烙餅時有人開水燙面，有人涼水和面，這兩種方法都不對，今天給大家分享烙餅的正確方法，學(xué)會了保證讓你烙出的餅，層薄如紙，又軟又勁道，涼了也不硬。一起來看看吧！
首先大碗中準(zhǔn)備500g的普通面粉，加5g食用鹽，增加面的筋性，用筷子充分的攪拌均勻，接著我們再少量多次的往里面加入350g七八十度的熱水，邊倒水邊攪拌。
這里大家切記，千萬不要用涼水和面！烙出的餅會發(fā)硬，吃起來口感不夠柔軟。
也不能用開水燙面！高溫會使淀粉糊化，烙出的餅口感就發(fā)粘，就不筋道了。
烙餅和面最正確的做法就是熱水和面，做出來的餅既柔軟又勁道，涼了也不會硬。
全部攪成大面絮之后，下手揉成一個偏軟的面團。開始揉面團很不容易揉光滑，蓋上一層保鮮膜，面團松弛上十分鐘，我們再來揉面。
10分鐘之后，面團的延展性也好了，面板上撒點鋪面，放上面團，多揉一會兒，一直把面揉光揉勻。醒好的面團兒很好揉的，幾下就揉的很光滑了。
接著面團搓成長條，一分為二，再二分為四，分成4個小面劑。每個小劑子都揉圓，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。
取出第一個揉好的劑子，用手輕輕的按扁，用搟面杖 搟成一個圓形的大面片，厚度大約是0.5cm。
面片上面淋點食用油，用勺子均勻的抹開，再撒點兒食用鹽，增加底味，也可以給上面撒點五香粉，香辣粉，可以撒上蔥花，這個要根據(jù)自己的口味了。
接著面片上撒一層干面粉，隔層的效果會更好。
接下來在面片的半徑處切上一，從最外端慢慢的卷起來，卷上一圈，到最后把底邊放上來，所有的接口處都捏緊，防止漏油，烙餅的時候餅也會鼓起來。
全部捏緊之后，兩只手向相反的方向擰上兩圈，這樣餅的層次更加的豐富。一個大餅的生坯就做好了。
另外三個生坯都用這個方法做好，放在保鮮膜下，取出第一個做好的生坯，因為它已經(jīng)松弛好了，就很容易搟開，搟成大餅了。
第一個生皮輕輕的按扁，用搟面杖輕輕的搟開，搟餅的時候手法是上下?lián){，兩面都要搟，反過來也搟一下，餅的層次會更加的均勻。
最后搟成一個圓形的大厚片，厚度大約是0.5cm就行，卷在搟面杖上。
電餅鐺提前預(yù)熱，刷點兒薄油，放上我們搟好的餅坯。全程中火來烙餅。
最關(guān)鍵的一步來了！好多朋友烙餅，放進去之后先給餅上面噴一層油，我們不噴油先噴水，這樣烙的餅更加柔軟。然后蓋上蓋子開中火烙上1分鐘。
1分鐘后大家看！餅都鼓起來了！接著往餅上面噴適量的食用油，鎖住餅的水分不流失，然后給餅翻個面，哇，底部金黃金黃的，已經(jīng)定型了。蓋上繼續(xù)烙1分鐘。
時間到我們再翻面，背面的顏色也是非常的漂亮，金黃誘人，滿屋飄香。
烙餅的過程中我們要勤翻面，也可以把餅多轉(zhuǎn)動幾次，這樣餅受熱均勻，熟的也均勻。
烙到餅兩面金黃鼓起來，用鏟子按壓能回彈就是熟了。千萬不能烙的時間長了，這么厚的餅不要超過3分鐘。
烙餅好多朋友有個誤區(qū)，總認為不熟，烙好長時間，結(jié)果餅就又干又硬。我們要學(xué)會看餅成熟的狀態(tài)，餅圓圓的鼓起來，或者用鏟子按壓能回彈，就是熟了。
看烙好的餅，要多柔軟有多柔軟，看著就讓人口水直流。
掰開來看一下里面的層次怎么樣，哇！看一下，真的是層薄如紙，層次也非常的豐富，手輕輕的一抖，層次就散開了。
這樣烙出來的大餅，剛剛出鍋的時候，外皮有點焦焦的，口感鮮香味美，不用吃菜。
烙大餅就是這么簡單，只要掌握了和面技巧和烙餅的火候，你就不會失敗。愛吃大餅的一定要收藏起來試一試喲！
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