欄目導(dǎo)語(yǔ)?為深化新時(shí)代文明實(shí)踐活動(dòng)，深入挖掘美食背后的文化記憶與人文溫度，展現(xiàn)洛寧人熱情真誠(chéng)、淳樸守信的文明風(fēng)貌，洛寧縣文明辦、洛寧縣作家協(xié)會(huì)聯(lián)合開(kāi)展的“洛水食韻·舌尖鄉(xiāng)情”主題征文活動(dòng)，已收到社會(huì)各界踴躍投稿?，F(xiàn)精選佳作，陸續(xù)推出展示，邀您共賞洛寧美食故事，品讀舌尖上的文明新韻。
“洛水食韻·舌尖鄉(xiāng)情”
——洛寧縣傳統(tǒng)美食
征文精選佳作展示（二）
洛寧有味道
王建平
很久以前。美麗的她說(shuō)：“洛寧？頭回聽(tīng)說(shuō)，有什么歷史掌故或者方物嗎？ 說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)，或許能令我怦然心動(dòng)”。 我，搜腸刮肚。口將言而囁嚅。那時(shí)年輕無(wú)知。終成遺憾。如果是今天，我會(huì)這樣說(shuō)：洛寧無(wú)他，一山一水而己。山是崤山，迤邐西來(lái)，有蒼松翠柏，絕壁險(xiǎn)關(guān)。曾走過(guò)老聃青牛，曾遮蔽文王風(fēng)雨。彼之時(shí)也，崤山的威名遠(yuǎn)大于后世的五岳三山。
水曰洛水，浩蕩東逝，千回百轉(zhuǎn)，匯入黃河。沖積出水草豐美的千里沃野。于是，萬(wàn)民育焉，文明出焉。河洛文化由此而濫觴。洛寧無(wú)他，一神一圣而己。神物是洛河靈龜，負(fù)洛書而出洛河?！暗ぜ浊辔囊允谥?，河出圖，洛出書，珠聯(lián)璧合。圣人乃字圣倉(cāng)頡，容貌偉岸，雙瞳四目，察鳥(niǎo)獸足跡以創(chuàng)文字，終結(jié)了“結(jié)繩記事"的蒙昧，開(kāi)創(chuàng)出“竹書紀(jì)年”的信史世紀(jì)。
河圖和洛書，聿啟華夏文明，演繹了東方文化的神秘和輝煌?；蛟S，這樣的敘事過(guò)于宏大？那么，“于細(xì)微處見(jiàn)精神”，我就從獨(dú)特的洛寧美食中擷取一兩道，抓住她的味蕾，俘獲這個(gè)美麗的異鄉(xiāng)人。不必說(shuō)熱氣騰騰的蒸肉，不必說(shuō)香味撲鼻的酸牛肉。就從一道傳承了兩千年，裹挾著歷史風(fēng)煙的粥說(shuō)起吧。
整整2000年前，一個(gè)青年逃出長(zhǎng)安，悄然跋涉在永寧（現(xiàn)洛寧）的崇山峻嶺之間，正在饑渴難耐，酷熱難當(dāng)之際，一個(gè)村姑提著瓦罐款款走來(lái)。
青年深施一禮：“我己三天三夜水米未打牙了，不知能向大姐討口吃的嗎？”村姑說(shuō)我這罐粥是送給耕地的丈夫的，如不嫌棄，您就喝吧。青年一口氣喝了個(gè)底朝天。還把罐口的一個(gè)粥粒兒捉到手上，送入嘴里。這時(shí)傳來(lái)嘚嘚馬蹄之聲。青年拱拱手，一個(gè)箭步隱入樹(shù)林。這青年并非等閑之輩，他就是后來(lái)的東漢開(kāi)國(guó)皇帝劉秀。
公元25年。光武帝劉秀在洛陽(yáng)建立東漢王朝。這天，皇帝說(shuō)吃遍了天下山珍海味，龍肝鳳膽，都沒(méi)有在永寧山上喝的粥酣暢淋漓，沁人心脾?；实巯铝顚ぴL這道粥。粥名也不知道，只說(shuō)那原料是“一邊大的面疙瘩，當(dāng)中掐了一指甲”。
這就是首創(chuàng)于洛寧的麥仁粥。
大麥或小麥，放碾子上輕碾去皮，捧一捧添鍋燒水，熬煮半個(gè)時(shí)辰，成粘稠狀，就做出了名品麥仁粥。這粥甘咧咧麥香撲鼻，滑溜溜利咽順氣，大顯清熱降暑之效，立見(jiàn)止渴療饑之功。最妙的是，它靡而不爛，稠而不粘，口感既滑爽又有嚼勁，在粥品中風(fēng)味獨(dú)特，獨(dú)樹(shù)一幟。至今洛寧及周邊依然盛行這道粥。
再說(shuō)道飯食吧。一年中第一天的第一頓飯，北方多是餃子，洛寧卻吃涼粉餃子。青涼粉黃涼粉（玉米面做）切丁，紅辣椒油沏湯，再盛上餃子，就是一碗洛寧獨(dú)有的涼粉餃子。
有人說(shuō)過(guò)去清苦，洛寧人把涼粉混和餃子吃，圖個(gè)肚子圓，吃飽算了。
那么，現(xiàn)在的洛寧早己衣食豐足，為什么家家戶戶新年第一頓還是涼粉餃子呢？
因?yàn)檫@碗涼粉餃子飽含著祈福和祝愿的秘碼：青涼粉象征銀錠，黃涼粉象征金磚，餃子就是元寶。大年初一第一頓來(lái)碗金磚銀錠大元寶，祈求新的一年財(cái)源滾滾，吉祥如意，大合時(shí)宜。
今年十一，烏央烏央的外地人來(lái)洛寧觀光旅游、品嘗美食。眾多年輕靚麗的男女中，或許，有一個(gè)是她的子息？期望子女對(duì)她說(shuō)，洛寧有故事，洛寧有味道，山水人文，都有靈氣。
或許，能勾起她對(duì)一個(gè)洛寧人的回憶？
而我，則打了一個(gè)噴嚏。
詩(shī)經(jīng)云：愿言則嚏。
來(lái)源：文明河南在洛寧
