再說韭菜饸子
侯俊英
烙韭菜饸子，那可是我年輕的時(shí)候，數(shù)得上最拿手的廚藝了。在八九十年代，生活還不是很富裕，為了給上學(xué)的孩子調(diào)劑伙食，添加美味，又不乏營養(yǎng)。所以，隔三差五地烙幾個(gè)韭菜饸子，給餐桌增色不少。
我烙韭菜饸子，放雞蛋可不吝嗇，每一個(gè)餅至少要放兩到三個(gè)。韭菜也攤得厚厚的，有四五公分之高。油鹽、醬油、花椒粉等調(diào)料是缺一不可的。有時(shí)再撒上幾個(gè)鮮蝦仁或者是蝦米皮，可稱之為山珍海味了。
烙韭菜饸子，還要掌握好火候，火大了容易烙糊，菜還熟不了，火小了吧，烙得時(shí)間長，菜汁和雞蛋液凝固得慢，就從兩層面皮中冒出來，減少了味道和口感。烙好的餅出鍋后，還要放在面盆里蓋上蓋墊塌一塌，韭菜熟成又入味。厚厚的一層雞蛋韭菜，入口即化，滿嘴爆香，吃了這頓想下頓。
時(shí)間長了，我烙韭菜饸子的技藝見長。來個(gè)客人，烙幾個(gè)韭菜饸子；回老家也買著韭菜雞蛋，還是烙韭菜饸子；甚至是串門走親戚也嚷著吃韭菜饸子，還親自下廚露一小手。久而久之，喜歡吃韭菜饸子，和喜歡烙韭菜饸子的我，竟然遠(yuǎn)近聞名了。老鄉(xiāng)、同學(xué)、同事們都知道我好這一口兒，還夸我會做飯，會給孩子調(diào)劑。最夸張的贊譽(yù)是：“上的廳堂，下得廚房?！百t妻良母”也讓同事好友們搬了出來，贊得我心里美滋滋的。
記得有一次，和一位分管醫(yī)務(wù)的副院長、還有醫(yī)務(wù)科科長，我們?nèi)艘黄鹑タh招待所參加衛(wèi)生系統(tǒng)工作會議。大小局長們那個(gè)叫一通地講啊，散會時(shí)已經(jīng)是接近中午十二點(diǎn)了。饑腸轆轆的我們在中心街慢慢地往回走著，心想要是有個(gè)快餐店該多好啊。那個(gè)年代，只有早上的豆汁油條攤子，根本沒有酒店，賣包子的鋪?zhàn)右睬缚蓴?shù)。當(dāng)走到小隅首我要拐彎的時(shí)候，我老鄉(xiāng)王科長突然說起我烙韭菜饸子，如何如何好吃，就提議去我家吃飯。當(dāng)著副院長的面，我不好推辭，我就痛快地答應(yīng)了下來。
因?yàn)?，我的家?dāng)時(shí)就住在小隅首左邊的糧食局家屬樓上，幾步就到家了。所以，我更沒有理由推辭了。于是，就在路邊的地?cái)偵腺I了韭菜?；氐郊?，我家林同學(xué)一看來客人了，也幫著忙活起來。林同學(xué)先打開蜂窩煤爐子，趁著我和面洗菜的空擋，炒了四個(gè)小菜。林同學(xué)想得真周到啊，太給面了。當(dāng)我烙好了韭菜饸子，切成兩盤端上桌，正好湊了個(gè)六六大順。林同學(xué)又拿出酒，給副院長和王科長斟上，我們四個(gè)就著小菜和韭菜饸子還小酌了幾杯呢，還挺有儀式感的。酒足飯飽以后，我還給那位副院長帶去了幾頁韭菜饸子，烙韭菜饸子她可一竅不通。因?yàn)楦痹洪L是五十年代的山東醫(yī)學(xué)院的高材生，又是家住省城的大家閨秀。在我們醫(yī)院里，她醫(yī)術(shù)高超，是首屈一指的醫(yī)療權(quán)威人物，多年前我就對她崇拜得五體投地。我的偶像，我的榜樣，我的老師，我的前輩。
前些年在濟(jì)南看孩子，我烙韭菜饸子的習(xí)慣仍然保持著，并且樂此不疲。隔三差五地烙上幾個(gè)，給孩子們調(diào)劑一下，換換口味。有時(shí)候也多烙一些，讓親家哥嫂也嘗嘗我的手藝。孫女的小玩伴們，玩嗨了不想回家，我就留下她（他）們，烙韭菜饸子吃。一起看孩子的鄰居老哥、老姐妹們，都知道我烙得韭菜饸子好吃。
作者簡介：侯俊英，退休醫(yī)務(wù)工作者，區(qū)作協(xié)會員。樂觀向上，愛好生活和寫作。偶有感觸，訴諸筆端。作品發(fā)表于《茌平文苑》。多次被評為都市頭條，茌平文苑優(yōu)秀作者。
