周 翔
中秋時(shí)節(jié)，表兄一家從浙江回來，我在運(yùn)河邊老字號訂了一席晚宴。結(jié)果長魚三吃，光盤；蒲菜肉圓，也光盤；平橋豆腐，加了兩份。而最讓生于江南、長于江南的兄長驚喜的，是一盤螯白黃紫的醉蟹。那些醉蟹唯美地伏在一個(gè)弧形長盤里，切開的背部溢出甜綿而又咸鮮的芳香，沁人心脾。
“醉蟹是杭幫菜名品，怎么杭州醉蟹就沒有老家的沉實(shí)，也沒有老家的醇香入味呢！”教了一輩子中學(xué)歷史的表兄，剝而食之，大為驚奇。
我說“表哥，還記得蘇門學(xué)士張耒和隨園主人袁枚吧？”他說當(dāng)然，一個(gè)是家鄉(xiāng)名士，一個(gè)是錢塘才子。
于是我給表兄講二人故事。張耒嗜蟹，且只認(rèn)地產(chǎn)蟹，淮蟹由此而得名。他十八歲進(jìn)士登科，在京城做官，念想家鄉(xiāng)的味道了，就給發(fā)小寫信：“寄我遠(yuǎn)傳千里意，憾君不舉百分杯。西來新味饒鄉(xiāng)思，淮蟹湖魚幾日回?！毕氤岳霞业捏π妨?，就求大哥文剛想法子捎點(diǎn)來：“遙知漣水蟹，九月已經(jīng)霜?？飳?shí)黃金重，螯肥白玉香。”
“是這樣??？”對淮蟹之說，表兄將信將疑。而我言之鑿鑿：這有南宋人方岳詩為證：“江鱸淮蟹不論錢，肯到湖邊明月船。玉鲙雪螯新煮酒，桂花香后菊花前?！笨幢硇植徽Z，我進(jìn)而聯(lián)想：不僅如此，醉蟹的發(fā)明，是否源于張耒好這一口也未可知。你想，宋時(shí)去京城開封，走迢迢水路，順當(dāng)了十天半月，不順當(dāng)一兩個(gè)月也是平常事。這螃蟹難保鮮活，是必須腌制后帶去的。
瞥一眼表兄身旁念大三的侄女，已把小嘴撮成了“0”。我笑問：“大學(xué)士不信？你們錢塘詩人袁枚是美食大家，他曾在我們蘇北做官，熟諳淮河兩岸風(fēng)土人情，佳釀美食，日后掛冠隱居南京，整出個(gè)《隨園食單》，風(fēng)靡大江南北。其中就說：腌蟹以淮河流域?yàn)榧?，故名淮蟹。有講究的人家用上等好酒、花椒泡制的淮蟹，就是醉蟹了。醉蟹制成，其黃變紫色，其味淡而鮮，口感遠(yuǎn)出淮蟹之上?！?/div>
“哎呀呀！”表兄仿佛醍醐灌頂，連連撫掌：想起來了，想起來了！記得周作人在《知堂談吃》中，講到吃蟹，他確乎是說過，腌蟹統(tǒng)稱為淮蟹，但不曉得產(chǎn)自哪里，口味倒是超過鮮蟹，可以下飯，下酒就更妙了。
“你看你，到底是研究文史的，舉一都能反三了！”我開心地調(diào)侃表兄，還告訴他，當(dāng)年蘇東坡受門生，也是小迷弟的張耒影響，南來北往每過淮上，都念念不忘淮蟹，還因此留下生動(dòng)詩篇：“眼明初見淮南樹，十客相逢九吳語。旅程已付夜帆風(fēng)，客睡不妨背船雨。黃柑紫蟹見江海，紅稻白魚飽兒女。殷情買酒謝船師，千里勞君勤轉(zhuǎn)櫓?！碧K大人在船頭，遙遙地看見淮上秋熟景明、魚米飄香，趕緊吩咐下去，打酒買菜，要好好犒勞船家。其實(shí)他心里好生癢癢，過淮陰市井而與淮蟹失之交臂，那是多大的憾事呵！
“誒呀兄弟，看你也不像精于美食的，怎么獨(dú)對螃蟹有這么多研究，還能引經(jīng)據(jù)典！”表兄真的迷糊了，而我，卻在酒精作用下豪情不減，關(guān)于淮蟹，又講了許多話。回想起來，大意是：
我們產(chǎn)蟹之鄉(xiāng)，自有蟹鄉(xiāng)文化。我們這里有個(gè)大學(xué)教授錢倉水，哥你可能不曉得。都說他是文體學(xué)專家，那個(gè)我不懂，但我知道他是當(dāng)今蟹學(xué)第一家，他寫了《中華蟹史》《說蟹》《蟹趣》《食蟹達(dá)人》等等書，我的這點(diǎn)蟹文化，就來自錢教授的《食蟹達(dá)人》。表兄連聲說“佩服”“佩服”！當(dāng)然，是佩服家鄉(xiāng)蟹美，教授學(xué)問高。
出了酒店，爽爽秋風(fēng)，習(xí)習(xí)桂香。我說，明天我們換一家老字號，去品嘗蟹黃湯包吧，朱自清先生說：“北平淮揚(yáng)館子里賣出的湯包，誠哉是好，在揚(yáng)州卻少見，那實(shí)在是淮陰的名產(chǎn)，揚(yáng)州不該掠美?！北硇趾苁切撵簱u蕩。
舉報(bào)
