文/侯家賦
“糟魚，東平糟魚，都來買東平糟魚?！?/p>
每到冬季，在我居住的平陰縣城和哥哥居住的濟(jì)南市的大街小巷，一早一晚就會傳來陣陣賣糟魚的吆喝聲。聽著街上傳來的陣陣吆喝聲和那噴香撲鼻、適宜可口的東平糟魚，不由地把我的思緒帶回了故鄉(xiāng)，令我饞涎欲滴，回味無窮。
東平湖糟魚為東平傳統(tǒng)名吃之一。據(jù)有關(guān)記載和傳說，東平糟魚的創(chuàng)制，始于元朝，大興于清?？滴跞哪辏ü?695年），至今已歷三百余年。東平糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收，促進(jìn)身體強(qiáng)壯，是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品。
東平糟魚選用東平湖產(chǎn)鮮鯽魚、鰱魚或鯉魚，配以10幾種名貴中草藥和香料，經(jīng)過多道程序精心烹制而成。把東平湖魚宰殺，去腮、五臟，洗凈（保留魚鱗）；鍋底放箅，將魚頭尾相交，層層碼放；鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯；鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；6小時后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。糟魚味美價廉，也是一般老百姓喜愛的佳肴。
吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。過去，特別是在州城內(nèi)從事拉車挑擔(dān)或做小買賣的窮苦人，碰上收入較好時，就買上二兩酒、一包糟魚（用蓮葉或麻子葉包裹），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒吃魚，談天說地，高興了還來上一段“梆子腔”，說什么“有酒有魚有白面，給個知縣也不換”；當(dāng)他們負(fù)債賠錢時，也要賒二兩酒、一條魚，蹲在那里借酒澆愁。
據(jù)《泰安府志?飲食篇》記載：乾隆十八年（1753年），著名的大書畫家、文學(xué)家鄭板橋游覽東平湖。聽說東平城內(nèi)的糟魚很好吃，就到趙家（趙斌祖上趙振玉糟魚店）糟魚店品嘗“趙氏糟魚”。鄭板橋品嘗后贊嘆不已，直呼“此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗”。接著，他余味未息，乘著酒興，又詠詩一首，贊美趙氏糟魚。詩曰：“作宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今朝嘗得君家味，一包糟魚勝萬錢?！弊阋婎伾r嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人的東平糟魚對鄭板橋有著多么大的誘惑和吸引力。
我的老家是東平縣的舊縣鄉(xiāng)王古店村，我對東平糟魚有著一種特別的情感。記得我七八歲時，就經(jīng)常能夠吃上糟魚。那時，我四爺爺在東平縣造船廠(后改為東平縣航運公司）上班，是“吃國庫糧”的工人。每年冬季的星期六回家，四爺爺總是喜歡到州城城里買上幾條糟魚帶回家，讓我們嘗嘗糟魚的味道。在那個缺衣少食的年代，能夠吃上糟魚，可算得上很“奢侈”了。四爺爺把包糟魚的荷葉攤在一個盤子里，然后燙上一壺酒，就和爺爺對飲。我負(fù)責(zé)給兩位爺?shù)咕疲臓敔斨怀孕~頭、魚尾、魚翅，把魚身上的好肉、嫩肉都讓爺爺和我吃。一次，我爺爺吃完糟魚、喝完酒后，竟然詩興大發(fā)，稱贊道：東平糟魚真好吃，噴香可口又綿刺；渾身不用扔?xùn)|西，樂哈哈地喜壞了沒牙的；吃了糟魚能健體，活到百歲沒問題?？刹?。我爺爺居然活到了96歲，四爺爺也活到了93歲。人們都說：我家兩位爺爺都能夠長壽，是多吃“東平糟魚”的結(jié)果。
離開東平來到平陰后，我對家鄉(xiāng)的思念之情依然不減，對東平糟魚更是獨有情鐘。記得前年元旦前后的一天夜里，我做了一個夢，夢見回到當(dāng)年在東平工作過的單位。同事們用東平糟魚招待了我。我夢中就一個勁地嚷著：吃糟魚，糟魚真好吃。惹得身旁的老伴趕緊用胳膊肘搗醒了我，問我吃到幾條東平的糟魚。2015年的冬天，我去遼寧省本溪市看望年近90歲的伯父，就給他帶去了幾包“趙氏糟魚”。伯父見到后，喜出望外，連連稱贊我有眼力，會買東西。還說道：再好的東西他也不稀罕，能夠在晚年吃上家鄉(xiāng)的糟魚，就算飽了他的口福，了卻了他最大的心愿。前幾天，我們幾位東平籍的老友聚會，我就在街上買了2糟魚，帶進(jìn)了飯館，飯館老板見后很是不高興。聽我解釋完原因后，老板理解了我們的心情，才讓我把糟魚帶到了飯桌上。吃著東平的糟魚，我們猶如置身家鄉(xiāng)，一邊暢飲著、一邊談?wù)撝?，久久不肯離去。桌上我點的菜都剩下，唯獨2魚被吃了個一干二凈。每年的冬天，我都要買幾條糟魚吃，一是品嘗家鄉(xiāng)糟魚的味道，二是讓我的子孫后代記住我們永遠(yuǎn)是東平人，家鄉(xiāng)有一種名吃——東平糟魚。
見到糟魚思故鄉(xiāng)，吃上糟魚在故鄉(xiāng)”。這是外出游子在異地對家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。 每每聽到大街小巷傳來的“賣糟魚”的吆喝聲，就令我饞涎欲滴；每當(dāng)吃上家鄉(xiāng)的糟魚，一種留戀家鄉(xiāng)、思念家鄉(xiāng)的情感，就在我的心頭油然而生，讓我魂牽夢縈，口留余香，我心中永遠(yuǎn)有忘不了家鄉(xiāng)的糟魚。
