第一次吃過橋米線
文/菊花
今年國(guó)慶中秋長(zhǎng)假在濟(jì)南住了幾天，大女兒為我們帶來諸多驚喜。中午飯基本都在外面吃，大酒店或小飯館 ，各有特色。濟(jì)南特色美食燒餅夾咸菜，最讓我吃驚意外。燒餅烤制的又脆又香 。扒開是兩張皮，沒有實(shí)心，是空心燒餅。然后把贈(zèng)送的咸菜塞進(jìn)去一起吃。燒餅夾咸菜，味道實(shí)在難以恭維。我不喜歡鹽超標(biāo)，直接吃燒餅，香脆可口，味道好極了。而過橋米線的吃法更出乎我的意料。
那是一天中午，在一個(gè)小飯店吃飯。我們娘仨找好座位，女兒們點(diǎn)菜。服務(wù)員端來一個(gè)大盤子，盤子里有一個(gè)特大號(hào)碗，碗盛白色湯汁，里面放著不少食材，上面漂著幾個(gè)紅色丸子和幾條綠色韭菜段，還有兩小碗米線。服務(wù)員用笊籬送來幾片白色牛肉，放進(jìn)大碗，說是剛從鍋里撈出來的。女兒把米線放進(jìn)大碗攪和好， 再從大碗里撈出米線和其它食材放進(jìn)小碗，每人一碗。我趕快嘗嘗味道怎么樣？湯汁太燙了，吹了半天才能入口。原來上面漂浮的紅色丸子是雞蛋做的，里面的食材有豆腐絲、菌菇、豆芽菜、肉片和米線。湯汁清亮不油膩，味道也不錯(cuò)。墻壁上的宣傳欄說：“風(fēng)味云南，過橋米線。老母雞、牛大骨，好湯熬足八小時(shí)。五星大廚為你帶來地道云南味。”不過，說實(shí)話，這里的過橋米線與我在云南昆明吃的過橋米線根本不在一個(gè)檔次。
在云南昆明吃過橋米線還是三十多年前的事情。1994年8月，我跟著校長(zhǎng)去云南昆明市參加全國(guó)中小學(xué)教學(xué)研討年會(huì)，我的拙作論文在大會(huì)上被評(píng)為二等獎(jiǎng)。高興之余，想慶祝一下，吃當(dāng)?shù)孛朗酬麆谝幌伦约骸Ｔ诶ッ魇械囊粭l大街上找到一個(gè)小飯店，門店主打美食是過橋米線。進(jìn)門后，服務(wù)員遞給我一張菜單，問我要多少錢的？有三元一碗的，有五元一碗的。那時(shí)工資低，月工資一百多塊錢，自己又不懂當(dāng)?shù)孛朗车某苑?，只好要了最便宜的，三元一碗的。前臺(tái)繳費(fèi)后，服務(wù)員很快端來一個(gè)大盤子，首先看到的是一個(gè)特大號(hào)碗，（從來沒見過的碗，好像一個(gè)盆子），里面盛放著多半碗湯汁，湯汁上飄浮著厚厚的褐色油層，沒冒熱氣，但很燙手，香氣撲鼻，食欲大增。盤子里還有好幾個(gè)小盤子，盛放著當(dāng)?shù)氐氖卟撕褪巢模恍⊥氚咨珗A面條，還有一個(gè)盤子放著紅色的生肉片?？粗@一切，我傻眼了，不知道怎么吃？服務(wù)員一看我是個(gè)外地人，不會(huì)吃這美食。她教我：“先把肉片放進(jìn)湯里，攪和一下，生肉就燙熟了，再把蔬菜和其它食材放進(jìn)去，先放生食材，燙熟后 再放熟食材，最后放米線。米線是大米磨成粉制作而成，不是北方的面條。攪和好以后，再撈出來，盛放小碗里，就可以吃了。”原來過橋米線是這樣的吃法??！第一次領(lǐng)教了云南美食的別樣吃法和風(fēng)味，還增長(zhǎng)了見識(shí)，第一次知道大米粉制作的圓面條叫米線。
因?yàn)闇珷C，只好慢慢吃，一頓飯吃了半個(gè)多小時(shí)。吃飽喝足，感覺很爽，好吃不貴，美味留香。吃完飯，看到那張菜單上還有文字。仔細(xì)看了看，才知道過橋米線的來歷：
在清朝時(shí)期的蒙自，有一位勤奮好學(xué)的書生。他為了考取功名，每日在湖心島專心苦讀。他的妻子非常心疼他，每天要走很遠(yuǎn)的路給他送飯。有一天，妻子發(fā)現(xiàn)送去的飯菜很快就涼了，擔(dān)心他吃了涼飯壞肚子。于是，就把家里的老母雞殺了，燉成一鍋雞湯。雞湯上覆蓋一層厚厚的浮油，可以保溫。當(dāng)妻子把飯送到湖心島時(shí)，雞湯還是熱的。她把米線和配菜放入雞湯中，書生吃的津津有味。書生因妻子每日送飯要過橋，就把這種食物叫“過橋米線”。從此，這種吃法就流傳下來。
過橋米線于1995年列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為云南飲食文化的代表符號(hào)。
現(xiàn)在全國(guó)各地都有經(jīng)營(yíng)云南過橋米線的飯店，不過名字相同，吃法和內(nèi)含卻有很大差異。
【作者簡(jiǎn)介】菊花，退休教師，前半生在邢臺(tái)隆堯縣教中學(xué)，后調(diào)到邯鋼一小教書。愛好文學(xué)，主要寫回憶錄、游記等。?
