小小瓶里好飯菜
路邊
小小瓶兒小小蓋，小小瓶里好飯菜。這是我們小時候經(jīng)常唱的兒歌。說的是什么呢？你猜對了，說的是螄螺。我們宜興人就說螄螺，不說螺螄，螺螄是比田螺還大全世界僅產(chǎn)于云南的珍稀品種，吃那東西是要有一定福分的。
螄螺就不同了，李時珍《本草綱目》說“處處湖溪有之，江夏漢沔尤多”。因為多，所以就不值錢，過去有錢人家吃螄螺還覺得掉身價呢。我小時候因為家里條件不好，就經(jīng)常吃螄螺。嶔娘（祖母）去河埠洗菜，有時就會在河埠石下摸幾下，一碗螄螺便有了。摸回來的螄螺當(dāng)天不能吃，用個盆子放點清水養(yǎng)起來，這樣螄螺就會吐故納新把身殼里的泥土推出來。當(dāng)然，為了加快推速，也為了燒熟后吃起來方便，要用老虎鉗把螄螺的屁股剪掉，并在水里加一滴菜油，這樣第二天便可炒熟吃了。如果是用趟網(wǎng)在爛河泥里趟來的，最好是當(dāng)天養(yǎng)，翌天剪，第三天吃，時間長了卻也不行。
剪螄螺的工作我最喜歡做了，但學(xué)齡前的我哪有本事用老虎鉗剪螄螺屁股，只會搗蛋，一邊搗蛋一邊還唱兒歌：“油爆爆姜炒炒，醬油澆澆好味道?！背次嚶菀彩俏覀冃』锇檫^家家的一個節(jié)目，過家家時就是這么唱的，可見我們都喜歡吃螄螺。上世紀(jì)七十年代初，我在丁山湯渡小學(xué)上學(xué)，校門口有專做學(xué)生生意的小販，他們的攤頭上也有螄螺，每調(diào)羹兩分錢，用河蚌殼盛著，吃完了把河蚌殼退給他，還能換兩粒。有時上課鈴一響，急急忙忙把沒吃完的抓在手里沖進(jìn)教室，老師卻從沒揩干凈的嘴上早看出了端倪，嚴(yán)厲的批評免不了，可憐手里的幾粒螄螺也會被扔進(jìn)垃圾桶。
成年后我還是喜歡吃螄螺，所以我們家常燒。要想螄螺好吃，料為第一。油鍋里先放幾片生姜炸開再倒入洗干凈的螄螺爆炒，然后加黃酒加醬油加紅糖，放點茴香則更好，燒熟起鍋時別忘了撒些碎蔥葉或碎蒜葉翻搗一下，這樣便五香可口。當(dāng)年我家住黃龍工段大院，每當(dāng)螄螺起鍋香味四溢，鄰居都會嗅著鼻子來嘗幾粒的。因為燒出了螄螺的鮮美，吃完了螄螺后那湯是絕對舍不得浪費，澆在熱飯里一拌，真是打巴掌都不肯放。不過給小孩吃絕對要注意把厴蓋頭除盡，也就是所謂小小瓶兒的小小蓋，那東西不當(dāng)心卡在喉嚨非常麻煩。
我們吃有殼物一般是把肉弄出來燒著吃，譬如河蚌。但螄螺卻是連著殼燒煮，這不能不說是我們祖先的一大創(chuàng)造。吃螄螺也有些小講究，吃螄螺其實是吸螄螺，把螄螺肉從螄螺殼里吸出來，我小時候不會吸螄螺肉只好用竹蔑針挑。那時家里沒有牙簽，竹篾針用了還要洗干凈以備下次。螄螺肉一般能一次吸出，如果吸不出，用筷頭向里推一下，這樣因為不通氣而增加了吸壓，就能吸出來了。當(dāng)然每次也會碰到極少數(shù)頑固分子，那就只好武裝對付了。吸出來的螄螺肉也不是全部吃下，要把尾部的腸節(jié)去掉。有人去的多，把中部也去了，中部的螄螺子我卻舍不得去，有點硬度的顆粒子嚼起來帶勁，營養(yǎng)好，還補鈣。我把它當(dāng)雞蛋了，雞蛋你舍得扔嗎？
螄螺在唐代茶療鼻祖陳藏器的《本草拾遺》里叫師螺，大概他認(rèn)為殼厚肉老的螄螺是田螺的祖師爺吧。唐本草寫作“蝸離”，李時珍說它“蝸螺”，因為“其形似蝸?！薄Ｎ嚶萑庑晕陡屎?，所以也是治療熱病的良藥?！侗静菥V目》說能醒酒解熱利便治瘡，譬如小兒脫肛坐桶療法，用新鮮螄螺三升放在桶中，涼氣一熏就好。我小時候鼻頭出血，舅婆抓把螄螺敲碎貼在我腳心，用布扎好，睡一會就好了。因為性寒，沒有吃過螄螺的人開始還會腸胃不適應(yīng)而拉肚子，別擔(dān)心，沒什么大不了，多吃幾回就好了。
2013年4月 宜城荊陽新村
作者簡介：
路邊，實名朱再平，江蘇宜興人，1959年生。20世紀(jì)80年代南京師范大學(xué)中文系學(xué)歷。喜好文字，出版有小說集《陶女》、散文集《煙雨龍窯》《在氿一方》、主編集《悠悠嶺下》《周濟(jì)詩詞集》《周濟(jì)遺集》《宜興武術(shù)》《陽羨風(fēng)物》等?，F(xiàn)為江蘇省作家協(xié)會會員。
