的態(tài)度，是對“本真”最堅定的堅守。
而“一口可識山川，一啖能知民淳”，則是李騰雙最深刻的感悟。在中國的飲食文化里，“食”從來不是孤立的——它是地理的鏡像，是人文的折射。一口麻城土雞，能嘗出烏蒙余脈的山風；一啖高山菜蔬，能品出麻城地勢的高峻；一勺土豆?jié)鉁芨惺艿铰槌峭恋氐姆饰?。而更重要的是，從這“本真之味”里，能讀出麻城人的“淳”——他們懂得等待：等土雞在山林里長夠日子，等土豆在土壤里積累淀粉，等雞湯在銅鍋里慢燉出精華；他們懂得珍惜：不浪費一粒菜、一塊肉，用最簡單的方式激發(fā)食材的原味；他們懂得分享：圍爐而坐，將最好的雞肉夾給老人，將最嫩的菜蔬讓給孩子。這種“淳”，不是刻意的“淳樸”，而是融入生活細節(jié)的習慣，是與山水共生中形成的品格。
在當下“快餐文化”盛行、“網(wǎng)紅美食”泛濫的時代，《敘永麻城雞火鍋賦》的價值，更顯珍貴。李騰雙寫的不是一道“網(wǎng)紅菜”，而是一種“慢生活”——慢到可以等一只雞在山林里長大，慢到可以等一鍋湯在爐火上燉熟，慢到可以圍爐笑語、細品滋味。這種“慢”，不是效率的低下，而是對“天地饋贈”的敬畏，對“人情溫度”的珍視。李騰雙以賦為載體，記錄下這份“慢”，其實是在守護一份鄉(xiāng)土文化的根——那根，扎在麻城的山水里，扎在麻城人的民風里，扎在每一口“本真之味”里。
《敘永麻城雞火鍋賦》以小見大，以物寫心，在一方銅鍋的煙火里，寫出了麻城的山水之靈、人情之暖、文化之根。李騰雙作為土生土長的敘永人，他的筆墨里沒有外來者的“獵奇”，只有本地人的“懂與敬”——懂食材的特質，敬山水的饋贈，愛鄉(xiāng)土的人情。這篇賦作，不僅是對一道美食的記錄，更是對鄉(xiāng)土中國“本真之美”的禮贊——它提醒我們，最動人的味道，從來不是山珍海味的堆砌，而是食材本真的滋味；最珍貴的文化，從來不是宏大敘事的宣講，而是藏在煙火氣里的生活細節(jié)。
當我們在城市的餐廳里品嘗各種“改良火鍋”時，再讀《敘永麻城雞火鍋賦》，總會想起那口“飽含山風之氣”的土雞，那鍋“翻滾如金波”的濃湯，那圍爐而坐的“笑語喧闐”——那是麻城的味道，是鄉(xiāng)土的味道，更是中國人心中最溫暖的“家的味道”。
附：《敘永麻城雞火鍋賦》
作者：李騰雙
敘永之南，麻城之墟，踞川黔要沖，枕烏蒙余脈。群峰疊翠接云漢，溪泉澄明映天光，此等靈境，孕出珍饈?；疱佉皇拢瑢こ＜椅兑?，然得麻城山水之饋，便成舌尖獨絕，故為賦以記。
夫火鍋之魂，首在其雞。麻城土雞，非籠養(yǎng)之輩，乃逐食于山林，飲露于崖畔。啄草蟲以自肥，踏晨霜而健骨，羽毛煥彩，步履矯捷。待其就烹，褪毛去穢，塊切方正，不添粉飾。投于滾湯之初，沸沫輕翻，香氣便已穿牖；久燉之時，肉質酥而不爛，肌理間飽含山風之氣，一口入喉，鮮腴直抵臟腑，遠勝市井籠雞之柴澀。
有雞必有蔬，蔬則取之高山。麻城地勢高峻，日照充足，晝夜溫差懸隔，故菜蔬得天地偏愛。菠菜凝露而翠，生菜含風而嫩，蘿卜脆甜如梨，野菜鮮嫩似玉。無需繁復清洗，僅以山泉水略濯，便入沸鍋。葉綠素遇熱愈鮮，膳食纖維經煮猶脆，與雞湯相融，吸其濃醇而不失本真，一口菜蔬一口湯，清潤解膩，恰如山林清氣入腹。
更有本地土豆，為火鍋之基石。麻城土壤疏松肥沃，土豆生其間，個雖不巨，淀粉充盈。去皮后色如凝脂，切塊入鍋，文火慢煨。初時質地堅實，漸而吸飽雞湯精髓，外層微糯，內里粉沙，輕咬即化，滿口綿香。若遇筷子輕夾便散，實為至佳之境，其味醇厚，與雞肉之鮮、蔬菜之清互為表里，撐起一鍋風味之底。
當是時也，銅鍋置桌，爐火正旺。雞湯翻滾如金波，土雞、土豆、山蔬次第入鍋，熱氣蒸騰間，香飄四野。圍爐而坐，笑語喧闐，夾一塊土雞品其鮮，搛一箸山蔬嘗其脆，舀一勺土豆享其綿，再飲一碗濃湯暖其胃。麻城之山水、之煙火、之人情，盡在這一鍋之中。
噫！非名山秀水，不能育此珍材；非質樸民風，不能成此美味。敘永麻城雞火鍋，無奢華之飾，有本真之味，一口可識山川，一啖能知民淳，此乃天地饋贈，人間至味也。
肖大齊，合江縣人。中國楹聯(lián)學會理事，四川省文藝促進會、生態(tài)文明促進會、楹聯(lián)學會常務理事。四川省作家協(xié)會、文藝評論家協(xié)會會員。出版有《夜郎古道》、《雙槍老太公》、《我的援藏空間》、《川渝黔金三角旅游文化研究》等文學、社科作品14部。建筑工程高級工程師，高級職業(yè)經理人，四川省科技技術技能人才。長期致力于本土文化研究與區(qū)域文旅商產業(yè)研究實踐，在文學藝術評論、生態(tài)價值轉化、產業(yè)融合創(chuàng)新等領域有深入探索。
