說起龍鳳，是中國人的圖騰?！犊讌沧佑泦枴罚骸疤熳硬嫉拢瑢⒅绿?，則麟鳳龜龍先為之呈祥?！痹跐h語言中有龍鳳呈祥，龍飛鳳舞的成語。而圖騰龍鳳的寄托，則預(yù)示著百姓生活吉祥如意，人生經(jīng)歷幸福美滿！
如何吉祥如意？怎能幸福美滿？當(dāng)然表現(xiàn)在吃穿住行。以吃為先，如將龍與鳳，放置在飲食之中，最常見的莫過于龍爪鳳翅了。其實(shí)龍與鳳，只是人們美好的愿望，反應(yīng)在食材之上，則是雞鴨魚肉中的老大——雞也。
在曾經(jīng)的記憶中，吃雞肉最好的部位，莫過于肥碩誘人的雞大腿，營養(yǎng)豐富的雞胸脯。因?yàn)槊看纬噪u，桌上的主人總會將肉厚的雞大腿，搛給年長者或尊貴之人。而雞的末梢部位，如翅爪頭脖等，由于皮之附骨肉之嫌少，終是吃雞最后的殘留。
而改變雞好吃固有的印象，是曾經(jīng)的領(lǐng)導(dǎo)，咱派出所所長的稱道——龍爪鳳翅也。所長姓孫名斌，淮揚(yáng)菜故鄉(xiāng)的揚(yáng)州人氏。由于是位造詣?lì)H深的老學(xué)究，在吃雞問題上當(dāng)然有所講究。尤其是雞爪和雞翅，他認(rèn)為是雞身上，最值得品味，最富有營養(yǎng)的部位。
為何？孫所長曾經(jīng)的侃侃而談：“吃肉要進(jìn)補(bǔ)活動之肉。因?yàn)殡u爪雞翅活動頻繁，加之血液流動在末梢，雖肉之較少，但吃之有味。民間有龍鳳呈祥之說，我以為這龍爪鳳翅，是對雞爪雞翅的最好注釋?！币搽y怪，所長每天有喝二兩的習(xí)慣，如果啃上龍爪鳳翅，起碼得半斤以上。
一次，在派出所過生日，是孫所長專門讓老伴，從鄉(xiāng)下帶來一只大公雞。在生日快樂的晚宴上，孫所長?將兩只雞爪和雞翅，搛到我的碗中，其祝福的話語為：“祝小申像龍爪鳳翅一樣，先腳踏實(shí)地，再展翅高飛！”所長的殷切希望，在日后的努力中還真應(yīng)驗(yàn)。吃龍爪，腳踏實(shí)地了一輩子；只是品鳳翅，始究飛行在屋檐之下。
現(xiàn)如今，老百姓生活條件好了，吃雞成為常態(tài)。不過曾經(jīng)好吃的雞部位，當(dāng)下成了生活中的顛倒，過去不被看好的雞爪雞翅，升格為人們的追寵；其華麗的轉(zhuǎn)身，已經(jīng)演繹成現(xiàn)實(shí)版的龍爪鳳翅。
以家人的愛好為例，每當(dāng)兒子休息來家，在看望二老的點(diǎn)餐做菜中，就會紅燒一碗龍爪鳳翅。其實(shí)，看似兒子對老爸老媽的孝敬，不如說是他的最愛。因?yàn)橐豢吹剿械慕蚪蛴形?，我同老伴總會喜笑顏開。兒子學(xué)過廚師，他則將雞爪雞翅一鍋燴，起名為龍鳳呈祥。
根據(jù)兒子對雞爪燒菜的起名，老伴也在烹飪雞的過程中，不斷發(fā)明創(chuàng)新。如二龍戲珠，則將肏過水的雞爪，同清湯肉圓一同燴制。而龍虎斗，是用雞爪與五花肉同燒。二龍戲珠的菜名還算貼切；到是龍虎斗的稱謂差強(qiáng)人意。因?yàn)榇瞬四睦锸驱埢⒍?，分明是龍豬爭。
小孫女對龍爪鳳翅，更加情有獨(dú)鐘。不過她的要求有點(diǎn)新潮，鳳翅要嘗燒烤的，龍爪要吃無骨的。為了滿足孫女的需求，老伴買來電餅鐺，請教鄰居剔雞骨。至于鳳翅的燒烤，主要靠洗凈劃開后的腌制。除了蔥姜蒜鹽糖酒外，還有五香大料咖喱粉。用上混合調(diào)料腌制三四個(gè)小時(shí)后，待鳳翅溢出香味，再通過電餅鐺的烤制，其人間的美味，便大功告成。如此烤翅的吃法，不僅小孫女大呼過癮；連我同老伴也剎不住張開的味蕾。
而龍爪的剔骨，則有一定的難度。先要將洗凈的龍爪在調(diào)制好的鹵汁中，泡上兩到三個(gè)小時(shí)。然后，在熱鍋里煮沸十多分鐘，再放入冰水里浸泡片刻，只有通過冷縮熱漲的原理，龍爪的剔骨方容易操作。而剔骨后的龍爪，需再次入鍋稍微煮一下便可。
至于無骨龍爪的吃法，當(dāng)然以涼拌為主，而涼拌的調(diào)料可根據(jù)各人的口味。小孫女吃龍爪喜歡加入番茄醬，其甜中帶酸的吃法，有種西餐的味道。兒子吃龍爪習(xí)慣十三香的調(diào)制，味濃則爪才香。我同老伴需加入辣椒醬，在色香味中是以紅取勝。
其實(shí)在生活中，龍爪鳳翅無論何種吃法，吃的是一種感覺；是一種情調(diào)；是一種愉悅；更是一種幸福。
美哉 清江浦
