空心月餅里的哲學(xué)
? 文/周麗
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?中秋節(jié)吃月餅是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗。今年的月餅市場(chǎng)遭遇嚴(yán)重滯銷(xiāo)，節(jié)后價(jià)格大幅跳水，原因一是年輕人淡化了節(jié)日走親訪友的習(xí)俗，二是傳統(tǒng)月餅甜膩口感與現(xiàn)代健康飲食理念相悖。但我家自制的空心月餅卻意外走紅，讓這個(gè)中秋重現(xiàn)”小餅如嚼月，中有酥與飴”的古典詩(shī)意。
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?空心月餅作為晉式月餅的代表，以呂梁、鄉(xiāng)寧等地最為盛行，其制作工藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這種月餅外皮酥脆如蟬翼，內(nèi)層薄透似宣紙，因烤制時(shí)內(nèi)部自然膨脹形成空心得名。與實(shí)心月餅的綿密厚重不同，空心月餅入口即化的酥脆感，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又易于消化，尤其適合腸胃敏感人群。
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?自從小姑子購(gòu)置烤箱自制空心月餅后，我家每年中秋都能?chē)L到這份手作美味。女兒尤其鐘情此物，每次探親我都要特意留著帶給她。看她吃得嘴角沾著芝麻，眼睛彎成月牙的模樣，心里便溢滿甜蜜。今年中秋前夕，我終于拜小姑子為師，揭開(kāi)了空心月餅的制作奧秘。
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?我們稱(chēng)取面粉，按比例加入晾涼的胡麻油、溫開(kāi)水和少許堿面，和成軟硬適中的面團(tuán)醒發(fā)。提前炒制的五仁餡料（芝麻仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁）與紅白糖、炒面搟碎混合，淋上蜂蜜拌勻。過(guò)濾蛋黃液盛入碗中攪勻待用。此時(shí)我的心情既忐忑又期待，生怕辜負(fù)這門(mén)手藝。
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?半小時(shí)后正式開(kāi)工。將面團(tuán)揉切成劑子，再用手團(tuán)成手掌大的面皮，左手彎曲成半圓托住面皮，右手用勺子填入餡料，指尖收口捏緊——這比包餃子難多了！餡料填少影響口感，填多了又爛皮露餡影響美觀。小姑子示范時(shí)，面皮在她掌心輕盈旋轉(zhuǎn)，仿佛在跳一支無(wú)聲的圓舞曲。我笨拙地模仿，餡料總是調(diào)皮地從縫隙中探出腦袋，急得額頭沁出細(xì)汗。
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?棗木模具里撒幾粒黑芝麻點(diǎn)綴，將光滑面朝下放入模具，手掌均勻按壓至貼合。灶臺(tái)上墊厚布，模具”咣咣”磕出，印著”福壽”花紋的餅胚便新鮮出爐。這敲模的力道最是講究，輕則敲不出來(lái)，重則餅皮碎裂。小姑子手腕輕抖，模具與案板碰撞出清脆的節(jié)奏，仿佛在敲擊古老的陶塤。我反復(fù)練習(xí)多次，虎口都被震得發(fā)麻，才終于讓”福壽”二字完整浮現(xiàn)。
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?一次四個(gè)將生胚碼入電餅鐺，雙面翻烤定型后刷上蛋黃液。再轉(zhuǎn)入烤箱220℃烘烤五分鐘，金黃酥脆的空心月餅便鼓著肚皮出爐了。當(dāng)烤箱”叮”的提示音響起時(shí)，整個(gè)廚房都彌漫著胡麻油的醇香。趁熱咬一口，酥脆外皮裹著香甜內(nèi)餡在舌尖化開(kāi)，仿佛咬開(kāi)了一個(gè)藏著星辰的月亮。胡麻油的焦香、堅(jiān)果的酥脆、蜂蜜的清甜層層遞進(jìn)，當(dāng)真應(yīng)了那句”天上人間，皆是溫柔”。
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?網(wǎng)購(gòu)的”空心月餅”禮盒派上用場(chǎng)，二十枚裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。雙節(jié)長(zhǎng)假帶著這份手作心意走訪親友，竟收獲意外驚喜：母親多年胃病忌食甜食，吃后卻無(wú)反酸；老公生冷酸甜辣忌口，也破天荒一整塊下肚無(wú)恙；哥嫂待客時(shí)，客人臨走還要再揣一塊；寄給女兒的月餅，成了她”舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”的情感寄托。余下的月餅存入瓷壇，搭配牛奶雞蛋作早餐，將中秋的甜蜜延續(xù)成日常的小確幸。
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?空心月餅的”空”，是一種智慧的留白。它讓餡料的香氣在酥脆的外殼中自由流淌，讓傳統(tǒng)手藝在現(xiàn)代生活中找到新的坐標(biāo)。當(dāng)我們咬開(kāi)這份”空心”的美味時(shí)，嘗到的不僅是胡麻油的醇香，更是歲月沉淀的從容，是手作傳承的溫度，是時(shí)空交錯(cuò)的詩(shī)意。
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?這讓我想起老子《道德經(jīng)》中的智慧：”三十輻共一轂，當(dāng)其無(wú)，有車(chē)之用。埏埴以為器，當(dāng)其無(wú)，有器之用?！笨招脑嘛灥摹笨铡?，恰如車(chē)輪的轂、陶土的器，看似虛空，實(shí)則承載著無(wú)盡的可能。這種”空”是容納香氣的容器，是傳承手藝的載體，更是安放思念的港灣。
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?在這個(gè)追求”滿”的時(shí)代，空心月餅教會(huì)我們：真正的圓滿不在于填滿，而在于留白。就像小姑子手中旋轉(zhuǎn)的面皮，太滿則溢，太實(shí)則滯。人生亦如是，留三分空，方能容得下清風(fēng)明月，裝得進(jìn)四季輪回。正如日本茶道中的”侘寂”美學(xué)，接受不完美，欣賞殘缺美，空心月餅的自然膨脹形成的不規(guī)則空隙，恰如人生無(wú)法填滿的遺憾。但正是這些”空”，讓香氣有了流轉(zhuǎn)的空間，讓思念有了寄托的載體，讓傳統(tǒng)有了呼吸的余地。
作者、主播簡(jiǎn)介：周麗（利君），晉南人，喜歡朗誦音樂(lè)舞蹈，偶爾用文字記錄生活中的美好。
