紅榜作家/袁丹銀
每逢冬日干燥，胃里就不停地饞藕湯。但，它能喚醒味蕾的記憶。
當秋風拂過荷塘，淤泥之下正孕育著這個季節(jié)最珍貴的饋贈，采藕人在微涼的泥淖里，雙手探入塘底，像取出珍藏的玉石般，捧出沾著泥土的藕節(jié)，洗凈的藕身泛著微黃，切開后銀絲縷縷，這便是“藕斷絲連”最詩意的注腳。
然而，蓮藕分七孔和九孔，它們“同根不同命”。七孔為“粉藕王”，九孔為“脆藕精”。因九孔藕淀粉含量較低，吃起來比較脆爽，適合炒片或涼拌；而七孔藕淀粉含量較高，吃起來軟糯且宜烘湯。
地處江漢平原魚米之鄉(xiāng)的江陵，水產資源豐富，種植蓮藕有著得天獨厚的自然優(yōu)勢?！盁o藕不成席”，這是江陵人的口頭禪。所以，餐桌上常有鲊藕、炸藕夾、炸藕條、炸藕丸子、藕伴肉粉蒸、炒滑藕片、涼拌藕丁、烘藕湯等傳統吃法。
小時候，一到秋冬我們的嘴唇干燥裂口，母親就在家里烘藕湯。據說，藕湯可以敗心火。當年家大口闊，沒有條件買排骨和筒子骨，只能用肉皮或豬肺烘藕湯。于記憶中，先下鍋炒，再舀入砂鍋。然后，放進灶堂里讓未燒完的余灰要煨到次日。
早晨，母親用勺子舀在碗里，看我們饞的樣子說道，“別慌，還沒有放蔥花！”想不到，經過一夜的功夫，肉香與藕香、咸鮮與清甜在湯里奇跡般相逢，帶來獨特的味覺體驗，一口入喉，五臟六腑都被撫慰了。再夾上一塊藕，唇齒和藕絲的斗爭，倒也成了童年有趣的回憶。
美食是最為具象、最富生活氣息的文化形態(tài)，蘊含著一方水土一方人的精神氣質。砂罐子烘的藕湯，就是很多人的鄉(xiāng)愁和生活智慧。江陵人深諳“烘”和“煨”的智慧——不急不躁，讓時間成全所有的美好。一碗好湯如此，一種厚積薄發(fā)、敢為人先的精神亦然。
2022年11月，我的老師肖錦蘭下樓時不慎摔倒，因腳踝關節(jié)骨折住進了醫(yī)院。當我得知后，想到銀花街汝意私房菜餐館，那蓮藕伴排骨才魚的火鍋不錯，有助于骨折愈合。于是，特訂了名叫“營養(yǎng)蓮藕湯”送到醫(yī)院。她肖錦蘭老師的老公鄭立也是我的老師，對這藕湯贊口不絕。
味蕾的體驗，好像一首美妙的交響樂，味道、口感和香味在其中交織，為人們帶來愉悅和滿足。當今的上班族，冬天在家烘一缽藕湯，不是沒有時間，而是耐不得這個煩。若想喝蓮藕湯，不妨找家餐館搓一頓。
比如仙鶴路的鄧記餐館、西湖路的福來得、中心路的盛隆園等幾家餐館，還有易溝子清真回民餐館的牛排烘藕湯，別有一番風味。但在我心里，最重要的不是哪家更正宗，而是吃起來有家的味道。
蓮藕知時節(jié)，入冬最養(yǎng)人。隨著荷花、荷葉的敗落，藕中儲存的淀粉、蛋白質等營養(yǎng)量達到頂峰。當秋藕陸續(xù)上市，天氣漸冷，正是歷經夏日的人們開始溫補的時候。捧著一碗藕湯，宛如荷塘清風撲鼻而來，喚醒了冬眠沉睡的味蕾……
前幾天，妻子在家烘了一缽蓮藕筒子骨（見圖）。竊認為煨湯的過程，是時間的修行。焯水、翻炒、文火慢燉，每一步都不能急?？粗补呛蜕徟涸诶徸永锕距焦距?，香氣彌漫廚房，真的太治愈了。啃著脫骨的肉，吸著滑嫩的髓，喝一口濃郁的湯，頗有實實在在的幸福感。
其實想想，藕湯也并非什么山珍海味?，F在生活水平提高了，天天像過年。對于在外的游子來說，無論走多遠，只要喝一碗蓮藕骨湯，鄉(xiāng)愁便能得到排解。因為那是家鄉(xiāng)的味道，是紅塵往事和悲歡離合中，最讓人思念如潮的味道。
冬日里一碗藕湯，暖的是胃，更是心……
2025年11月10日寫于江陵
