昨晚我親自下廚炒了一盤土豆芹菜絲，竟然得到我家“領(lǐng)導(dǎo)”兼“植物學(xué)家”表揚(yáng)，說我做的這盤土豆絲刀工好，火候掌握得也好。盡管有忽悠的成分，但我也很高興，因此還喝了一點(diǎn)酒。
要想把土豆絲切得細(xì)，關(guān)鍵要有耐心，不能著急。過去上班時(shí)為啥切不好，主要是沒多少閑功夫，急三火四地，差不多就得了?，F(xiàn)在閑居在家，有大把的時(shí)間，可以心平氣和、慢條斯理地做自己喜歡的事兒，其中包括做飯菜。至于技術(shù)問題就不展開說了，容易得班門弄斧之嫌。
要說切土豆絲，我岳母最地道。岳母在世時(shí)，能把土豆絲切到頭發(fā)絲那樣細(xì)。用岳母切的土豆絲，熱水焯了之后，拌點(diǎn)香菜和香油等佐料，是一道很好的菜。自從岳母去世后就再也沒有吃到細(xì)如發(fā)絲的涼拌土豆絲。
土豆絲里藏著歲月。上世紀(jì)六七十年代，炒土豆絲多是用來招待客人的。那時(shí)，家里來了客人，桌上擺的基本就是兩盤菜，一盤炒土豆絲，一盤豆腐干炒韭菜，冬天時(shí)，沒有韭菜就是一盤炒粉條。如果客人喝酒，就再加兩盤涼菜，其中一盤多是白菜矬，另一盤常常是黃瓜拌醬菜。后來有蝦片了，就烹一盤蝦片，看著就有點(diǎn)意思了。記得一年青黃不接的時(shí)候，工作隊(duì)派飯到我們家，這可愁壞了我母親。地里的土豆還沒有成熟，沒有可拿出手的菜，只能炒土豆絲。母親喊我到菜園里摳幾個(gè)土豆，我摳了半天，才摳出幾個(gè)雞蛋大小的土豆后來。那土豆是白色的，皮極薄，都不用刮皮。母親勉強(qiáng)炒了一盤，可能是太嫩的緣故，那一盤炒土豆絲都讓工作隊(duì)的兩個(gè)人吃了。眼看著吃光了盤，我心里直嘀咕，“這兩個(gè)人真實(shí)惠！一口也沒給我們剩！”
如今，生活水平高了，城里鄉(xiāng)下都不拿炒土豆絲當(dāng)盤菜了。感覺雞鴨魚肉吃膩的時(shí)候，也許能想起來吃一次炒土豆絲。飯店里的菜譜上幾乎看不到炒土豆絲的字樣，要想圖吃個(gè)新鮮，得單點(diǎn)。
炒土豆絲，其實(shí)是很好的一道菜，對我們這些上了年紀(jì)的人來說，常吃炒土豆絲有一些好處。過幾天，我還炒土豆絲，下次，我還可以切得細(xì)點(diǎn)。
2025年10月9日早
作者：盧祥云，勤于思考筆耕古稀老者，能將生活中的名不見經(jīng)傳的小事兒或小景小物寫成小品文。在報(bào)刊和網(wǎng)絡(luò)發(fā)表千余篇各類文章。喜愛書法和《紅樓夢》，現(xiàn)正用書法抄寫第二遍《紅樓夢》。
