閑話說"云南過橋米線"
作者 邵春生
主播 月滿西樓
蒙自歷來好吃的東西是越南人做的越南小卷粉和狗肉，價(jià)廉食美。到60年代都如此。66年后，越南喬民回越南了，真正價(jià)廉味美的越南小卷粉失傳了。說起蒙自的過橋米線，當(dāng)時(shí)食客少。生意一般般，無特色。原因可能與當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)狀況發(fā)展有關(guān)。蒙自當(dāng)吋只一條街，平時(shí)冷清，每周趕一次街才熱鬧，多是農(nóng)付產(chǎn)品交易。大家都愛吃點(diǎn)燒豆腐涼卷粉。
1965年我們?cè)诿勺约?xùn)學(xué)習(xí)，過后分在蒙自老寨小學(xué)去教書。當(dāng)時(shí)蒙自縣委書記郭華組織人挖井取水，建高水塔讓蒙自城有史以來喝上自來水。受到市民贊譽(yù)，傳為美談。
蒙自的水是苦澀的，煮什么都不好吃。每喝水必放茶，不然苦澀水不好喝。后來有自來水，仍有淡淡苦澀味。70年代修五里沖水庫(kù)，工程浩大，80年代初徹底解決了蒙自吃水問題。
隨著紅河州政府般遷到蒙自，吃的問題名目繁多，在繁多的飲食中主要打造"蒙自過橋米線"特色品牌。
過橋米線其實(shí)始于建水。草芽，脊肉等汆湯即食，很有名。美食引人流涎，人們都問，在哪兒有這么好吃的米線？答曰:過橋去橋邊那家。過了建水相會(huì)橋鬧熱處即是。即過橋去吃米線！
在許多米線店中，《建水縣志》上既然記載了一家"寶興樓"的小米線店。時(shí)間是清朝道光年間一個(gè)叫劉家貴的人，在建水東門外開了一個(gè)米線店叫"寶興樓"。一個(gè)叫李景椿的進(jìn)士去″寶興樓"吃米線，覺得特別好吃，店主請(qǐng)進(jìn)士李景椿對(duì)米線起個(gè)招牌名字。進(jìn)士說:″我從新橋街過來吃米線，叫‘過橋米線’吧"。店因進(jìn)士賜名而興，被載入縣志。小店因縣志有記，今天劉家笫五代傳人也因之承襲"寶興樓"而發(fā)達(dá)了。
后來過橋米線興盛于個(gè)舊。個(gè)舊之地是移民"走廠"之地，全國(guó)各地都有人來走廠。以建水石屏人居多。大小老板也多，每天早晨忙著"上廠干礦"，忙著去賺錢。而各種食物集于一碗滾燙湯中汆入即熟，連湯帶水油水很足營(yíng)養(yǎng)豐富的過橋米線，要知道當(dāng)時(shí)礦山缺水，個(gè)舊是水貴如金的地方。這樣吃過橋米線連湯帶水最受歡迎。
解放后個(gè)舊"北京飯店"的過橋米線名振錫都，除錫都以外的人，凡到個(gè)舊的外地人都以到北京飯店吃一碗過橋米線為榮。
改革開放后，都搶過橋米線這塊牌子的牌頭。蒙自編上故事，一秀才在蒙自南湖讀書求取功名，妻子天天送吃的，為了能讓送到南湖的飲食米線仍是熱的，所以燙湯放上雞油護(hù)住湯面上不跑熱量，保溫。當(dāng)送到后加上作料和米線即熱呼呼吃。這就是美妻"過橋"到南湖送米線的傳說。雖然故事牽強(qiáng)，但也動(dòng)人。蒙自大力打造過橋米線，招數(shù)不少。終于搶到了"蒙自過橋米線"的頭牌！還花巨資建蓋了"蒙自過橋米線小鎮(zhèn)"。我們約一伙文友去時(shí)，可惜廣廈千幢，空房多多，門可落雀。但愿今后米線小鎮(zhèn)能興旺熱鬧。
無論怎么說，過橋米線在紅河北岸大地上延生至今百余年，經(jīng)久不衰！
而今但凡做″過橋米線"生易的，管你誰是頭牌，反正什么牌子響大家就開什么樣的店。過橋米線內(nèi)容嘛，各顯神通，但汆入湯中的食材也有"先放生后放熟，先放葷后放素"的吃法。
目前″過橋米線"還是遍地開花了！各有當(dāng)?shù)靥厣鎸?duì)市場(chǎng)。
建水人賣嫩生生草芽雞雜過橋米線，賣汽鍋雞過橋米線等等，個(gè)舊人賣"老個(gè)舊"過橋米線，野生菌過橋米線等等。昆明賣各什各樣，花樣翻新的過橋米線，反正米線成了云南特色。
只可惜我們紅河建水的空心米線失傳了。
過橋米線，云南特色，云南的品牌，有一種叫云南的生活味道-一一過橋米線！這才是無論什么人做過橋米線都要好好做的品牌??！
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作者 邵春生
主播 月滿西樓
