永年大蒜
文/孫琳
永年早先是個(gè)縣，近幾年改區(qū)，是個(gè)土特產(chǎn)豐富的地方，尤其大蒜全國(guó)馳名，冀南一帶有“雞澤辣椒永年蒜”之說(shuō)，而大蒜的集中產(chǎn)地則是滏陽(yáng)河沿岸的“上坡地”“下坡地”。據(jù)考證，永年在明嘉靖年間已開(kāi)始大面積種植大蒜，距今已有500年的歷史了。清《廣平府志》載：“蒜，葉如蘭，莖如蔥，根如水仙，味辣，本境生于水田者多”。
大蒜原產(chǎn)于亞洲西部地區(qū)，漢代傳入我國(guó)，明朝傳入永年。據(jù)說(shuō)明初移民時(shí)，有個(gè)名叫張二安的人，他原在山西有大蒜種植經(jīng)驗(yàn)，還擅長(zhǎng)用大蒜治療肚痛腹瀉。他帶來(lái)了不少蒜種，秋后栽種了大蒜，由于管理得方，收成頗豐，由是永年人開(kāi)始競(jìng)相種植大蒜。
大蒜是喜水作物，勤澆灌方可旺長(zhǎng)。永年境內(nèi)有滏陽(yáng)河，地上水資源豐富，便于灌溉，土壤常年處于濕潤(rùn)狀態(tài)。而且這里的黑土土質(zhì)特別適宜大蒜生長(zhǎng)，多年重茬也不會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)。
永年大蒜廣受歡迎的因素來(lái)自于它的幾大特點(diǎn)：個(gè)頭大，瓣大，皮薄，汁多而粘稠，辛辣，綿香，酥脆，耐儲(chǔ)存，就是到了來(lái)年春天依舊蒜汁豐富，生熟食俱佳，是上乘調(diào)味品。從百姓日常生活到招待賓客之高級(jí)宴席，都有大蒜、蒜薹、蒜汁、蒜泥的影子，應(yīng)該說(shuō)大蒜及其附屬品是城鄉(xiāng)飲食的必備品。大蒜還有“解五毒”之說(shuō)，具有較高的藥用價(jià)值，不但可以殺菌，且對(duì)慢性腸炎也有獨(dú)特療效。常食大蒜，還有降低膽固醇、防治高血壓、抑制癌細(xì)胞發(fā)生等一定作用。
說(shuō)起永年大蒜的品種，上世紀(jì)七十年代以前，這里的大蒜大致有三個(gè)品種，其一是白皮蒜，蒜頭大，蒜皮薄，成熟早，產(chǎn)量高，適宜儲(chǔ)存、加工。秋分前后栽植，小滿(mǎn)前后抽薹，芒種前后挖蒜頭。其二是紫皮蒜，俗稱(chēng)、“紅蒜”“軟脖蒜”，開(kāi)春栽植，也是芒種前后挖蒜頭，基本不出薹。肉質(zhì)爽脆，辛辣綿香，既能調(diào)味又有藥用價(jià)值。其三是牙蒜或曰“狗牙蒜”，蒜瓣多，蒜頭瘦小，皮層厚，水分不易流失，宜于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，通?？梢砸躁愐?jiàn)新，因其蒜瓣形似狗牙而得名。與紫皮蒜一樣，這種蒜也是開(kāi)春栽植，基本不出薹，不同的是延長(zhǎng)至夏至才挖蒜頭，因產(chǎn)量較低，已絕跡多年。
上世紀(jì)七十年代以后，永年大蒜的本土蒜種已逐漸被淘汰，取而代之的是山東蒼山大蒜，俗稱(chēng)“黑蒜”或曰“黑皮蒜”。這種蒜蒜頭大，產(chǎn)量高，每畝地可產(chǎn)蒜頭500公斤以上，同時(shí)可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。蒜薹產(chǎn)量也高，每畝地可達(dá)500公斤以上。蒜薹放入恒溫庫(kù)，可以?xún)?chǔ)存到來(lái)年新薹上市。與此同時(shí)，也是來(lái)自于山東蒼山的雜交大紅蒜也開(kāi)始大面積引進(jìn)、種植，其出薹少，但蒜頭特別大，產(chǎn)量也高，適宜剝皮生食。山東蒼山大蒜的種植管理方法與原永年大蒜的管理方法基本相同。
大蒜從種到收程序多，頗費(fèi)工時(shí)。先是耕地，再刮成畦埂，栽植時(shí)還得開(kāi)溝，蒜農(nóng)蹲下去，一瓣一瓣栽植。之后就是澆水、覆蓋地膜。蒜芽剛出土?xí)r，需要用掃帚掃，鉤子勾。整個(gè)生長(zhǎng)期須得澆水5、6遍乃至更多。近幾年防越冬凍壞，大都覆蓋二層膜。蒜薹長(zhǎng)成了，又得一根一根抽蒜薹。隨即就是一顆一顆挖蒜、曬蒜、繒蒜把子、編蒜聯(lián)。近年，發(fā)明了機(jī)械化栽植、挖蒜技術(shù)，從而大大減少了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)效率。
說(shuō)起編蒜聯(lián)，這是永年一帶蒜農(nóng)多年以來(lái)形成的習(xí)慣。因?yàn)橹挥邪褧窈玫拇笏饩幊伤饴?lián)，才便于儲(chǔ)存與出售。編蒜聯(lián)須得將蒜纓曬干，為讓蒜纓柔軟，方便編蒜，先適當(dāng)潲點(diǎn)水。姑娘媳婦們，白天湊在樹(shù)蔭下，夜晚借著明月光，嘰嘰咕咕，說(shuō)說(shuō)笑笑，將一顆顆帶纓的蒜頭編成蒜聯(lián)。
早在改革開(kāi)放之初，永年一帶的蒜農(nóng)就開(kāi)始遠(yuǎn)赴北京、天津、內(nèi)蒙古、新疆、山西、陜西等地走街串巷賣(mài)蒜。就連說(shuō)相聲的人也逗趣說(shuō)：“世界上啥最粘？永年賣(mài)蒜的人最粘！”而所謂“粘”，無(wú)非就是只要你搭腔，就想法粘住你、纏住你，讓你不買(mǎi)我的大蒜休想離去！從一個(gè)側(cè)面反映出這一帶的人善于經(jīng)商的特長(zhǎng)。
如今，大蒜早已成為永年一帶村民致富的主體產(chǎn)業(yè)之一，據(jù)2025年最新統(tǒng)計(jì)，全區(qū)大蒜播種面積為2.7萬(wàn)畝，蒜薹總產(chǎn)達(dá)1.49萬(wàn)噸，總產(chǎn)值約1.27億元；蒜頭總產(chǎn)達(dá)2.7萬(wàn)噸，總產(chǎn)值2.16億元，蒜薹和蒜頭兩項(xiàng)總產(chǎn)值達(dá)到3.43億元。此外，據(jù)測(cè)算，隨著電商渠道的完善等因素，永年區(qū)全年實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值有望突破6.2億元。放眼永年區(qū)，到處都是大蒜加工廠攤及恒溫庫(kù)之類(lèi)的儲(chǔ)存設(shè)施。加工出產(chǎn)的脫水蒜瓣、蒜片，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、俄羅斯、新西蘭、馬來(lái)西亞等國(guó)，賺取了外匯，增加了收入。
作者簡(jiǎn)介：
孫琳，號(hào)漳滸人，河北省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，邯鄲市作家協(xié)會(huì)理事，永年區(qū)作家協(xié)會(huì)副主席，作家，文化學(xué)者，已出版文學(xué)著作多部。
制作：國(guó)際詩(shī)人雜志編委，都市頭條編輯劉海生
