蘭州牛肉拉面
作者：秦劍
乙巳年中秋節(jié)
蘭州牛肉拉面，也叫蘭州牛肉面。做工精細(xì)，配料考究。蘭州牛肉拉面馳名中外。目前，全國最馳名的蘭州牛肉拉面有：蘭州德元牛肉拉面、牛一嘴牛肉拉面、尚古牛牛肉拉面等。吃牛肉拉面分一下幾步。
第一步：一是面粉要最好，高筋粉；二是猜面講究面粉、彭輝、鹽巴、清水比例恰到好處；三是醒面，讓面團回性的過程，叫醒面；四是丟面，把大面團按照每一份四兩面的分量分成一丟丟，為拉面做好準(zhǔn)備，用油刷子刷面丟丟；五是拉面。先用雙手在案板上推，推到一定程度就可以拉，拉——拽—，根據(jù)顧客具體要求確定拉——拽的次數(shù)，牛肉拉面分為九種：毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、棍棍、二柱子、薄寬、中寬、大寬。
第二步：澆湯?！耙磺宥兹t四綠”。前一日用牛大骨頭、牛骨髓、雞、牛肉，搭配秘方配料經(jīng)過10多小時大火、文火熬制的高湯美味可口，一碗新出鍋的白生生的拉面澆上這樣的高湯，再添加牛肉塊、白芝麻油潑辣子、蒜苗之后，一碗熱氣騰騰的牛肉拉面才算大功告成。
第三步，喝湯吃面。搭配上泡菜、鹵雞蛋、牛肉丸子，當(dāng)這些美味佳肴擺上面前餐桌上時，此刻你一定垂涎三尺不能自持，別急！慢慢來，心急吃不了熱牛肉拉面。先品品小菜，吹一會碗，讓熱湯稍微涼一涼之后，先挑起面來欣賞一會，此時此刻你味蕾立馬工作，接下來就可以放口狼脫虎咽了。吃牛肉拉面講究吃個一干二凈。會吃的可以繼續(xù)免費要一小碗高湯配煮面湯再添加綠色酸苗……
吃飽喝足之后，有檔次的店家免費提供紅棗茶，可以品茶同時簌口。如此這般，渾身出汗，格外舒坦，此時此刻，你會感覺渾身有使不完的力氣，精神抖擻容光煥發(fā)，去忙碌一天的工作而無往不勝。
孫建民，筆名：秦劍、藍(lán)田玉，男，漢族，中共黨員，本科文化。系中共西安市委辦公廳行政處二級調(diào)研員。陜西省作家協(xié)會會員、西安市作家協(xié)會會員，西安市文史藝術(shù)研究院研究員。陜西省2016年脫貧攻堅“優(yōu)秀第一書記榮譽稱號”獲得者。主要作品有《清風(fēng)明月》《人活一世靠精神》《“釘釘子”與“抓落實”》。先后60多次獲得各類獎勵。
