作家簡(jiǎn)介
董樹(shù)印，筆名董素印，男，中共黨員，大專文化，江蘇省鹽城市作家協(xié)會(huì)會(huì)員、射陽(yáng)縣雜文學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，從事新聞宣傳、文秘黨務(wù)、文史研究、政務(wù)服務(wù)等工作近四十年，在人民日?qǐng)?bào)、光明日?qǐng)?bào)、新華日?qǐng)?bào)、新華社、人民網(wǎng)等各級(jí)媒體發(fā)表各類(lèi)作品300多萬(wàn)字，百余篇（檔）作品受到國(guó)家、省、市、縣單位表彰獎(jiǎng)勵(lì)，編輯的《射陽(yáng)新聞》曾連續(xù)五年被江蘇省廣電總局表彰；著散文集《歲月留痕》《歲月成詩(shī)》，獲評(píng)首屆鶴鄉(xiāng)文化英才、全國(guó)首屆文化界勞動(dòng)模范——中國(guó)文學(xué)界勞模；現(xiàn)供職于射陽(yáng)縣行政審批局。
媽媽做的“貼鍋餅”
文/董素?。ńK射陽(yáng)）
每逢佳節(jié)倍思親。思念離別已久的雙親，思念媽媽每次親手做的“貼鍋餅”。
媽媽不是做餅專業(yè)，但絕對(duì)是做餅?zāi)苁?，在那物資極度匱乏的年代，她總是變著法子將普通的面餅做出花樣來(lái)，增加我們的食欲。
記得小的時(shí)候我們家里生活很困難，就連中秋節(jié)做餅也要做成白面餅和粗面餅兩種，白面餅是用來(lái)“祭月”和招待客人的，粗面餅供自己食用。每到中秋節(jié)前幾天，媽媽和姐姐們一起將有限的小麥和部分大麥拿到磨房里磨了又磨，篩了又篩，千方百計(jì)多磨出一些面粉來(lái)，直到磨不出面粉了，爾后將先前幾番磨出的小麥白面粉綜和起來(lái)，相對(duì)白凈好看一些，做出的自然是白面餅；再將后幾番磨出來(lái)的面粉與大麥粉摻合在一起，增加面粉的勁道，這種面粉做出的餅，我們稱之為粗面餅。兩種面粉做出來(lái)的餅，視覺(jué)上就有天壤之別，正常情況下口感上自然也相差甚遠(yuǎn)。
為了縮小兩種餅的“差距”，母親可謂想盡了辦法。在和面時(shí)，她將粗面中適量多加入些糖晶，增加甜度；有時(shí)用食鹽加入大量蔥花，或者用韭菜制成餡料，增強(qiáng)食欲；盡管面粉質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，但做出來(lái)的粗面餅與白面餅口感和味覺(jué)上毫不遜色，特別是我有時(shí)還搶著吃帶“餡”的粗面餅?zāi)兀┑萌胰撕逄么笮Α?/p>
做餅有多種做法。有籠蒸法，就是將一塊塊拿捏好的生面餅放在蒸籠上蒸煮；有貼鍋法，直接將做好的生面餅貼在鐵鍋周?chē)局?，這樣做出來(lái)的餅，貼在鍋上的一面會(huì)烤出一層厚厚的鍋巴，香香的、脆脆的，香甜濃郁，口味獨(dú)特。媽媽就喜歡這種做法，她說(shuō)雖然程序繁雜，但做出的餅口味好。
要想做出好吃的貼鍋餅來(lái)，除了精心漲面、和面，火候更是關(guān)鍵。俗話說(shuō)：“新官上任三把火”。做餅卻要把握好四個(gè)“三把火”：熱鍋火，就是用三把火將剛涮凈的鍋燒熱，“鍋不熱餅不靠嘛！”所以，第一個(gè)“三把火”燒得要猛！第二個(gè)“三把火”是貼餅火，小火慢燒，既要保持鍋中有一定高的溫度，又不能讓先貼在鍋上的餅烤糊，只見(jiàn)媽媽將一塊塊拿捏得薄薄的長(zhǎng)長(zhǎng)的、如成年人鞋底大小的生面餅，挨個(gè)貼到鍋壁上方三分之二位置上，待四周貼滿后，在貼餅的下方鍋中放上冷水，一是防止餅被烤糊，二是以沸水激發(fā)蒸汽，讓餅盡快烤熟；第三個(gè)“三把火”也要燒得猛烈，要盡快將倒入鍋中的冷水煮沸，這樣才能散發(fā)蒸汽，盡快將餅烤熟；最后一個(gè)就是“行籠火”，慢慢地?zé)褱鼗穑诒３皱佒袩岫鹊耐瑫r(shí)，又不能將鍋中有限的水提前烤干。
這個(gè)時(shí)候媽媽最忙，既要貼好鍋里的餅，又要指導(dǎo)姐姐將不同階段的“三把火”燒好，鍋上鍋下忙的不亦樂(lè)乎。經(jīng)過(guò)大小的“三把火”適度把控，大約半個(gè)小時(shí)過(guò)去了，蒸汽籠罩著的鍋灶上升騰出滿屋濃郁的香味，這時(shí)，第一鍋香噴噴的手工餅終于出鍋，媽媽揭開(kāi)鍋蓋，用早已洗凈的手沾上冷水，分別揪一塊白面餅和粗面餅，細(xì)心地品嘗一番它們的火候和口味，覺(jué)得不錯(cuò)，便從鍋中取出，再將一塊塊白面餅一分為二，分給我們每人半塊品嘗，他自己也抙了半塊粗面餅，躲到一旁，津津有味地吃了起來(lái)，懵懂的我問(wèn)媽媽為何不與我們一起吃白面餅，她總是說(shuō)白面餅不甜，又沒(méi)咬嚼，不喜歡，還是這粗面餅好吃，說(shuō)著，她揚(yáng)了揚(yáng)手中尚有的“火柴盒”大小的粗餅，整個(gè)塞進(jìn)了嘴里，洗洗手，又開(kāi)始了下一鍋餅的加工流程。
一鍋餅做出來(lái)，常常忙得媽媽大汗淋漓。我們既不會(huì)做餅，又不能燒火，只能在一旁靜靜地看著，有時(shí)用毛巾輕輕的擦去媽媽額頭的汗珠，或者用芭蕉扇猛烈的扇上一陣，給汗流浹背的媽媽降降溫。說(shuō)實(shí)在的，名義上是在做幫手，實(shí)質(zhì)是在眼巴巴的等餅吃呢！
每每想起媽媽做餅的情景，我總是禁不住淚如涌泉，直到現(xiàn)在才明白，媽媽哪里是不喜歡吃白面餅，分明是舍不得吃嘛：一是省餅待客，無(wú)論鄰居張家李家王家大人小孩路過(guò)門(mén)前，都會(huì)分享到一塊噴香白面餅；同時(shí)，也好讓家人都能分享到吃白面餅的口福和快樂(lè)！
隨著物質(zhì)的豐富，甜餅、咸餅、各種餡餅層次豐富，每每帶給母親的這些“洋餅”時(shí)，她都要說(shuō)出許多這樣那樣不喜歡的借口，總是愛(ài)不釋手、津津有味地吃著她自己做的白面餅，不但阻止我給她買(mǎi)那些高檔月餅，還將她親手做的“貼鍋餅”給我?guī)蠋讐K回家品嘗；說(shuō)實(shí)在的，超市里買(mǎi)的那些高檔月餅固然好吃，但怎么都吃不出媽媽做的“貼鍋餅”的香味來(lái)。
