按:自 《三秦視野》刊發(fā)了由本中心持邀通訊員高山撰寫的《敢撐大船駐潮頭“華州大酒店尚總訪談錄》”以來，該內(nèi)容在社會層面引發(fā)強(qiáng)烈反響與廣泛關(guān)注，眾多讀者紛紛在后臺留言，希望能更詳實了解華州大酒店的創(chuàng)新舉措。
在當(dāng)前發(fā)展背景下，該酒店敢于破冰探索，從傳統(tǒng)酒店運營模式突破，創(chuàng)新推出“移動小廚房”服務(wù)項目——既豐富了服務(wù)品類，保障了員工穩(wěn)定就業(yè)，也為酒店營收筑牢了根基。為回應(yīng)廣大網(wǎng)友需求，都市頭條《時代風(fēng)采》欄目將從本期起推出系列連續(xù)報道，今日率先刊發(fā)上篇《渭南華州大酒店破局餐飲寒冬“君悅小廚” 移動餐車試運營走紅，轉(zhuǎn)型路徑引全國關(guān)注》，帶大家走近這場務(wù)實且亮眼的轉(zhuǎn)型實踐。
渭南市華州大酒店破局餐飲寒冬“君悅小廚”移動餐車試運營走紅，轉(zhuǎn)型路徑引全國關(guān)注
本網(wǎng)陜西訊（孔緒牢）9月25日，渭南市華州區(qū)華州大酒店門前廣場人頭攢動，兩輛融合復(fù)古風(fēng)與歐陸元素的移動餐車前排起長隊。這是酒店歷經(jīng)三月打磨推出的“君悅小廚”星級便民移動小廚房，試運營數(shù)日便憑借“星級品質(zhì)、平價消費”的創(chuàng)新模式走紅，相關(guān)報道全國瀏覽量超5600萬人次，成為全國餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型關(guān)注的焦點。
今年5月《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費條例》實施后，疊加經(jīng)濟(jì)下行、消費降級影響，6至8月全國餐飲市場陷入震蕩，華州區(qū)餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖。多數(shù)餐企營收斷崖式下滑，部分門店無奈關(guān)停，曾客源穩(wěn)定的華州大酒店也一度陷入半歇業(yè)狀態(tài)，至今仍面臨入不敷出的經(jīng)營壓力?！爱?dāng)時包間空置率居高不下，固定成本壓得人喘不過氣，必須主動尋路轉(zhuǎn)型”酒店尚總坦言。
為找到破局之道，今年6月起，華州大酒店尚總親自帶隊赴湖南、湖北、安徽等6-7個省份的十余座城市展開調(diào)研。雖未發(fā)現(xiàn)可直接復(fù)制的方案，但調(diào)研中積累的市場需求洞察與行業(yè)思路，為轉(zhuǎn)型奠定了關(guān)鍵基礎(chǔ)。結(jié)合本地民眾“便捷就餐”的核心需求、政策導(dǎo)向及酒店自身餐飲資源優(yōu)勢，團(tuán)隊最終敲定移動餐車項目，歷經(jīng)3個多月的策劃、設(shè)計與設(shè)備調(diào)試，兩輛“君悅小廚”樣車順利落地。
與傳統(tǒng)流動餐車不同，“君悅小廚”將星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)融入移動場景。餐車采用“明廚亮灶”設(shè)計，烹飪過程全程可視，既符合食品安全規(guī)范，又以高顏值外觀成為城市流動風(fēng)景線；搭載的烹飪、保溫、油煙凈化等專業(yè)設(shè)備一應(yīng)俱全，可靈活進(jìn)駐小區(qū)、醫(yī)院、校園、景區(qū)，還能服務(wù)大型活動、搶險救災(zāi)等應(yīng)急場景，精準(zhǔn)解決“最后一公里”就餐難題。依托酒店規(guī)?；瘡N房加工優(yōu)勢，餐車早中晚全時段供應(yīng)涼熱菜、主食、特色小吃，以平價消費讓市民在家門口享受到星級品質(zhì)餐品。
更值得關(guān)注的是，這一模式實現(xiàn)了多重價值共贏。通過店車聯(lián)動，酒店盤活了淡季閑置的人力與設(shè)備，穩(wěn)定了員工收入，破解了餐飲行業(yè)“旺季缺人、淡季閑人”的用工痛點；將標(biāo)準(zhǔn)化廚房“搬”到街頭后，服務(wù)響應(yīng)速度提升50%，大幅延伸了服務(wù)半徑；車身抗風(fēng)雨設(shè)計與零污染運營標(biāo)準(zhǔn)，更讓試運營期間好評率突破90%。
試運營的火爆超出預(yù)期?！度A州融媒》《渭南日報》等本地媒體率先報道后，北京《都市頭條》《時代風(fēng)采》《三秦視野》《秦嶺天地》《塬上人家》欄目跟進(jìn)刊發(fā)，迅速引發(fā)全國關(guān)注，全國餐飲同行紛紛來電咨詢合作細(xì)節(jié)。目前，酒店已推出承包、租賃、加盟、技術(shù)轉(zhuǎn)讓4種運營模式，計劃加大投資將項目從華州區(qū)拓展至周邊縣市，為中小餐企降本增效、創(chuàng)業(yè)者輕資產(chǎn)入局提供新選擇?！昂弦?guī)運營是項目長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵?！鄙锌偙硎?，當(dāng)前亟需政府及相關(guān)部門支持，希望獲得政策與項目扶持以降低轉(zhuǎn)型成本，同時懇請市監(jiān)、城管、電力、交警等部門協(xié)助辦理手續(xù)、規(guī)劃合規(guī)運營點位，保障電力供應(yīng)與現(xiàn)場秩序。
據(jù)悉，兩輛“君悅小廚”樣車目前仍在酒店門前廣場試運營，每日早6點至晚8點持續(xù)供應(yīng)餐品。酒店誠邀市民前往品鑒，也期待各界人士提出改進(jìn)建議，共同將項目打造成華州便民服務(wù)標(biāo)桿，為本地餐飲行業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型探路。
審核：孔緒牢
責(zé)編：雷世鋒
