丹江潮涌，秦嶺巍峨，商州吉家，燒烤一絕。昔有先民鉆木取火，今有吉氏傳承薪火，鐵架懸于市井，肉串列于案桌，炊煙裊裊起于晨暮，香氣襲人遍于城郭。 其法也，傳自西域胡商，融于秦地?zé)熁稹＿x料必求鮮靈：西荊黑豬之肋條，皮薄肉嫩；丹江肥羊之腰柳，脂香四溢；更兼山珍野菌，佐以秘制醬料。或腌以花椒八角，或刷以蜂蜜辣醬，竹釬穿就，如串起商州山水。 火候最見功夫：炭火初燃，青煙裊裊，先以微火慢炙，逼出油脂；繼而旺火直烤，滋滋作響，外皮焦脆，內(nèi)里多汁。觀其形也，金黃泛油光，紅辣映齒唇；聞其味也，焦香混肉腥，孜然伴椒辛。食客圍坐，舉杯把盞，談笑風(fēng)生間，肉串已至手中。 有老饕贊曰："此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗。"吉家燒烤，非獨(dú)果腹之需，更是商州人待客之道。三五好友，一爐炭火，幾串烤肉，談古論今，不亦樂乎？此等煙火人間，正是商州最鮮活的滋味。 噫！市井煙火氣，最撫凡人心。吉家燒烤，烤的是肉，暖的是胃，聚的是情，傳的是商州人樂觀豪邁的生活態(tài)度。愿此爐炭火，歲歲不息；愿這人間至味，代代相傳。
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