三十年如一日 只為醋香飄萬家 ——記湟源陳醋非遺傳承人 王永柏 日 月
湟源縣波航鄉(xiāng)源源陳醋作坊經(jīng)理王永柏，是1999年畢業(yè)于青海大學食品工程系的優(yōu)秀生，在校期間品學兼優(yōu)，尤對《釀造工藝學》，《食品檢驗》等課程入心，多次獲得學校獎勵。畢業(yè)后自愿到縣副食廠，從檢驗員到車間主任升任生產(chǎn)廠長，曾參與了青海省科技廳主持的“星火計劃”，飲料醋的生產(chǎn)并獲得成功。2018年自籌資金數(shù)十萬元，自辦企業(yè)。在傳承的基礎上，科技引領，博採眾長，使這個小小作坊在2024年由中央電視臺《記住鄉(xiāng)愁》欄目全過程錄制并播出傳統(tǒng)釀醋工序及過程。青海省旅游廳在本作坊拍攝“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳統(tǒng)技藝：湟源陳醋釀造技藝”同年榮獲“西寧市級非遺工坊”，王永柏經(jīng)理被縣文旅局命名為“湟源縣陳醋釀造技藝縣級代表傳承人”。
1999年青海大學畢業(yè)的王永柏本可分配到縣城食品衛(wèi)生等相應的單位擔任行政管理人員，但他卻鐵下心，要為釀造技藝做一番事業(yè)的犟勁，自愿報名到專業(yè)對口的縣副食廠（縣級企業(yè)）任檢驗員。但年輕氣盛的王永柏不顧家人的反對，別人的勸說，硬是憑著一腔熱血，從一個普通釀造工做起，師從清乾隆年間丹噶爾四大作坊之一的“尤家醋坊”傳承人尤燕山的得意門生周學新，從師期間，虛心好學，加上理論知識的融會貫通，師傅的嚴格要求，得到百年真?zhèn)?，并于當年選拔為釀醋車間主任。2001年至2012年間，副食廠分解成多家廠，王永柏被聘為湟源縣源大陳醋有限責任公司生產(chǎn)廠長，全面負責生產(chǎn)工作。期間協(xié)同青海省食品研究所開發(fā)編號2001-X-311“星火計劃”《飲料陳醋》。2001年獲《青海省科技成果完成者證書》。湟源陳醋名傳四方的主要原因是由祖?zhèn)鞯拿胤近D子和獨有的釀造工藝，濃郁獨特的風味外，還有保健的特殊功效。早在清末明初湟源陳醋就遠銷日月山以西遠至西藏，是用一種獨創(chuàng)的木梢10斤裝， 將老作坊將陳醋曬制成半固態(tài)裝進木梢，便于遠程運輸。湟源陳醋是昔日藏客的重要販賣商品，運至拉薩成為上流社會的奢侈品，一桶干醋可兌100斤水醋，主要功效是調(diào)味助消化。王永柏鼓勵發(fā)掘和傳承湟源老陳醋的工藝他再三閱讀和領會李時珍《本草綱目》中有關陳醋保健的篇章，將根據(jù)《綱目》編寫的《本草詩畫》中有關醋的技術爛熟于心。“酸苦性溫醋入肝，收斂氣血神亦安，消食散瘀兼解毒，癥結(jié)癱腫去不難”。永柏甚解詩中含義，他匠心獨具，調(diào)配麯方，改進工藝，修于密釀，造出有顯著保健功效的“湟源飲料陳醋”，受到市場的歡迎。）
2006年他全面負責公司工作，通過本人及團隊合作制定出了青海地方標準DB63/T859-2009《地理標志產(chǎn)品湟源陳醋》，提高了湟源陳醋的質(zhì)量和技藝，從源頭奠定了產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)可持續(xù)發(fā)展基石。
經(jīng)過多年的奮斗，2018年王永柏本著“純糧釀造，遠離冰醋酸”，傳承湟源陳醋制作工藝流程的初衷，自籌資金，成立"源源醋坊"。2022年爭取非遺項目資金3萬元，建造300㎡的曬醋棚，修建了不銹鋼醋池，儲存罐，購置曬醋缸100多罇。企業(yè)要圖強，誠信是根本，王經(jīng)理招募員工6名，根據(jù)生產(chǎn)需要臨聘周邊村民作為零工。開業(yè)以來，源源醋廠釀造的系列火醋、陳醋、黑醋、老陳醋等，一時供不應求。但王經(jīng)理對其工藝更是精益求精，工序一個不落:接種大曲-青稞粉碎-煮熟冷卻-醋頭發(fā)酵-拌麥麩皮發(fā)酵-翻攪-成熟醋醅-淋醋-滅菌-天然曬露-過濾滅菌-檢驗-成品包裝-出廠。每道工藝的布點和時間都嚴絲合縫。王經(jīng)理常說的一句話就是“民以食為天，企業(yè)以誠信為本。我們一頭擔的是傳承的技藝，另一頭擔的是千家萬戶”。他的擔當精神，精湛的傳承技藝也帶來了遠播的聲譽和經(jīng)濟效益，產(chǎn)品聲名鵲起，時有供不應求的局面。公司也于2022年被評為“青海省食品加工生產(chǎn)示范標桿單位”，2023年被評為“先進個體工商戶”。
今天的王永柏作為湟源陳醋釀造技藝非遺傳承人，繼承了“傳承為主旨，發(fā)展為根本”的使命，繼續(xù)與青海大學食品系密切合作，產(chǎn)業(yè)形成數(shù)字化檔案，銷售網(wǎng)絡化，生產(chǎn)精準化，質(zhì)量優(yōu)質(zhì)化的大道上，逐步做優(yōu)做強，穩(wěn)步推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合，讓湟源傳統(tǒng)品牌走向大江南北，高原醋香飄走五湖四海打下了堅實基礎，邁開了矯健的步伐。
