前晉祠特色美食——糖菜席
文/任何珍
糖菜是一種美食，也叫糖菜席，主要是逢年過(guò)節(jié)和舉辦宴席招待客人的首道菜，也叫安席碟，多少年來(lái)，前晉祠社區(qū)人們對(duì)這道家常菜獨(dú)有鐘情。可以說(shuō)，沒(méi)有糖菜就不成為席面，老人說(shuō)吃糖菜是最幸福的時(shí)刻。
糖菜，顧名詞義當(dāng)然有糖，具體做法有兩種：
一是大米、白面和糖三項(xiàng)摻和。過(guò)去，城東一帶是魚(yú)米之鄉(xiāng)，到處都是大面積稻田，用大米磨面和白面相摻，放入白糖后再一起攪拌均勻，具體放多少糖可根據(jù)自己的口味而定，炸出來(lái)的糖菜顏色更加誘人食欲。
開(kāi)始制作時(shí)，左手端一瓢開(kāi)水，右手拿一雙筷子，邊倒邊攪，很快干
面就變成了面糊，晶光發(fā)亮，不稀不稠，然后起鍋燒油。待油滾燙時(shí)用筷子從碗邊把面劑兒撥進(jìn)去，大量制作的時(shí)候，一個(gè)人往鍋里拔拉，一個(gè)人準(zhǔn)備面劑，累了輪流替換干。這樣，一個(gè)個(gè)面劑兒就像一條條小魚(yú)兒，在鍋中翻滾、游弋，有的地方叫炸面魚(yú)兒，名字貼切形象。炸出的糖菜，色澤鮮亮，外焦里嫩，香甜可口。特別是冬季下雪天，窗外飄著雪花，室內(nèi)暖意融融，吃一口糖菜感覺(jué)生活都是甜的呢。
第二種做法是純白面、糖兩項(xiàng)摻和?，F(xiàn)在人們的制作方法以面粉為主，使用大米面的幾乎沒(méi)有了，因?yàn)檫@里也沒(méi)有稻谷了，使用白面很正常，和面油炸都是一樣的。
當(dāng)然，在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，白面、大米少，人們還在白面里摻過(guò)紅薯面，炸出的糖菜雖然顏色發(fā)黑，但也特別好吃，甜甜的，糯糯的。
現(xiàn)在日子好過(guò)了，糖菜已經(jīng)不是什么稀罕食物了，也不再是過(guò)年過(guò)節(jié)的奢望面食了，但是，要舉辦滿(mǎn)月宴、婚宴等大型宴席，還是離不了糖菜，別的菜還沒(méi)有上來(lái)之前，先上這個(gè)糖菜，俗稱(chēng)安席碟，大人孩子紛紛拿筷子夾著吃，個(gè)個(gè)臉上充滿(mǎn)喜慶的笑容。
作者簡(jiǎn)介：任付珍，男，漢族，2020退休，現(xiàn)為城計(jì)頭鄉(xiāng)老干部黨支部書(shū)記、信都區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，本人為《蜜蜂雜志》、《蜂業(yè)科技》交流群主要撰稿人，連年榮獲《燕趙農(nóng)村報(bào)》優(yōu)秀通訊員，多次獲《邢臺(tái)日?qǐng)?bào)》、《牛城晚報(bào)》優(yōu)秀通訊員，信都區(qū)優(yōu)秀黨員和信都區(qū)首屆牛人、信都區(qū)好人、信都區(qū)好網(wǎng)民等稱(chēng)號(hào)。
