真香齋的醬牛肉“真香”（三）
近日，《五子天地》文化傳媒總編王廣杰、主編許壯楣、攝像劉玉榮、文字編輯任麗娟等一行，在中山食街管委會(huì)主任王振洪先生的引領(lǐng)下，對(duì)街內(nèi)的老字號(hào)“真香齋”門店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)采訪。
真香齋第二代傳人穆祥雨先生和他的兒子、第三代傳人穆遠(yuǎn)，熱情地向來訪者介紹了他們經(jīng)營(yíng)的清真醬貨品種，并講述了真香齋醬制品的歷史由來。
已有百年歷史的“真香齋”醬牛肉，在津城有一定的知名度，特別是在河北區(qū)清真食品界有一定的影響，深受廣大食客的青睞。
有人把吃“真香齋”醬牛肉說成：“低調(diào)奢華有內(nèi)涵”，能享受到有滋有味的生活，能品出“和為貴”的境界。這種高層次的贊譽(yù)，也許正是中華美食文化的哲學(xué)內(nèi)涵。
“真香齋”第二代傳人穆祥雨，1976年拜師穆瑞慶。提起穆瑞慶，老南市的回族同胞沒有不認(rèn)識(shí)的。解放以前，穆瑞慶在南市一帶挑擔(dān)子走街串巷賣醬牛肉。他研制的醬牛肉香嫩可口，故起名“真香齋”。解放后，公私合營(yíng)時(shí)，穆瑞慶被組織派到天津市清真名店“月盛齋”擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。退休后，他將手藝傳給了自己唯一的徒弟穆祥雨，并重新掛起了“真香齋”的牌子。
真香齋自1999年遷址到中山食街，由第二代傳人穆祥雨掌門延傳至今，所制作售賣的各種牛羊肉醬貨深受廣大回漢顧客的青睞。2019年，創(chuàng)始人穆瑞慶病逝。第二代傳人穆祥雨又將手藝傳交給了兒子穆遠(yuǎn)，完成了三代接棒。
穆遠(yuǎn)曾畢業(yè)于天津市烹飪服務(wù)學(xué)校，現(xiàn)在是特級(jí)廚師。他繼承了父輩的絕技，并充分地把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念融為一體。
真香齋之所以經(jīng)久不衰，原因除了家脈真?zhèn)?，還在于在制作上始終延續(xù)第一代傳人的研制方法和嚴(yán)格的投料標(biāo)準(zhǔn)。
尤其是在制作工藝上，仍然采用小作坊式的老傳統(tǒng)手法：用大鍋熬制醬汁，醬汁中包容了幾十種不同地域的食材，再經(jīng)過漫長(zhǎng)的時(shí)間吊出濃香美味的醬汁，品一品便有奇特的感受。
據(jù)穆祥雨先生介紹，醬牛腱、醬牛肚是由幾十種地道的中藥材及香料調(diào)配煨制而成，醬熟的成品除了吃著香嫩可口，還具有強(qiáng)身健體、補(bǔ)血益氣之功效。
“每天的牛肉燒餅供不應(yīng)求?！蹦逻h(yuǎn)接茬介紹，燒餅是用好油配好面，烤烙出來外酥里軟，夾上大塊醬牛肉，每一口都能讓你心滿意足。
除此之外，還有醬羊肝。據(jù)中醫(yī)理論，常食羊肝有明目、補(bǔ)血之效。
“真香齋”醬制品無任何添加劑和色素，出來的成品色澤自然，瘦而不柴、油而不膩，滿足了人們對(duì)飲食健康的需求，給食客留下了難以忘懷的味道。
在現(xiàn)場(chǎng)采訪過程中，記者看到不斷有食客前來購(gòu)買牛腱子等醬貨，特別是一些老客戶，在排隊(duì)等候時(shí)主動(dòng)跟采訪人員夸贊“真香齋”的醬貨堪稱一絕，是正宗清真醬牛肉的味道，不愧為天津“真香齋”老字號(hào)。
撰稿：任麗娟
攝像：劉玉榮
責(zé)編：許壯楣、默默
排版：王廣杰
