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文 / 江劍鳴

鹽巴

生活總是五味俱全，酸甜苦辣咸，才算得上有滋有味，豐富多彩。在我們的記憶里，有甜蜜，有苦楚，也有咸味。我們的舌尖接觸最多的，恐怕要數(shù)食鹽了。俗話說，走遍天下離不得錢，珍饈美味離不得鹽，可見鹽巴在我們生活中多么重要。有人喜吃咸，有人喜吃淡。往菜里放鹽，也是一種中庸的平衡學(xué)問，多則苦澀，少則寡淡。有專家說每人每天吃鹽不超過六克，但我們每次做菜，也沒用戥子稱一下。醫(yī)生建議老年人飲食少油少鹽，但我見過農(nóng)村八九十歲的老人，沒用刻意少油鹽，照樣活得健康。

鹽巴，一粒粒晶瑩的晶體，像是時(shí)間的碎片，靜靜地存在于每家每戶的廚房灶臺(tái)，看似平凡無奇，卻承載著人們生活的責(zé)任。它是味覺的起點(diǎn)，也是我記憶的終點(diǎn)。試想，讓任何一個(gè)大廚師，每天守著一大堆的食材，唯獨(dú)不給鹽巴，他能夠做出什么大席呢？

食鹽是我們調(diào)味的首選，滿足我們的味蕾，還有消毒殺菌的藥用價(jià)值，守護(hù)我們的身體健康。上學(xué)時(shí)知道，人體需要各種微量元素。我們不管它是單鹽還是正鹽，我們只知道，這種化學(xué)上叫做氯化鈉而我們生活中叫做鹽巴的元素，人的身體里不可或缺。有資料稱，人如果長(zhǎng)期不攝入鹽分，身體就會(huì)虛弱無力。

我知道的有海水曬出的日曬海鹽，有青海那邊的自然鹽，有我們四川熬制的井鹽。我們四川的井鹽是上等精鹽，世稱花鹽，質(zhì)量上乘，是可以給朝廷上貢的良品食鹽。四川井鹽巴主要產(chǎn)自自貢，所以自貢號(hào)稱鹽都。以前聽一個(gè)同時(shí)說，他的老家射洪也產(chǎn)鹽，他小時(shí)候就跟大人一起打過鹽井，熬過鹽巴。

除了有茶馬古道，其實(shí)還有鹽馬古道。我們四川生產(chǎn)出的鹽巴，要銷往各地，除了一條長(zhǎng)江水路，還需要大量的人背馬馱，翻山越嶺，去往西藏，去往云南，去往中原，把四川的味道播向四面八方。一捆一捆的鹽巴包子，篾條編的，麻袋裝的，或大，或小，或背夫背，或牲口馱，行進(jìn)在盆地四周的山道上，那是何等壯觀的場(chǎng)景啊！

我讀小學(xué)的時(shí)候，購(gòu)買什么東西都得憑票證，糧票、布票、油票、肉票。但我記得，購(gòu)買食鹽是不需要票證的。起先，公社供銷社鹽巴也充足，而且是上好的花鹽，精細(xì)，干凈。老百姓平常也吃不了多少鹽，只是年底鹽腌菜，鹽臘肉，才買得多一點(diǎn)。那時(shí)，鹽巴一毛七一斤，還是有許多家庭買不起，須知，那時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)的勞動(dòng)日值極低，一個(gè)全勞力，每天掙十分，才值一毛二三呢！

盡管不需要票證，但1970年前后，特殊時(shí)期，物質(zhì)匱乏，公社供銷社的食鹽斷貨了。老百姓總要吃鹽啊！人們想盡辦法，去外地供銷社買。天不亮就出門，去相鄰的古城，清溪，白草，排長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。如果遇上人家控制，要本地戶口才能買到，就托親戚，找朋友，拜熟人，絞盡腦汁。但常常也撲空，人家也可能斷貨。

終于，我們公社供銷社搞回了一種顆粒狀的鹽巴，說是青海來的湖鹽。我們直接就叫顆兒鹽。大粒的比乒乓還大。趁人不備，我們隨手偷偷拈一顆，揣進(jìn)兜里，走到?jīng)]人處，掏出來，舔舔，還真是咸味。至今，那咸味記憶仍然如新。顆兒鹽每斤一毛四，比花鹽便宜?？墒枪┎粦?yīng)求啊！怕有人故意囤積居奇，供銷社便控制購(gòu)買量，每戶每次購(gòu)買一定數(shù)量。供銷社再也沒有斷貨了，這種現(xiàn)象持續(xù)了一年時(shí)間，后來就又有四川的好鹽巴賣了。

這種湖鹽除了顆粒粗，里面還有許多雜質(zhì)，牛毛、泥巴、沙粒、小石子、碎紙屑，無法直接食用。我們買回來，用清水把顆粒泡散泡化，再在大鍋里熬干，鏟起來，就有點(diǎn)像花鹽了，可以炒菜，可以鹽腌菜，還可以腌制臘肉。這個(gè)再加工過程，很麻煩，但畢竟有鹽吃，我們舌尖味覺不至于太難受。

聽說，爺爺?shù)臓敔斈禽吶?，曾?jīng)在大山里巖崖底下挖鹽硝土，自己熬制過鹽巴來食用，味道不是很好，有硝味。還是可以炒菜腌肉煮飯吃，雖然味蕾的享受不是那么美好，但聊勝于無吧。那是舊社會(huì)，特別的時(shí)代，人們想出一些不是辦法的辦法，來應(yīng)對(duì)苦難和貧困的生活，增加調(diào)味和生活的情趣，足見勞動(dòng)人民具有多么強(qiáng)大的智慧?。?/span>

不但人類離不開鹽，動(dòng)物也要吃鹽。生產(chǎn)隊(duì)每個(gè)月都要買回飼料鹽喂牛。耕牛吃了鹽，拉犁才有勁。飼養(yǎng)員把鹽巴兌上水，噴在草料上喂牛。有社員養(yǎng)豬，也往豬食里撒點(diǎn)鹽，豬吃了肯長(zhǎng)。我家養(yǎng)有獵犬，父親給喂食時(shí)，也攪一點(diǎn)鹽進(jìn)去。連山羊也會(huì)自己去巖崖底下啃食帶有鹽味的泥土。過去老一輩，就是依據(jù)山羊的習(xí)慣尋找熬鹽的鹽硝土。如果動(dòng)物也有記憶，那也一定是咸的。

前不久，去綿陽(yáng)的豐谷鎮(zhèn)，才曉得豐谷也產(chǎn)鹽。豐谷鎮(zhèn)也叫豐谷井，那個(gè)井字，就是指鹽井。據(jù)介紹，豐谷鎮(zhèn)當(dāng)年叫馬嘶渡，渡口場(chǎng)鎮(zhèn)熱鬧，商業(yè)繁榮，鹽井工場(chǎng)繁忙，鹽井旁，打鹵水的，擔(dān)鹵水的，熬鹵水的，一派忙碌。渡口上船只來往，來往物資，人挑馬馱。運(yùn)進(jìn)來各類商品，運(yùn)出去的是鹽巴和大米。因?yàn)辂}巴生產(chǎn)興盛，鹽巴遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，豐谷的繁華曾經(jīng)持續(xù)了許久。

現(xiàn)在，豐谷不產(chǎn)鹽了，但我們的市面上不缺食鹽，而且品種繁多，價(jià)格多樣，琳瑯滿目。這說明，社會(huì)進(jìn)步了，科技發(fā)達(dá)了，生產(chǎn)能力提高了，人們的生活水平得到了良好的改善，我們的生活越來越有滋有味了。

鹽菜

鹽須

我們龍安山河，包括今天的青川、北川和江油一部分，方言發(fā)音，都把芫荽叫做“鹽須”。說到芫荽這倆字，許多人反倒無法讀出正確讀音。

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