【炸油條】
食材：面粉500克、泡打粉10克、小蘇打3克、鹽6克、清水280克。
做法步驟：
1、將500克面粉、10克泡打粉、3克小蘇打、6克鹽全部放在盆中攪拌均勻。
2、明礬10克適量打入碗中，用筷子充分?jǐn)嚿?，然后加?80克清水繼續(xù)攪拌，和水完全融合。
3、把明礬水分幾次倒入面粉中，一遍倒水、一遍攪拌，最后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)半小時(shí)，期間再揉面2-3次，把面團(tuán)充分揉到位。
4、把揉好的面團(tuán)按壓成如圖的面塊，放置在案板上，上面刷上一層食用油，讓面和空氣完全隔離，放入冰箱冷藏8小時(shí)左右。（如果是作為早餐來(lái)吃的話，就需要前一天晚上把面活好。）
5、第二天把油條面從冰箱拿出來(lái)，在室溫下放置半小時(shí)以上，讓面恢復(fù)常溫狀態(tài)。然后用刀切一小溜下來(lái)，放在案板上，用搟面杖搟薄。
6、切成2-3厘米寬的劑子，然后把劑子兩兩疊在一起，用筷子在中間用力壓一下，劑子貼合的一面最好用筷子沾少許水，這樣在炸油條的時(shí)候不容易散開。（劑子的大小也要根據(jù)自己家鍋的大小來(lái)下，因?yàn)榧依锏腻伓疾豢赡芟裢饷嬲ㄓ蜅l的鍋那么大，所以劑子也要適當(dāng)小一點(diǎn)。）
7、鍋里坐油，油溫?zé)亮蔁?、大?80度左右時(shí)依次下入油條劑子，劑子進(jìn)入油鍋中會(huì)迅速浮起來(lái)，說(shuō)明油溫剛剛好，然后用筷子不停地翻動(dòng)油條，油條會(huì)隨著筷子的反動(dòng)不斷地膨脹變大。
8、把油條炸至表面金黃、蓬松酥脆后撈出控油。（炸油條的時(shí)間控制在1分鐘左右，炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)油條會(huì)發(fā)硬。）
9、這樣炸出來(lái)的油條表皮酥脆、內(nèi)部蓬松，比外面賣的油條也不差哦！
