本網(wǎng)陜西訊（特邀通訊員 界河）今年五月，中共中央國(guó)務(wù)院對(duì)政府工作人員飲酒執(zhí)行新《條例》，網(wǎng)稱最嚴(yán)《禁酒令》?！稐l例》頒布后，中高端酒店，普遍感覺(jué)“寒流”滾滾，客源驟降、銷(xiāo)售斷崖式下跌，經(jīng)營(yíng)陷入困境。渭南市《華州大酒店》也未能幸勉，一度處于入半歇業(yè)狀態(tài)。
“不能被動(dòng)等待政策松動(dòng)，得另尋出路”。華州大酒店迅速成立“專班”，深入社區(qū)、商圈、工業(yè)園區(qū)，廣泛聽(tīng)取民聲民意，尋求市場(chǎng)破局。經(jīng)調(diào)研走訪，廣大消費(fèi)者對(duì)“便捷、實(shí)惠、家?！钡牟惋嬓枨竺黠@反咉強(qiáng)烈，而傳統(tǒng)的酒店經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不適應(yīng)市場(chǎng)需求。
基于調(diào)研結(jié)果，酒店決定以創(chuàng)新破局，投入人力和資金，研發(fā)出“移動(dòng)式廚房便民餐車(chē)”，圍繞“安全、便捷、優(yōu)質(zhì)、多功能”打造。既具備消費(fèi)者現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)做烹飪習(xí)慣，又具有保溫保鮮，線上線下訂單同步；既能保正星級(jí)酒店餐飲品質(zhì)，又具有流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的靈活性，真正提高群眾用餐水平。并且，酒店還推出“店車(chē)聯(lián)動(dòng)”模式：移動(dòng)餐車(chē)負(fù)責(zé)社區(qū)便民服務(wù)、園區(qū)工作用餐、商圈快餐的線下配送與售賣(mài)，積聚大眾消費(fèi)群體；酒店門(mén)店還轉(zhuǎn)型推出“家庭聚餐套餐”“輕食簡(jiǎn)餐”，承接餐車(chē)引流的定制化宴席訂單，形成“線下獲客、線上轉(zhuǎn)化、門(mén)店承接”的經(jīng)營(yíng)閉環(huán)。
如今，“君悅小廚”移動(dòng)餐車(chē)已在當(dāng)?shù)?個(gè)社區(qū)、4個(gè)工業(yè)園區(qū)常態(tài)化運(yùn)營(yíng)，日均營(yíng)收穩(wěn)定在1.2萬(wàn)元以上；酒店門(mén)店客流量較困境期回升70%，營(yíng)收逐步恢復(fù)至禁酒令實(shí)施前的80%。
華州大酒店的突圍實(shí)踐，不僅展現(xiàn)了企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的韌性，更為當(dāng)下深陷“寒冬”的大中型餐企酒店，樹(shù)立了難能可貴的轉(zhuǎn)型樣本，也是餐飲行業(yè)探索“政策適配+市場(chǎng)融合”的一條新路徑。
終審：孔緒牢
責(zé)編：雷世鋒
