入冬后的一碗玉米糝子
文/陳戰(zhàn)超
當(dāng)入冬的第一縷風(fēng)吹黃了滿樹的銀杏葉，吹紅了秦嶺漫山的紅葉，吹皺了渭河平靜的水面，關(guān)中農(nóng)村的冬天已經(jīng)有了絲絲寒意。農(nóng)家地里的玉米已經(jīng)收獲完曬干入倉(cāng)了，地里的小麥也已經(jīng)耕種結(jié)束了。勤勞的農(nóng)人悠閑的拉上一袋今年新收的玉米去磨點(diǎn)玉米糝子和玉米面，熬一鍋玉米糝子、打一鍋攪團(tuán)算是對(duì)這一季辛勞最大的慰籍了。
農(nóng)家人把曬干的玉米拉到磨房，磨成金黃的顆粒就是玉米糝子，又稱包谷珍，再磨就是玉米面。熬玉米糝子可是個(gè)技術(shù)活，熬不好的話，上面是湯，下面是玉米糝子，要么就是熬的太稠了。關(guān)中農(nóng)村的婦女個(gè)個(gè)都是熬玉米糝子的高手。玉米糝子要用大鐵鍋文火慢慢熬制，城里做飯用的小不銹鋼鍋是很難達(dá)到鐵鍋的火候的。先用鐵鍋把水燒開，然后就是慢慢加入玉米糝子，一個(gè)手拿著鐵勺子在鍋里攪動(dòng)，玉米糝子順著另一只手舉著的碗里緩緩滑下，像金色的瀑布，玉米糝子和水的比例則全憑經(jīng)驗(yàn)，邊往鍋里加玉米糝子邊攪動(dòng)，還要不時(shí)的舀起來(lái)看稀稠是否合適。加入玉米糝子后，就需要文火慢熬，最好是選擇曬干的玉米芯或者玉米秸稈作為燃料，拉著風(fēng)箱“呱嗒，呱嗒…”，灶膛的里火“呼，呼…”往上串，用鐵勺子不時(shí)的攪動(dòng)，還得加點(diǎn)堿面，慢火熬制就能形成粘稠順滑的粥狀。這鍋爽口的玉米糝子就算熬好了。入冬后，“霜打的蘿卜”是玉米糝子最好的搭配，霜打后的蘿卜辛辣味降低，甜度顯著提升，質(zhì)地會(huì)更加緊實(shí)爽口。把蘿卜清洗干凈后切成細(xì)絲，加上鹽、醋等調(diào)料，上面放點(diǎn)紅紅的辣椒面，用燒熱的菜籽油往上面一潑，“滋啦”一聲，香味撲鼻，再攪拌均勻，一盤酸辣可口，吃起來(lái)脆脆甜甜的蘿卜菜就完全能滿足人的味蕾了，舀一碗冒著熱氣的玉米糝子，上面放點(diǎn)蘿卜菜，紅蘿卜還是白蘿卜已經(jīng)不重要了，順著碗邊“吸溜”一口玉米糝子，再夾一筷子蘿卜菜，咬一口自家蒸的大白饅頭，胃里暖暖的，這是豐收的喜悅和美味的完美結(jié)合。還有關(guān)中農(nóng)村腌制的“漿水菜”也算是玉米糝子的絕配哦！
吃完玉米糝子，焦黃的鍋底里再倒點(diǎn)調(diào)好的蘿卜菜的湯汁，用鐵鏟子一鏟，金黃金黃的像褲帶面一樣寬，一層一層的，皺皺的黏黏的疊在一起，鏟上一小碗，嚼起來(lái)帶點(diǎn)韌勁，是都市生活的人很難吃到的美味，因?yàn)槟鞘怯棉r(nóng)村柴火灶的鐵鍋?zhàn)鲇衩准R子才能獨(dú)享的美味。
一碗玉米糝子是農(nóng)家人對(duì)自己勞累辛苦后的犒賞，是人間煙火氣最質(zhì)樸最醇香的美味。簡(jiǎn)單的食材，最簡(jiǎn)單的熬煮，就像農(nóng)家人代代相傳的樸實(shí)無(wú)華的性格，是秋種夏收耕耘與收獲間沉淀的成熟和老練，更是一代代農(nóng)家人薪火相傳的自強(qiáng)不息的精神。
