一季蘿卜四季菜
作者：王良杰 誦讀：王旋旋
那天回老家，哥嫂說買了些水蘿卜，讓我?guī)讉€(gè)回去吃。望著袋子里一些圓圓胖胖青白相間的水蘿卜，感覺特別親切，兒時(shí)的諸多往事瞬間便沖出了記憶的閘門。
蘿卜古時(shí)稱為菲、蘆菔、萊菔等，在品種上有白蘿卜、青蘿卜、紫蘿卜、紅蘿卜等?！对娊?jīng)》“采葑（fēnɡ）采菲”中的那個(gè)“菲”指的就是蘿卜。蘿卜種植歷史悠久，營養(yǎng)和藥用價(jià)值也很豐富。在民間，蘿卜素有“小人參”的美稱。李時(shí)珍《本草綱目》記載：蘿卜可生可熟，可菹（zū）可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中最有利益者。
我們老家常常把青蘿卜、白蘿卜統(tǒng)稱為水蘿卜，以區(qū)別于胡蘿卜（紅蘿卜），這叫法雖不準(zhǔn)，但這并不影響大家對(duì)它的厚愛。我小時(shí)候，家家缺糧少菜，大棚種植還沒興起，水蘿卜產(chǎn)量大，營養(yǎng)高，易儲(chǔ)存，生產(chǎn)隊(duì)里常常成片地栽種。它物美價(jià)廉，吃法多樣，一季蘿卜四季菜，深受各家各戶的喜愛。
“頭伏蘿卜末伏菜?！鳖^伏天剛過，大家就開始培壟點(diǎn)種水蘿卜，不幾天嫩綠的小芽便會(huì)破土而出，帶著希望，揣著憧憬，開始了新生。經(jīng)過三個(gè)月的生葉吐綠，長(zhǎng)纓孕育，迎風(fēng)送雨，霜降前后，地里一壟壟、一行行便滿是綠油油的蘿卜纓子，枝葉舒展，青翠如玉；綠纓下、土層上，一根根圓圓粗粗的淡青色蘿卜傲然挺立，如同胖嘟嘟的小寶寶，頂笠含笑，似與人們游戲。
收獲了，一個(gè)個(gè)白蘿卜（或青蘿卜）從土里拔出，長(zhǎng)長(zhǎng)的、圓圓的、胖胖的，好幾斤，上端略青，下節(jié)嫩白，如同頑皮的瓷娃娃裸露著光滑的肌膚。嘴饞者等不及上餐桌，在地里就剝皮入口，水滋滋，甜絲絲，辣乎乎。更多的是連纓帶葉運(yùn)回家進(jìn)行細(xì)致的加工，再慢慢細(xì)品。
水蘿卜纓子是極佳的美食，在那個(gè)食物困乏的年代，大家發(fā)揮聰明才智，運(yùn)用靈活多變的廚藝，也常常把它加工成多樣可口的美食。有的把蘿卜纓子剁碎，調(diào)上油鹽等，包成菜包子。有的把蘿卜纓子切碎，把它摻和到玉米面中，做成菜窩窩，條件好一點(diǎn)的，做成菜饃饃。而給我印象較深的則是剁碎后做成菜琪溜。
小時(shí)候，常見我媽先把蘿卜纓子剁碎，壓干水分，放點(diǎn)大油（豬油），撒上食鹽，淋點(diǎn)醬油等，把蘿卜纓子調(diào)成可口的菜餡。然后把玉米面和成較軟的面團(tuán)，用手拾起一些面團(tuán)慢慢把它拍打成一個(gè)圓劑子，再用勺子挖一些菜餡放進(jìn)劑子中，用手慢慢撮捏成一個(gè)菜團(tuán)，最后上鍋去蒸。蒸煮過程，也是我很期盼的時(shí)刻。農(nóng)家鍋灶，干柴烈焰，風(fēng)箱時(shí)鳴，煙霧繚繞，如同進(jìn)行一場(chǎng)視聽大戲。飯熟了，當(dāng)鍋蓋一掀，熱氣升騰，那濃濃的菜香瞬間會(huì)充盈全屋。一會(huì)兒，一鍋菜琪溜便會(huì)呈一圈一圈的圓形擺放到蓋墊上，冒著熱氣，煞是好看。咬一口菜琪溜，不僅滿口是菜，而且唇齒生香，愛不釋手。對(duì)于天天吃咸菜的我來說，那種味蕾渴求瞬間就會(huì)得到滿足。
成筐成車的水蘿卜被運(yùn)到家后，最多的吃法則是腌制咸菜。那時(shí)每家每戶都有個(gè)咸菜大缸，它可是一個(gè)家庭的財(cái)富象征呢！一個(gè)家庭過得殷實(shí)不殷實(shí)，咸菜缸是考量的一個(gè)重要指標(biāo)。腌咸菜前，先把咸菜缸刷洗晾干，再把新鮮水蘿卜洗凈后，一根根地?cái)[放進(jìn)咸菜缸內(nèi)，碼一層蘿卜再碼一層鹽，大約腌一個(gè)多月就可以吃了。水蘿卜咸菜，對(duì)于普通家庭來說，那就是一年四季的就菜，每餐每頓都離不了，所以說“一季蘿卜四季菜”。
新鮮的水蘿卜還常常是各家菜包子的餡料，切碎，壓干水分，配上調(diào)料，包上面皮蒸熟，就是可口的大包子或水餃。不過那時(shí)各家很少能吃上吃水餃，有時(shí)用水蘿卜來炒菜。蘿卜的再一個(gè)重要用場(chǎng)就是用來做醬豆子。醬豆子很能考驗(yàn)家庭主婦的手藝，醬豆子做得成功，一家人冬天的早晚餐桌上就有了亮點(diǎn)，就有了美好的回味。那時(shí)我家每年都會(huì)做醬豆子。記得我媽把豆子煮熟發(fā)酵，在陽光下晾曬幾天，豆料就算準(zhǔn)備成功了。把水蘿卜切成小方塊，煮熟，與豆料攪和在一起，撒鹽，腌制幾天，一盆宜人好吃的醬豆子就大功告成了。幾十載已過，我還時(shí)?；貞浤欠N美味。
為改善伙食，巧婦們還常常做水蘿卜合子。從做工來看它類似于炸藕合。與炸藕合不同之處是，水蘿卜合子不掛面糊，不用油炸，兩片水蘿卜中間夾上肉餡，再放到大鍋里蒸熟即可。吃起來清爽可口，老少皆宜，自然成為各家的所愛。
“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康?！睘楦玫匕l(fā)揮蘿卜的食用與藥用價(jià)值，先人們?cè)缇蛯W(xué)會(huì)了儲(chǔ)存水蘿卜的方法，那就是把蘿卜埋在向陽的深坑中，上面覆蓋些適量的泥土，這樣保存的水蘿卜不會(huì)糠心，新鮮感十足，可以存到來年春天。春天正是青黃不接之時(shí)，家中除了儲(chǔ)存的大白菜，水蘿卜就是春天待客的極佳蔬菜了。水蘿卜可炒絲，可燉肉，還可炸成水蘿卜丸子，春季有如此花樣繁多的美食，能不受到各家的青睞嗎？
藥食同源。水蘿卜是各家的美食，還是中醫(yī)藥材。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！蔽覀兝霞遥禾焐看蚍N后的水蘿卜母子也常用來治療積食脹滿等胃病。足見一季蘿卜，不僅是四季蔬菜，還是四時(shí)良藥。
如今蔬菜品種豐富，飲食多樣，人們?cè)缫巡话阉}卜當(dāng)做蔬菜中的佳品。我的母親也早已離我們而去。然而歲月匆匆，那記憶深處的人與事，就像窖藏的美酒，歷久彌香，沉淀至今，令我常思常憶。
（本文發(fā)表在《當(dāng)代小說》2022年第3期。）
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作者簡(jiǎn)介
王良杰，濟(jì)南市濟(jì)陽區(qū)新市鎮(zhèn)王堿場(chǎng)村人，中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員，山東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，山東省散文學(xué)會(huì)優(yōu)秀會(huì)員，山東省報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員，山東省第三十屆作家高級(jí)研討班學(xué)員。近百篇散文或小小說等散見于《語文報(bào)》《當(dāng)代小說》《聯(lián)合日?qǐng)?bào)》《齊魯晚報(bào)》《山東教育》《山東工人報(bào)》《農(nóng)村大眾》《德州日?qǐng)?bào)》《天天讀寫》、中國作家網(wǎng)、山東學(xué)習(xí)強(qiáng)國、都市頭條、今日頭條、閃電新聞網(wǎng)等。
