——濟寧市營養(yǎng)學(xué)會走進綠柳居食品有限公司側(cè)記
2025年11月3日上午，濟寧綠柳居食品有限公司的會議室里，一場關(guān)于“傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)”的跨界對話悄然開啟。濟寧市營養(yǎng)學(xué)會王東菊會長攜學(xué)會副會長、會員一行，在綠柳居總經(jīng)理劉飛的引領(lǐng)下，步入這座彌漫著醬醋醇香的“風(fēng)味博物館”，開啟了一場沉浸式的百年技藝探索之旅。
五代匠心：一缸一甕間的百年堅守
跟隨劉飛的腳步，會員們穿梭于綠柳居的生產(chǎn)區(qū)域與醬菜產(chǎn)品體驗館?？諝庵薪欀贯u發(fā)酵的濃郁香氣，陽光透過木窗灑在陶制醬缸上，仿佛映照出五代人接力守護的匠心剪影。
“從曾祖父挑著擔(dān)子走街串巷，到如今標(biāo)準(zhǔn)化與古法并重的生產(chǎn)線，變的是工藝精度，不變的是對自然發(fā)酵規(guī)律的敬畏?！眲w撫摸著祖?zhèn)鞯尼u缸感慨道。會員們駐足于醬油曬場、醋醅車間，觀察黃豆在時光中蛻變?yōu)殓晟u油，糯米經(jīng)發(fā)酵析出清透酸香。當(dāng)聽到腌制花生米需歷經(jīng)“三曬三腌”、精準(zhǔn)控溫控濕時，有人驚嘆：“這不僅是技術(shù)，更是與自然對話的哲學(xué)！”
營養(yǎng)學(xué)視角：解碼傳統(tǒng)發(fā)酵食品的健康價值
在醬香縈繞的體驗館，王東菊會長拾起一罐黃醬，從營養(yǎng)學(xué)角度解讀：“傳統(tǒng)發(fā)酵食品富含益生菌、氨基酸和活性酶，是‘舌尖上的微生態(tài)寶藏’?！彼赋觯G柳居堅持的古法釀造，最大限度保留了食材的營養(yǎng)成分，與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)的“天然、均衡”理念不謀而合。
會員們現(xiàn)場品嘗了零添加的醬花生米，其酥脆口感與醇厚回味引發(fā)熱議。“原來健康與風(fēng)味可以共存！”“古法釀造中‘慢’的智慧，正是對抗現(xiàn)代飲食浮躁的一劑良方?！?/p>
康養(yǎng)新聲：傳統(tǒng)美食與健康中國的時代共鳴
座談環(huán)節(jié)，張傳海副會長傳達了第四屆中國康養(yǎng)大會的核心精神。他強調(diào)：“康養(yǎng)不僅是醫(yī)療干預(yù)，更是生活方式的塑造。綠柳居這樣的老字號，用百年堅守為我們提供了‘食養(yǎng)結(jié)合’的范本——傳統(tǒng)發(fā)酵食品作為膳食組成部分，對腸道健康、免疫力提升具有獨特價值?！?/p>
他呼吁營養(yǎng)學(xué)界與傳統(tǒng)食品企業(yè)加強合作，以科技賦能古法，讓老技藝煥發(fā)新生機，共同服務(wù)國民營養(yǎng)計劃。
跨界回響：從“技藝傳承”到“生態(tài)共建”
活動尾聲，王東菊會長總結(jié)道：“今天不僅是技藝參觀，更是一場風(fēng)土、文化與科學(xué)的碰撞。綠柳居五代人的堅守，讓我們看到‘工匠精神’如何通過食物滋養(yǎng)一方水土。未來，營養(yǎng)學(xué)會將推動更多企業(yè)與科研機構(gòu)聯(lián)動，構(gòu)建從田間到餐桌的‘大健康生態(tài)’?！?/p>
劉飛則表示，綠柳居將立足百年根基，持續(xù)探索傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代營養(yǎng)需求的融合，讓醬缸里飄出的不僅是香味，更是時代需要的健康答案。
后記
當(dāng)會員們走出綠柳居，手中購買的樣禮的醬香仍未散去。這場跨越百年的風(fēng)味對話，悄然在每個人心中種下一顆種子：守護傳統(tǒng)不是固守舊紙堆，而是讓千年智慧在當(dāng)代生活中重新生根發(fā)芽——這或許正是“康養(yǎng)中國”最動人的底色。
（供稿：濟寧市營養(yǎng)學(xué)會 邵征，攝影：趙曉）
