香椿炒雞蛋
路邊
說起姆媽（母親）的菜味，使我想起香椿炒雞蛋來。
童年時(shí)，我家在宜興城里。而很長一段時(shí)間，我是在鄉(xiāng)下高塍舅家度過的，這兩個(gè)地方都沒有香椿。過去不像現(xiàn)在，菜場上可以買到南北各地的蔬菜，所以這兩個(gè)地方的市場上也沒有香椿。
我第一次見到香椿是在江右德安山區(qū)，那年，找不到工作的姆媽聽一個(gè)工程隊(duì)召喚去修公路。也不是一去就修，先是在德安縣桃源林場做零工。正是春暖花開時(shí)節(jié)，宿舍區(qū)的飯菜香里，有一種特別的香氣很誘人，我一直不知那是什么味，來自什么菜。直到有一天，我家的桌上也有了這香氣，我才知道這香氣就叫香椿香，來自香椿樹的嫩芽，而且菜碗里的香椿是和我愛吃的雞蛋炒在一起的。我自然食欲大增，飯肯定是要多吃許多的。
初時(shí)我以為這香椿是姆媽買菜時(shí)從菜場上買來的，后來才知道那里的菜場上也沒有賣。就像當(dāng)時(shí)我們這里的山芋藤、南瓜藤一樣，菜農(nóng)認(rèn)為太普通，太不上檔次，實(shí)在不值得拿到菜場上去賣錢。我們這次吃的，是村鄰從樹上采摘后分享給我們的。有了這一次，姆媽的菜譜里就多了香椿炒雞蛋的目錄，而我更是摸到了這菜的源頭。爬樹本來就是我這個(gè)皮煞精所好，更何況還能弄來吃的！于是我常?；丶野岩荒昙壍臅酉戮腿ヅ罉洳烧２烧嗔藭r(shí)，姆媽也會(huì)分一些給別人享用。
香椿最初是中國特有的楝科落葉喬木，生長于中南部地區(qū)。其芽營養(yǎng)豐富，據(jù)分析蛋白質(zhì)含量竟高達(dá)9.8%，鈣、磷、鉀、鈉等微量元素和維生素也在蔬菜中名列前茅。不僅有樹上蔬菜的美譽(yù)，《大明本草》記載還有較高的藥用價(jià)值。能止精暖漆溫中潤膚，還能助孕和驅(qū)蛔蟲。蘇東坡盛贊說“椿木實(shí)而葉香可啖”。香椿芽厚嫩紅綠如瑪瑙裴翠，味噮濃郁似花蕊留香。不僅平頭百姓喜愛，文人雅士喜愛，連皇帝老爺也喜愛。所以史傳早在漢代，香椿就與荔枝一起，成為南方兩大貢品了。不過香椿是發(fā)物，特別是現(xiàn)代研究它含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以食用并非多多益善。
還有個(gè)插曲是吃了香椿后不久，天氣熱起來，我生平唯一一次見到了飛機(jī)扔傳單。先是轟隆隆的聲響中飛機(jī)過來，掉下一個(gè)白點(diǎn)。我還沒明白白點(diǎn)是什么時(shí)，白點(diǎn)就迅速分散成了漫山遍野的傳單。1967年“文革”的戰(zhàn)火，終于點(diǎn)進(jìn)了贛北深山，母親帶著我，跟著工程隊(duì)的人們，唱著革命紅歌，開進(jìn)了比林場更深的深山老林劈山筑路，受到了沿途群眾的歡迎。直到翌年，我們才回宜興老家。
后來我們移居丁山，丁山在宜興南部，近山，開春偶爾會(huì)在菜場邂逅香椿芽，宜興話稱“香椿頭”，姆媽總會(huì)帶一把回來炒雞蛋給我吃。那時(shí)的香椿頭多為自然物產(chǎn)，量少。但量少也沒被哄搶，那時(shí)許多人是不識吃它的。改革開放后，需求量大增，全國各省都有人在進(jìn)行人工矮化經(jīng)濟(jì)栽培。吃法除經(jīng)典的炒雞蛋外，更是吃出了炒筍、炒雞脯、煎餅、拌豆腐、冷拌、腌制、椒鹽魚等等名堂。如今姆媽已經(jīng)離開三年多了，每次在街頭見到香椿頭，姆媽那不聲不響讓我驚喜地端出一碗香椿炒雞蛋的情形，總會(huì)浮現(xiàn)在眼前。
2016年8月 宜城荊陽新村
作者簡介：
路邊，實(shí)名朱再平，江蘇宜興人，1959年生。20世紀(jì)80年代南京師范大學(xué)中文系學(xué)歷。喜好文字，出版有小說集《陶女》、散文集《煙雨龍窯》《在氿一方》、主編集《悠悠嶺下》《周濟(jì)詩詞集》《周濟(jì)遺集》《宜興武術(shù)》《陽羨風(fēng)物》等?，F(xiàn)為江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)
